Лексикон за маслинова храна

Маслините са костилковите плодове на маслиновото дърво. Те се състоят от сърцевина и околната пулпа и се предлагат в няколко различни цвята. Цветовете не показват различни сортове, но различна степен на зрялост на маслината: костилковият плод се променя с течение на времето от жълтеникаво-зелен до виолетово-кафеникав до черен. Със степента на зрялост вкусът обикновено се усилва и степента на мекота се увеличава. В допълнение към своя безпогрешен вкус, маслината се характеризира и с елипсовидната си форма. Консумира се чист или преработен в зехтин.

Отглеждане и сортове

Маслиновите дървета могат да издържат на голяма топлина, но не и на замръзване. Следователно те растат само в райони с меки температури като Средиземно море. Типичните страни на произход на маслините са например:

Италия
Тунис
Мароко
Турция

Благодарение на целевото отглеждане маслините се отглеждат и в Калифорния и Австралия. Костилковите плодове се предлагат в множество сортове, например:

Приготвяне и рецепти

В сурово състояние костилковите плодове обикновено имат висок дял на горчиви вещества. Преди да бъдат продадени, те обикновено се третират със сода каустик, след което маслините се мариноват в масло, оцет или саламура. Те са неразделна част от многобройни рецепти, особено в средиземноморската кухня.

Като маслинова паста с багет, например
На пица
В доматен сос с месни ястия или тестени изделия
С домати и сирене фета като салата
Цяла или пълнена като закуска

Популярните пълнежи за костилковите плодове включват бадеми или червен пипер, както и паста от аншоа, чили или чесън.