Леки сосове от аспержи

леки

Холандският сос или разтопеното масло не винаги трябва да се сервират с аспержи - следните вкусни сосове също вървят перфектно и са леки като пролетта.

Зеленчуков сос (основен сос)

Гхи или зехтин
½ пащърнак
Root корен от магданоз
1 парче целина
1 шалот
¼ броколи
¼ морков
250 мл силен зеленчуков бульон
100 мл сметана от овес, бадем или кашу
Сол пипер

Накълцайте зеленчуците и ги задушете в гхи или зехтин, докато станат безцветни. Добавете зеленчуковия бульон и сметаната и оставете да къкри 10-15 минути. След това смесете всичко много фино.
Този сос може да се използва за много варианти чрез добавяне на билки (напр. Смес от зелен сос във Франкфурт), горчица или хрян и др.

Крем сос от червен пипер

Гхи или зехтин
2 шалота
2 червени чушки обелени
100 мл сок от дюля или круша
100 мл силен зеленчуков бульон
50 мл сметана от овес, бадем или кашу
1-2 чаени лъжички сладък червен пипер на прах
Сол пипер

Нарежете шалота и чушката на малки парченца и задушете в топено масло или зехтин. Изпрашете с червен пипер на прах и деглазирайте със сок от дюля или круша, след това сварете. Добавете зеленчуковия бульон и сметаната и оставете да къкри около 5 минути. Накрая пюрирайте на ситно и подправете на вкус.

Сос от аспержи, шафран и естрагон

Гхи или зехтин
1 шалот
1 скилидка чесън
200 г бланширани парчета аспержи
100 мл сок от дюля
100 мл силен зеленчуков бульон
100 мл сметана от овес, бадем или кашу
1 щипка шафран
1 супена лъжица пресен естрагон (или ½ чаена лъжичка сух естрагон)
Сол пипер

Нарежете шалота и скилидката чесън и задушете в топено масло или зехтин. Добавете половината парченца аспержи и задушете за кратко. Деглазирайте със сок от дюля, добавете зеленчуков бульон и сметана и оставете да къкри около 5 минути. Добавете шафран и всичко разбъркайте на ситно. Накрая разбъркайте естрагона и подправете на вкус.

БАКШИШ: В Аюрведа се казва, че аспержите имат балансиращ ефект Вата и Пита. Той дехидратира и следователно силно намалява Kapha. Именно затова аспержите са толкова важни и полезни в настоящото „време на Кафа“. Повече за това в статията "Пролет в Аюрведа" >>