Лека крем супа с печени тиквички, черен салсиф и пекорино
Разбира се, тиквичките всъщност не са зимен зеленчук. Но salsify го прави - и въпреки че можете да вземете тиквички през зимата (макар и малко по-скъпи и със сигурност не от ъгъла), през лятото няма да намерите прясно salsify. Ето защо просто публикувам тази вкусна рецепта сега - с надеждата, че всички вие, които като мен сте склонни да готвите по-сезонно, ще ми простите.
Защото: тази супа е наистина вкусна и освен това идеално се вписва във времето в началото на годината ... времето, когато всъщност искате да се храните малко по-здравословно (добри резолюции, да ...), но тялото всъщност призовава за обилна зимна храна. Голямата порция зеленчуци прави възможно дори малка порция сметана в тази супа да не наруши ограничението на калориите - в края на краищата има 4 прилични чинии и тиквички като черен салсифи са почти нищожни по отношение на калориите. Ако искате, разбира се, можете да замените крема с нискокалоричен кухненски крем.
Обикновено намирам Пекорино за доста строг, Пармезанът всъщност има по-добър вкус. Но тук много се вписва, опитайте!
Съставки за 4 големи чинии:
1 кг тиквички
500 г обелен салсифик *
1 глава лук
4 скилидки чесън
3-4 стръка розмарин
5-6 стръка мащерка
100 мл крем
100 мл мляко
80 г сирене пекорино
приблизително 2 л зеленчуков запас
Сол пипер
20 мл + малко зехтин
* Тук съм описал как можете лесно да обелите черен салсификат! Наскоро обаче всъщност видях за първи път обелен и увит във фолио черен салсиф в супермаркета - мислех, че това е много готино за начинаещи с черен салсиф!
Подготовка:
1. Загрейте фурната до 220 градуса горе/долу. Тиквичките се нарязват на дебели филийки (приблизително 1 см), обелват се и се нарязват на парчета.
2. Нарежете скилидките чесън на филийки, откъснете розмарина и мащерката от дръжките.
3. Смесете филийките тиквички с олиото, розмарина, мащерката и чесъна. След това поставете върху лист за печене с хартия за печене и подправете добре със сол и черен пипер. Поставете във фурната на горния рафт на 220 градуса за около 15 минути. Тиквичките трябва да са леко печени, а не тъмнокафяви;-).
4. Междувременно загрейте малко зехтин в голяма тенджера и оставете лука да стане полупрозрачен. След това добавете черните парченца, запържете за 2 минути от всички страни при средна температура. След това се деглазира със зеленчуков запас, първоначално 1,5 л са достатъчни. Оставете да къкри, докато омекнат, това отнема около 15 минути (в зависимост от това колко дебели ги режете).
5. Извадете резените тиквички от фурната, отстранете всички боклуци, които са станали малко тъмни (или обикновено извадете няколко, ако не харесвате толкова много чесън в супата).
6. След това поставете тиквичките с билки в тенджерата с черния салсиф и всичко пасирайте. Добавете толкова зеленчуков бульон, докато ви хареса консистенцията.
7. Сега добавете сметаната и млякото, разбъркайте отново енергично с ръчния пасатор. След това подправете със сол и черен пипер.
8. Настържете пекорино. Разделете супата в чинии и след това сложете малко пекорино в средата. Вероятно. още малко мащерка за декорация готова!
Между другото, тези пръчици от домати и розмарин вървяха много добре с тях!