Лечебната сила на; Брашно от хедър; Радио Бургенланд
Елдата се наричаше езическо или татарско зърно, защото се твърди, че е донесена при нас от „езически“ народи от изток. Днес вече почти не готвим с „брашно от хедър“. Мириам Вигеле за „забравеното“ брашно и неговите лечебни сили.
Елдата не принадлежи към тревната група като самото зърно. Това е растение възли, ботанически свързано с киселец и ревен. Има розово-бели цветя и е висока до 60 см. Името си получи, защото малките, кафяви, триъгълни семена (всъщност плодове) напомнят на бук.
Елдата е неизискваща и дава плодовете си за около дванадесет седмици. Понякога се засява и прибира два пъти годишно и не само се счита за особено устойчив на болести, той расте и без тор. Не расте добре в прясно оплодени почви и осигурява само листа, но без плодове. При нас елдата се отглежда по-рано като култура след зимата поради бързия си вегетационен период.
Съставките на елда
Елдата съдържа 72% въглехидрати, 17% мазнини и 9,8% протеини. Специалното при елдата е, че тя не съдържа глутен, така че е без глутен. Ето защо е по-малко подходящ за печене (хляб), повече за готвене, но особено за хора с непоносимост към глутен (цьолиакия). Съдържанието на протеини е особено богато на незаменими аминокиселини като триптофан, лизин и аргинин, а елдата също осигурява много лецитин. Елдата също е богата на минерали: много калций, желязо, калий, магнезий, силициева киселина, плюс витамини В1, В2, В3 и много витамин Е.
Елда, "здравословно" зърно
Лизинът, както и лецитинът, са важна храна за мозъка и нервите и подобряват способността за учене. Триптофанът гарантира добър нощен сън. 70% от мастните киселини са ненаситени и благоприятни за сърцето. Често се препоръчва елда за предотвратяване на остеоартрит. Тъй като е лесно смилаем, когато се готви като каша или супа, той е подходящ и като здравословна храна. При диария има леко запечен ефект. В китайската медицина елдата е „горещо“ зърно със силен акцент на Ян. Това означава, че особено през зимата, когато е студено, тя дава на тялото топлина, т.е. ян, енергия.
Известие за изпращане
„Радио Бургенланд утро“, 19 май 2015 г.
Листа от елда, специфично лекарство
Листата на елдата се използват специално като лечебно средство в билколечението. Те съдържат главно флавоноид, наречен рутин, който е особено подходящ за лечение на съдови промени и поддържане на съдовата система. Слабите вени, разширените вени, отоците и нарушенията на кръвообращението реагират много добре на лечение с листа от елда (например като чай с фагорутин). Не се очаква непосредствен ефект, разбира се, но ако чаят се приема в продължение на 2 до 3 месеца, може да има ясно забележими подобрения при проблеми с вените.
Елда в кухнята
Както вече споменахме, брашното от хедър, произнасяно на хеанциански „Haadenmehl“, е подходящо предимно за преваряване. Heidenmehl е бил използван в изобилие в централна и южна Бургенланд, а също и в съседна Щирия: „Haadene Knedl“, „haadener Sterz“ и „Haadene Nigl“ се ядат почти всеки ден и с удоволствие във всяка ферма. Хайденстерцът, който се яде като закуска с мляко или кафе и с месо, печена или кисела супа, беше особено популярен. Heidensterz може да се приготви по различни начини.
В Русия елдата също се готви за приготвяне на каша: Сварете 1 чаша елда със 2 чаши вода и я оставете да набъбне бавно. Задушете лука в масло или олио, задушете гъбите в него, смесете с варената елда и подправете добре.