LAVES изследва храната за появата на Listeria Nds

Листериите са неизискващи микроби, които са широко разпространени в околната среда. Те се характеризират с ниските си хранителни нужди и могат да се размножават дори при ниски температури, например в хладилника. Различни видове принадлежат към семейство Listeria, от които само Listeria monocytogenes се счита за болестотворно. Заболяването често е без симптоми при здрави възрастни. Въпреки това, бременните жени, новородените, възрастните хора и хората с предишни заболявания и отслабена имунна система са особено изложени на риск. Ако заболяването леко напредва, се появяват неспецифични, грипоподобни симптоми като треска и мускулни болки. Сериозните заболявания могат да включват отравяне с кръв или енцефалит и менингит, които могат да бъдат фатални. При бременни жени заболяването често води до преждевременни раждания или спонтанни аборти.

Разследвания за Листерия и тяхната правна оценка

Поради това проучването на храната продължава Listeria monocytogenes от голямо значение. Всяка година голям брой проби се изследват за този зародиш в институтите на LAVES, както и в държавната служба за разследване в Бремен като партньор за сътрудничество на Долна Саксония. Пробите идват от производствени компании в Долна Саксония, на дребно или от обществено хранене.

Доказателство за Listeria monocytogenes може да се извърши качествено чрез процес на обогатяване и/или количествено чрез процес на броене на микроби. Качествените доказателства показват, че листериите присъстват в храната. Количествените доказателства също показват колко колониеобразуващи единици (CFU) присъстват.

Европейски регламент (Регламент (ЕО) № 2073/2005) регламентира на кои микробиологични изисквания трябва да отговаря една храна. В тази наредба се разграничават три категории храни по отношение на Listeria, в зависимост от рисковия потенциал:

Готови за консумация храни за кърмачета или за специфични медицински цели
Храна, която размножаването Listeria monocytogenes услуга (напр. сурово месо и колбаси, сурови рибни продукти, сурови млечни продукти)
Храни, които не стимулират размножаването на Listeria monocytogenes

Тъй като е известно, че Listeria monocytogenes обикновено води до заболявания само от зародишно съдържание от 100 единици, образуващи колонии (CFU) на грам храна, не трябва да се надвишава гранична стойност от 100 CFU/g за продукти, пуснати на пазара през целия срок на годност.

Въпреки това се поставят по-строги изисквания към готовите за консумация храни, предназначени за бебета или за специални медицински цели. В тези случаи се прилага нулево отклонение. Може да се използва през целия срок на годност Listeria monocytogenes не се включват.

Производителите на храни трябва да гарантират, че изискванията са изпълнени, и да ги проверяват вътрешно. Официалният контрол на храните проверява собствения контрол на компанията и произволно взема проби за контрол на продукти от търговци, ресторанти и производители.

Ще бъде на репетиция Listeria monocytogenes Ако се открият микроби и това доведе до жалба или жалба съгласно законодателството за храните, общинските власти, особено в производствените компании, предприемат действия. Причината за доказателства за Listeria monocytogenes изчистени и изключени. Ако се установят нива на зародиши, които са класифицирани като вредни за здравето, засегнатите стоки трябва да бъдат извадени от пазара.

Резултати от разследванията в LAVES

В годината През 2019 г. са взети общо 3089 проби от храна изследван за Листерия. Това се случи Качествени доказателства в 109 проби (3,5 процента) на Listeria monocytogenes. Четири от тези проби (Патешки гърди, приготвени веднъж, маслини, продавани на едро три пъти) се оплака, че е вредно за здравето, защото бяха над границата за Листерия.

Освен това бяха изследвани така наречените хигиенни проби. Това са екологични проби от производствените компании, с които се проверяват резултатите от собствения контрол на компанията. От общо 286 изследвани проби, Listeria са били количествено открити в 45 случая (15,7%).

Към дължимото на бреме с Listeria monocytogenes Най-често срещаните храни, изброени в системата за бързо предупреждение на ЕС, включват риба и рибни продукти. В тази връзка Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) определя особено пушената риба и зрялата риба (gravad) като подозрителни.

През 2019 г. 726 проби бяха тествани за Listeria в Института за риба и рибни продукти в Куксхафен. В 38 проби (5,2 процента) са качествени Listeria monocytogenes доказано. Повечето от тях бяха готови за консумация продукти като пушена риба или мате. Броят на микробите във всички проби е под граничната стойност.

Според оценките на риска, рискът от заразяване с Listeria се крие повече в размножаването на патогена в готова за консумация храна, отколкото в редовното появяване на Listeria при нисък брой бактерии. Това показва и изследването на предполагаема проба като част от заболяване. В тази проба от пушена сьомга имаше повече от 9000 единици, образуващи колонии Listeria monocytogens определя на грам.

При изследване на проби от околната среда, така наречените гъбени тампони, от рибопреработвателни компании в Долна Саксония, Listeria може да бъде открита в 27 процента от 52-те изследвани проби през 2019 година. Във всички случаи беше така Listeria monocytogenes. С оглед на тенденцията към слабо осолени или по друг начин едва стабилизирани готови за консумация рибни продукти, които също са снабдени с дълги срокове на годност, контролът на листерията остава изключително важно предизвикателство за производителите и инспекторите по храните.

Месо, месни продукти и колбаси

През 2019 г. в Олденбургския хранително-ветеринарен институт бяха изследвани 619 проби за контрол на продукти от тази продуктова група. В 35 проби (5,7 процента) това е качествено Listeria monocytogenes доказано. В повечето проби броят на бактериите е под 100 колониеобразуващи единици на грам (CFU/g). Съдържание на зародиши над тази гранична стойност е открито само в една проба. Тази проба представлява варена патешка гърда, която като готов продукт за консумация е класифицирана като вредна.

Мляко и млечни продукти, сирене

През 2019 г. в хранителните и ветеринарните институти в Олденбург и Хановер бяха изследвани общо 215 проби мляко и млечни продукти - включително пастьоризирано мляко от автомати, млечна пяна, млечни шейкове и бита сметана, продавани на едро. В нито една репетиция не можеше Listeria monocytogenes да бъдат открити.

Освен това бяха изследвани 316 проби сирене: Това бяха сирене от сурово мляко, сирене с повърхностно или вътрешно съзряване на плесен или сирене в края на най-добрата дата, които бяха изследвани като част от тест за съхранение. Само в една проба може Listeria monocytogenes под граничната стойност.

Зеленчукови и зеленчукови продукти

При тези продуктови групи тест в Института по храните и ветеринарията в Брауншвайг показа доказателства за 265 проби от общо 15 проби Listeria monocytogenes. Три проби от маслини, продавани на едро, бяха отхвърлени, тъй като бяха открити над 100 единици, образуващи колонии на грам. В случай на три проби замразени гъби и останалите девет проби (главно замразени зеленчуци), производителят е информиран, тъй като тези продукти обикновено се нагряват и съдържанието им е по-високо Listeria monocytogenes са били под граничната стойност.

Съвети за избягване на хранителни инфекции

Поради широкото разпространение на Listeria в околната среда, появата на Listeria monocytogenes възможно в сурови, но и готови за консумация продукти.

За да се избегнат инфекции с Listeria, Кухненската хигиена е много важна да се. Редовното миене на ръцете (преди приготвяне на храна) е много важна мярка за намаляване на замърсяването на храната с бактерии. Някои основни правила, които са подходящи за свеждане до минимум на риска от хранителни инфекции, важат и за Listeria:

Гответе старателно месни и рибни ястия.
Суровото мляко трябва да се вари.
Избягвайте да ядете кайма сурово, ако е възможно.
Измийте старателно плодовете, зеленчуците и салатите.
Месото и суровите зеленчуци трябва да се приготвят в кухнята на отделни работни повърхности или по различно време. След употреба тези работни повърхности трябва да бъдат добре почистени с почистващ препарат.
На бременни жени и хора с отслабена имунна система се препоръчва да се въздържат от консумация на определени храни (например пушена риба, сурови колбаси и месни продукти, предпочитано мляко и сурово мляко сирене).

Можете да намерите повече информация за боравенето с храна в собствената си кухня в следните статии: