Лабораторно кисело мляко (# 275362) - Дипломиране
Киселото мляко е млечен продукт, който се произвежда чрез смесване на ферментирало мляко с различни съставки, които осигуряват вкус и цвят. Макар случайно измислено преди хиляди години, киселото мляко едва наскоро придоби популярност в Съединените щати.
Смята се, че киселото мляко произхожда от Месопотамия преди хиляди години. Доказателствата показват, че тези хора са опитомили кози и овце около 5000 г. пр.н.е. Млякото от тези животни се съхранява в кратунки и в топлия климат естествено образува извара. Тази извара беше ранна форма на кисело мляко. В крайна сметка е разработен процес за целенасочено производство на кисело мляко.
Докато киселото мляко съществува от много години, то съвсем наскоро (през последните 30-40 години) стана популярно. Това се дължи на много фактори, включително въвеждането на плодове и други ароматизанти в киселото мляко, удобството му като готова бързо закуска и имиджа на киселото мляко като здравословна храна с ниско съдържание на мазнини.
Самото кисело мляко има обикновено алдехиден вкус, който е резултат от процеса на ферментация. Тъй като е направено от мляко, киселото мляко е богато на хранителни вещества. Съдържа протеини и витамини и е богат източник на калций. Всъщност малък съд с кисело мляко съдържа толкова калций, колкото една трета от половин литър мляко. В допълнение към тези хранителни характеристики, се смята, че киселото мляко има и допълнителни ползи за здравето. Едно от предложените предимства на киселото мляко е, че то действа като храносмилателна помощ. В тялото се смята, че киселото мляко може да стимулира растежа на полезните бактерии в червата. Тези организми помагат за по-ефективното смилане на храната и предпазват от други, вредни организми. Друга полза за здравето от киселото мляко е за хора с непоносимост към лактоза. Тези хора имат трудности с храносмилането на млечни продукти, но обикновено понасят кисело мляко.
Helferich, W. и D. Westhoff. Кисело мляко: Всичко за това, 1980 г.
Hui, Y.H., изд. Наръчник по млечни науки и технологии. Ню Йорк: Wiley VCH, 1992.
Робинсън, Р.К. "Снек храни от млечен произход." В закуска. Редактиран от Гордън Р. Бут. Ню Йорк: Ван Ностранд Рейнхолд, 1990
Робинсън, Р. К. и А. Й. Тамим. „Последни разработки в производството на кисело мляко.“ В съвременните млечни технологии. Редактиран от B.J.F. Хъдсън. Лондон: Elsevier Applied Science Publishers, 1986.
Статията е прегледана от Сара Бондиоли Последна актуализация на: 26 януари 2011 г.
Разширение Chow Line на държавния университет в Охайо: Проверете етикетите на кисело мляко за живи култури