L; аспартам; тих убиец; или подсладител за безопасна храна Afis Science - Association

Видео, представено в интернет, нарича аспартам безшумен убиец, обвинен във всички заболявания 1: фибромиалгия 2, спазми, изтръпвания, изтръпване на краката, спазми, световъртеж, гадене, главоболие, шум в ушите, болки в ставите, депресия, пристъпи на безпокойство, несвързана реч, замъглено зрение или загуба на памет. Това би било смъртоносна отрова за диабетици, която унищожава нервната система, отговорна за ретинопатиите, която ви омазнява и която ще бъде отговорна за разстройствата, преживявани от американските бойци от операцията „пустинна буря“, проведена в Ирак през 1991 година. Това е само екстремен и скорошен епизод от атаките, които аспартамът страда от десетилетия.

Какво е всъщност ?

Аспартамът, заедно с карагенаните, някои оцветители като еритрозин и тартразин са сред хранителните добавки, които периодично са атакувани заради тяхната безопасност. Поради тази причина аспартамът е добавката, която е била обект на най-експериментални и епидемиологични изследвания. Много изчерпателен преглед на наличните резултати в научната литература е публикуван през 2007 г. [1] и включва 347 препратки към произведения, публикувани в научни списания.

Какво е аспартам ?

Аспартамът е нехранителен подсладител, вещество, което има много по-висока сладост от тази на захарозата (захар), от порядъка на 200 пъти и поради което прави възможно заместването му в храни и напитки, без добавяне на калории в значително количество.

Аспартамът е метиловият естер на дипептида, тоест молекула, изградена от асоциацията на две аминокиселини (аспарагинова киселина и фенилаланин) нормални съставки на хранителните протеини и протеините на тялото ни. Открит е случайно през 1965 г. от учен от фирмата Searle, който неволно е намокрил пръстите си с разтвор на това, което тогава е било само синтетичен междинен продукт и е открил силния му сладникав вкус! Синтезът на аспартам може да бъде химичен или ензимен. Това е много стабилна молекула в твърда среда и която се разгражда при продължително съхранение във водна среда. Продуктите от неговото разграждане в кисела среда или в неутрална или основна среда са добре известни и те вече нямат сладък вкус.

Аспартамът се използва или като подсладител за маса (например „подсладители“), или като съставка, добавена към храни и напитки, под различни търговски марки (Equal®, NutraSweet®, Canderel®, Sanecta ™, Trisweet ™). Той получи референтен номер E951 в Европейския съюз и се използва в около 6000 хранителни продукта в повече от 90 страни по света. Използва се и в много фармацевтични специалитети. Поради това е трудно да се оцени потреблението му, което ще зависи от различните разрешения, навици за консумация на храни и лекарства, които варират в зависимост от популациите. Една от най-новите оценки [1] се отнася до населението, което може би е един от най-тежките потребители на аспартам, този на Съединените щати. Тя изчислява средната консумация на 330 mg/ден/човек и екстремната консумация на 940 (т.е. 5 и 13 mg/kg телесно тегло/ден за човек с тегло 70 kg, съответно).

Първите оценки на рисковете за здравето на аспартама

Рискът за здравето, свързан с консумацията на аспартам, е оценен от множество експертни органи по целия свят: от Съвместен експертен комитет на ФАО/СЗО по хранителните добавки (JECFA) 3 първата, през 1980 г., след това от Администрация по храните и лекарствата (FDA) в САЩ през 1984 г., съвместно с Научния комитет по храните на Европейския съюз (SCF), както и от Комитет по токсикология (COT) Великобритания през 1992 г. SCF прегледа отново файла с аспартама през 1988 г. JECFA, SCAH и COT установиха същия приемлив дневен прием (ADI) от 40 mg/kg телесно тегло за аспартам. FDA, въз основа на същите данни, изчислява този ADI на 50 mg/kg и е първата агенция, която разрешава аспартам.

Допустимият дневен прием (ADI) е количеството хранителна добавка, което според оценките на експертите може да бъде погълнато цял живот без осезаем риск за здравето на потребителя.

Наредбите, регулиращи употребата на добавки (списък на продуктите, в които добавката е разрешена, дози за употреба) са адаптирани така, че ADI да не бъде надвишен, дори за групи от големи потребители.

През 1997 г. SCF прегледа подробно публикация (Olney и др. [2]), чиито автори твърдят, че са установили връзка между консумацията на аспартам и увеличаването на рака на мозъка в Съединените щати, както и становище от FDA, което въз основа на Национален институт по рака, обезсилва това заключение. След това SCF потвърди ADI за аспартама, установен по-рано, като се има предвид, че елементите, предоставени от Olney et al. не оправдаха алармиращите си заключения.

По-нови отзиви

По искане на Европейската комисия и след разработването на нова кампания за борба с аспартама, SCF предприе през 2002 г. анализ на всички налични данни. Без да се претендира за преглед на цялата работа по аспартама, възможно е да се припомнят различните области, които са били предмет на становището на SCF през 2002 г. [1]:

Рискът от токсичност от метанол (и полученият формалдехид), един от продуктите на метаболизма на аспартама.
Рискът, свързан с повишени плазмени концентрации на фенилаланин и аспарагинова киселина, съставните аминокиселини на аспартама, което може да доведе до повишен транспорт на тези вещества до мозъка.
Възможността за невроендокринни промени, особено повишени концентрации на катехоламини, получени от фенилаланин в мозъка, синаптичните ганглии и надбъбречната медула.
Възможната връзка с епилепсия и мозъчни тумори.

Тази актуализация се основава на анализ, извършен през същата година от Френската агенция за безопасност на храните (AFSSA) [4], фокусиран основно върху рисковете от мозъчни тумори.