L; амарант най-старата суперхрана; ПОЗИТИВНИ ЗДРАВИ ХРАНИ
Днес бих искал да ви разкажа за амаранта, семе, все още непознато във Франция, но широко използвано в Южна Америка, особено в Мексико и Перу.
Амарантът е една от най-старите култури в Америка и вероятно е една от най-старите в човечеството. Археологически останки са открити в гробници в района на Андите, датиращи от 4000 г. пр. Н. Е. Маите, инките и ацтеките са посветили големи площи на своята култура.
Семената му, по-малки от тези на киноата, са пълни с хранителни вещества, минерали и протеини. Той е намерил своето място сред 36-те растения с най-голям хранителен потенциал за човечеството. Националната академия на науките на САЩ дори го обяви за „най-добрата храна на растителна основа за консумация от човека“. И освен че е интересна от хранителна гледна точка, нейната култура е известна и със своята устойчивост на суша и високия си земеделски добив.
Пълноценен протеин
Препоръчвам да включите тази псевдозърнена култура в диетата си на всички, които търсят източник на качествен пълноценен растителен протеин, особено страхотни спортисти, но също така и бременни жени и деца.
Всъщност амарантът е a отличен източник на аминокиселини. Сред зърнените култури и псевдозърнените култури амарантът заема привилегировано място. На 100 g ядлива част и на суха основа, тя осигурява 13,6% протеин, почти два пъти повече протеин от кафявия ориз. Освен това превишава пшеницата (11,4%), елдата (10%) и просото (10,5%). Амарантът е чудесна алтернатива, когато искате да увеличите консумацията на растителни протеини, като същевременно поддържате достатъчен прием на други ценни хранителни вещества.
Това, което прави амаранта още по-необикновен, е биологичната стойност на тези протеини, тъй като съдържа всички незаменими аминокиселини (тези, които тялото не е в състояние да синтезира и които трябва да получи от храната) в оптимално съотношение, за да бъдат усвоени.
Естествено без глутен
Основният компонент на амарантовото семе е въглехидратите (59%), по-голямата част от които се намират под формата на нишесте. Те обаче не са придружени от глутен, какъвто е случаят с други зърнени култури като пшеница или ръж.
Благодарение на високото си съдържание на фибри, амарантът регулира усвояването на захарите от храната. Тъй като неговите въглехидрати се усвояват бавно от организма, гликемичният му индекс е нисък. Следователно консумацията му може да бъде препоръчана като част от диета, подходяща за диабетици.
Повече фибри от другите зърнени храни
Съдържанието на фибри в него (6,7%) е по-високо от това на повечето зърнени култури. Поради тази причина ще допринесе за правилното функциониране на червата и за грижата за микробиотата или чревната флора.
Богат на минерали
В допълнение към високото съдържание на фибри, амарантът е богат и на минерали и микроелементи, което го прави възстановяваща храна за тъкан или мускулна маса. Също така е богат на калций (съдържанието му е по-високо от това на всички други зърнени култури) и също така осигурява добра доза магнезий.