Кувейт, новата вълна и арабския свят на кафето! #barista course3 Бариста Академия
Кувейт, където се среща новата вълна и арабския свят на кафе
Кафето отдавна е неразделна част от кувейтската култура и социален живот. Традиционното арабско кафе се пие в тази страна от векове. Това се предлагаше, когато имаше гост в къщата, това се сервираше в заведенията за обществено хранене, това придружаваше преговорите през цялото време, арабско кафе беше достъпно навсякъде.
В същото време специализираното кафе също проникна в Кувейт и привлича все по-голям интерес. Но как тази нова вълна може да се впише в старите традиции? Какво е специализираното кафе в Кувейт изобщо? Защо започва да става все по-популярен сред младото поколение на страната?
За да разберем каква е ситуацията с кафето в Кувейт, попитахме Халид Малалах, майстор на печенето и съосновател на бар Kôfē Espresso. Бяхме любопитни да видим това, което той вижда като причина за нарастващата популярност на кувейтското кафе. Kôfē Espresso Bar е мини франчайз с 3 кафенета в Кувейт. Те също бяха сред първите, които започнаха да въвеждат третата култура на вълнообразно кафе в общественото съзнание. Не бихме могли да намерим по-добър предмет, за да научим повече за навиците на кафе в тази област.
Традиционната култура на кафе в Кувейт
Арабското кафе е, както пишат „qahwah arabiyya“, името на най-разпространения метод за приготвяне на кафе в Близкия изток. Ако се обърнем малко назад към миналото, можем да видим, че кафето е идвало от Йемен във всяка област, където се е възпитавала арабската култура. Според Халид този регион има уникален начин за приготвяне на прочутото арабско кафе, което става част от културните обичаи на местните жители по време на Османската империя. Днес кафето се прави по този начин в Турция, Близкия изток, Египет, Сирия и т.н. Вярно е, че методът на сервиране или чашките може да зависи от местоположението. Колкото по-на юг се насочвате (до Саудитска Арабия и региона на Персийския залив), толкова по-светло е изпичането на кафето, докато ако тръгнем на север, печенето ще бъде все по-тъмно и по-тъмно.
Всъщност една от отличителните черти на арабското кафе е лекото печене. Той има дългосрочни корени в миналото. Халид разказва, че преди са пекли кафе на зърна на открит огън и са пекли специално леко, по-ярко, отколкото сме свикнали днес. „Пекарите в Централна Европа вероятно ще усетят„ тревист “вкус при това печене - казва Халид с усмивка,„ всеки, който познава процеса на печене, знае, че този „тревист“ вкус идва веднага след първата пукнатина. В старите дни, след печенето, плявата беше премахната и в хаванче кафените зърна бяха смачкани на ръка до желания размер. "
За да се компенсират вкусовете на леко печене, подправките отдавна се използват за арабско кафе, въпреки че е вярно, че изборът на подправки може да варира в различните региони. Повечето страни от Близкия изток имат собствена рецепта за арабско кафе. В южните райони на континента те най-много обичат да го ароматизират с кардамон, казва Халид, но карамфилът и шафранът също често се използват подправки и, разбира се, кафето се приготвя сладко.
Развитие на културата на кафето
Тук всички ядат арабско кафе, както стари, така и млади, казва Халид, но арабското кафе не е единственото нещо, което можете да намерите в Кувейт.
50-те и 60-те години са най-запознати с арабското и турското кафе. Сред 40-те години американският стил вече е започнал да се разпространява като Американо, Филтри, Еспресо. Те са поколението, много от които са учили в САЩ и са донесли тази култура вкъщи със себе си оттам. Нашето поколение, така че тези около 30 или по-млади, вече са запалени фенове на света на специалността. Разбира се, не само задграничните вериги кафенета представляват западната кафе култура. Според Халид в края на 90-те, началото на 2000-те, в района имаше няколко отворени модерни кафенета. През 1999 г. Starbucks отваря първия си магазин в Кувейт, който след това е последван от няколко големи вериги.
В арабския свят има търсене на специализирано кафе?
Халид потвърждава, че когато се е заинтересувал от специалитета, кафето с нова вълна се е предлагало само в ограничен брой в малки пазарни магазини или на по-абстрактни места. През 90-те и 2000-те многонационални кафе вериги позволиха ефектите от 3-та вълна кафе да проникнат и в Кувейт.