Какъв вид месо трябва да приемаме с каква храна
При нашите покупки ние все повече се стремим да вземем възможно най-информираното решение и да разгледаме и други аспекти в допълнение към съотношението цена-качество, така че ние също така обмисляме колко здравословен е даден продукт, какво съдържа или от какво е направен. Когато пазаруваме, прекарваме много време пред рафтовете, като обмисляме най-доброто решение. И все пак обикновено купуваме по навик и само малцина са наясно със съставките на всяко ястие с месо, а в случая на свинско месо, например, от кои части на прасето е направена храната. Гергели Катона, месомайсторът на Bonafarm, ни помага да опознаем определени части свинско месо и начините за приготвянето им.
„Качеството на месото се определя от цвета, рН, структурата и жизнеспособността на месото“, каза месото. Според Гергели Катона цветът на качественото свинско месо е розов и достатъчно твърд. Проблеми с PH могат да възникнат, ако говедата се държат в неподходяща среда и следователно показват признаци на стрес. Нормалното месо има рН от 5,8 до 6,2 и рН от 5,7 до 5,8.
"Качеството на месото Ето защо това зависи не само от правилния фураж, но и от стоките дали са удовлетворени всички биологични и комфортни нужди “, каза Герго. По този начин опазването на околната среда, генетиката и експертизата са от първостепенно значение.
Глава
„Най-често срещаният начин за използване на главата е да се готви в желе, от което храната, която се яде при класическия зимен студ, придобива своята текстура и придава на храната добър вкус със зеленчуците, приготвени с нея“, казва Бонафарм Месо майстор. „В същото време е отличен за супи, пушени предимно с хрян, горчица, зеленчуци, хляб, препоръчвам този специален деликатес. Освен това от него се прави свинско сирене “, добавя експерт от Bonafarm.
Таря
Ребрата са леко мазни, но в резултат имат отличен вкус и сочна плът. Цялата или нарязана, пушена или пушено-варена е добра съставка. „Препоръчвам го и за печене на скара, тъй като ребрата не изсъхват по време на пържене и могат лесно да бъдат приготвени в различни вкусове с разнообразно мариноване“, казва Герго Катона. Пърженият хляб е може би най-популярният, но приготвен от ребра на пържола от чесън, пипер на скара, пушени ребра от пържена хвойна цели и добре позната циганска пържола.
Дълги и къси слабини
Тази област се нарича още ребра и котлети. Късият кръст е от страната на опашката, а дългият е от страната на главата на прасето. Свинското месо, заедно със свинското месо, е една от най-ценните и една от най-често и вариативно използваните части от свинското месо, които могат да бъдат печени и пълнени дори на филийки и цели. „Тъй като е малко по-сух от ребрата и по-малко мазен, често се използват различни сосове и дресинги. Поради разнообразното и лесно приготвяне на ястия със свинско месо, ресторантите често ги слагат в менютата си, поднесени със зеленчуци или увити в бекон “, добавя Гергели Катона.