кървавица

Наденичка с римски произход, със силен вкус, богата на желязо, кървавицата е специалитет, който се среща в много кулинарни култури, от Полша до Великобритания и от Германия до Аржентина.
Рецептата за кървене е проста: кръвта, задържана от клане на животното, се смесва с мазнини и месо, хляб (зърнени храни) или галета и подправки. В Румъния кървавият колбас е популярен особено в Трансилвания, където се приготвя от прясна свинска кръв.

Рецепта: Кървене

съставки:

• 2 - 2,5 литра прясна свинска кръв
• 2 килограма мазно свинско месо (с цели кори)
• 600 грама кора
• 3 чаши ориз
• 1 килограм лук
• 4 супени лъжици свинска мас
• 3 дафинови листа
• 1 супена лъжица настърган бахар
• сол
• пипер
• червата

Подготовка:

1. Добавете 2 супени лъжици сол към прясната кръв и разбъркайте добре.
   [предупреждение] Тъй като кръвта е много нетрайна, кръвта ще бъде приготвена в същия ден, в който е заклано животното. [/ предупреждение]
   [забележка] Възможно е кръвта да се съсирва, така че се препоръчва да се прекара през марля преди употреба.
2. Сварете - в 8 литра вода, към която сте добавили 2 супени лъжици настъргана сол и дафинови листа - мишката заедно с месото.
3. Варете около 2 часа, след това извадете месото и го оставете да се охлади.
4. Отделно в тенджера разтопете супена лъжица свинска мас и добавете ориза и гответе до стъкло. Добавете 7 чаши месна супа, покрийте и оставете да къкри точно 10 минути. (вижте как оризът кипи). Оставете ориза да се охлади покрит.
5. Обелете и нарежете лука на ситно.
6. В останалата свинска мас задушете лука заедно с 2 супени лъжици сок от месото.
7. Прекарайте готвеното месо с мишката през месомелачката.
8. Смесете лука с варения и охладен ориз.
9. Добавете каймата и кръвта и разбъркайте, докато се получи гладка каша.
   [съвет] Ако пастата е твърде суха, добавете няколко супени лъжици сок към месото. Ако сместа е твърде рядка, добавете няколко супени лъжици галета.
10. Добавете бахара.
11. Подправете със сол и обилно прясно смлян пипер.
12. В края завържете постелките и с помощта на месомелачката с монтирана фурна за колбаси ги напълнете с получената смес. Завържете изтривалките до краищата.
    [върх] Докато пълните, натиснете леко с пръсти, за да осигурите равномерно разпределение на сместа.
13. Сложете кървавицата да къкри в сока, в който се е варило месото, около 40 минути. Ако няма достатъчно сок, напълнете с гореща вода.
14. Оставете кървенето да избледнее, далеч от котешките очи, привързано към греда, на студен вятър, за 2 дни.
15. Пушете леко.
16. Кървавият колбас се поднася като такъв, нарязан върху студени зимни подноси с предястия, намазан върху препечен хляб или пържен в тиган и поднесен с картофено пюре и туршии.

Време за подготовка: Един час

Време за готвене: 2 часа и 40 минути

---