Кралица на подправките кардамон; Ръководство за фитотерапия
Билкови описания и алтернативни терапии
Трети в класацията, бихме могли да кажем за това първи, ако искаме да започнем с нещо наистина привличащо вниманието. И тази класация е класацията на най-скъпите подправки в света, където кардамонът се предшества само от шафран и ванилия. Така че истинският кардамон е скъп, така че, разбира се, те се опитват да го заместят: кардамон Сиам, кардамон Непал, кардамон Winged Java, кардамон Bastard. Ако обаче четем кардамон Malabar и кардамон Mysore, ами те са истинските (двете основни разновидности са индийски кардамон). Тоест има още три истински, защото Индийският борд за подправки разпознава три разновидности, така че нека добавим още кардамони.
Научното наименование на кардамона е Elettaria cardamomum (истински или зелен кардамон) a Zingiberaceae член на семейството. Това е многогодишно растение, което расте на височина 2-6 метра. Има тъмнозелени листа с форма на меч, жълтеникавите му цветя растат в хлабави къдрици. Плодовете му са дълги 1 см, с три отделения шушулка. Камерите на плодовете са малки ароматни ок. Те са пълни с семена с дължина 3 мм. Първоначално от Индия, Непал и Бутан, сега се отглежда в повечето тропически климати в Азия, включително Китай, Бутан, Виетнам, Малайзия, Корея и Япония. Растението изисква топъл влажен климат, сянка, филтрирана от дървета, богата на хумус почва, добре разпределени валежи и защита от по-високи ветрове. Друг основен вид кардамон е Amomum subulatum, който има по-големи шушулки, бели, кафяви или червени на цвят.
Семената имат приятен аромат и вкус, затова ги използвайте като подправка в индийската кухня. Те се добавят не само към пикантни храни, но и към десерти и напитки, които допълват сладкия вкус. А чаят от кардамон е много популярна напитка в Индия.
Според американската национална база данни за храненето, 100 g кардамон съдържа 300 kcal енергия, 68 g въглехидрати, 11 g протеин и 28 g диетични фибри.
В допълнение към горното, той е богат на различни витамини и микроелементи. Те включват ниацин, пиридоксин, рибофлавин, тиамин, витамин А, витамин С, натрий, калий, калций, мед, желязо, манган, магнезий, фосфор и цинк.
Семената на кардамона съдържат големи количества етерично масло. Основните съставки на неговото масло са лимонен, както и пинен, сабинен, мирцен, феландрен, терпинен, терпинолен, линалоол, терпинен-4-масло, а-терпинеол, а-терпинеол ацетат, цитронелол, нерол, гераниол и метил евгенол ... Проучванията показват, че голямото разнообразие от активни съставки, открити в маслото, е основната причина за ефективността му при лечение на стомашно-чревни разстройства. Сърцевината на кардамона съдържа също восъци и растителни стерини (β-ситостерол и γ-ситостерол).