Пълнени, мариновани патладжани - кулинарни рецепти с Джина Брадеа

Пълнени, мариновани патладжани, е малко специална рецепта за туршия, вероятно с някои турски влияния. Има патладжани с нарязани и пълнени със зеленчукова салата, след това мариновани в оцет или саламура.

Намерих малък патладжан с размер на длан, тънък, така че не можех да не сложа 1 буркан от мариновани пълнени патладжани. Обичам да правя всичко по малко, да има всичко на рафта на гаража.

Да, не правя огромни количества, както преди няколко години, но правя по 1-2 бурканчета от всеки. Сега пресните зеленчуци се намират целогодишно.

Когато имате плодове и зеленчуци в собствената си градина, естествени и здравословни, истината е, че е много жалко да не ги консервирате. Но аз и тези като мен, които купуваме всичко ... наистина не заслужаваме да направим стотици буркани. 🙂

Вижте тук над 70 консервирани рецепти за зимата. Ще намерите рецепти за кисели краставички от всякакъв вид (понички, пъпеши, зеле, краставици, тиквички, хрян), доматени сокове и бульон, зеленчуци, закуска от всякакъв вид, компот, конфитюр, конфитюр, сироп, вишна, домашна вегетация.

Нека ви кажа как ги правя патладжани. Има няколко рецепти, за саламура или оцет, така че ще ви разкажа всичко, което знам. Както обикновено, нали? Знаете, че не пазя „тайната на готвача“ за себе си. 🙂

Какво ни трябва за рецептата за пълнени, мариновани патладжани?

-1 кг малки, тънки патладжани
-1 капсикум пипер
-1 морков
-1 парче целина от корен
-копър, зелен магданоз (по желание)
-няколко листа мента
-1 глава лук
-зелени нишки целина

Направих рецептата за пълнени патладжани, мариновани със сурови зеленчуци и оцет.

Зеленчуците се нарязват на филийки - черен пипер и лук, а корените се настъргват на едро ренде. Зелените (копър, магданоз, мента, листа от целина) се нарязват на малки парченца.

Добавете чаена лъжичка сол (кисела сол), разбъркайте добре и оставете за 2 часа. През това време зеленчуците омекват и оставят сока.

Можете да поставите зеленчуците в цедка, с тежест отгоре, или да изцедите добре в края.

Измийте патладжана и отстранете опашката, но без да режете патладжана в края.

Изрежете дълго, направете 1-2 джоба, без изрязването да е докрай. Предпочитам да направя 2 джоба, но работи само 1. 🙂

Поставете във вода с 2 супени лъжици оцет и оставете за около 20 минути.

Те ще побелеят и ще запазят красивия си цвят, вече няма да се окисляват.

Сложете на огъня 1 л вода (или повече, ако имате повече патладжан), с 2 супени лъжици оцет и 1 чаена лъжичка сол.

Когато водата заври, добавете патладжана и гответе 5-6 минути - от момента, в който водата заври.

Изважда се и се отцежда в сито, докато се охлади.

Всеки джоб се пълни с добре изцедени зеленчуци, след което всеки патладжан се завързва със стръкове целина или магданоз.

Как да завържете пълнени и мариновани патладжани?

Могат да се направят 1-2 връзки, така че патладжанът да е добре затегнат, за да не изтече пълнежът.

Дръжката целина се свързва по-добре, тя е по-влакнеста. Вземете по-дълги стъбла (от румънска целина) и ги удряйте леко с юмрук върху дървен плот.

Внимавайте да не се рони, просто го омекотете малко. Или можете да ги попарите 1-2 липа във водата, в която сте попарили патладжана. 🙂

Завързах ги със стръкове магданоз. Не искате да знаете колко много се заклех!

Препоръчвам целина или конец! 🙂 Завързах последния патладжан с връв, но няма да ви го покажа. 🙂 В Румъния ги завързахме с целина и това беше детска игра. 🙂 Изключено!

Поставете в буркани, стоящи или легнали, както желаете. Поставете счукания чесън отстрани на ножа. Харесва ми ароматът, който оставя. 🙂

Отгоре поставете пръчки от копър или копър, черешови листа, каквото имате. Слагам сушени пръчки копър и копър, по малко от всяка. 🙂

Трик за пълнени туршии:

Можете да добавите малък лук, почистен от листата, но цял, в средата и сред патладжана. Лукът може да бъде задушен, малък, бял или червен. 🙂

Ако харесвате чесъна по-добре, можете да добавите няколко скилидки почистен, но цял чесън. Маринованият чесън е много вкусен 🙂

Отделно сварете 300 мл оцет, 300 мл вода, 1 чаена лъжичка кисела сол, 1 супена лъжица мед (по желание), 1 чаена лъжичка черен пипер и 1-2 дафинови листа. Можете също така да сложите синапено семе, ако искате. Не слагам. 🙂

Когато оцетът заври, го изсипете в буркана, върху патладжана. Добре е да поставите буркана върху метална тава или върху печката, за да не се счупи поради кипене на оцет.

Разклатете леко буркана, така че оцетът да върви добре навсякъде, напълнете го, за да бъде пълен, след това поставете капака и покрийте с легла.

Оставете така до следващия ден, за да се охлади на воля. Обръщам бурканите с главата надолу. Така падна оцетът на следващия ден.

При сервиране на маринован патладжан?

Оставям го така, след няколко дни ще отворя буркана. Те могат да се ядат за 1 седмица, но ако имате търпението да ги оставите за 1 месец ... те са прекрасни! 🙂

2. Рецепта за мариновани пълнени патладжани в саламура 🙂

Направете саламура от 1 л вода, с 30 г сол от туршия, сложете я на огъня да заври, след това патладжана залейте с кипене. Вятърът (духа) за около 2 дни. Добавете листа от целина в буркана, можете да сложите нишки от хрян, ако искате.

Не забравяйте основната съставка:

Поръсете всичко, в изобилие, с много любов!

3. Рецепта за патладжан, пълнена и маринована в доматен сос

Патладжаните, приготвени както по-горе, поставете в по-малки буркани, изсипете доматен сок отгоре, телбод, след това стерилизирайте около 40 минути от момента, в който водата заври.

4. Рецепта за патладжан пълнена и маринована в масло.

Патладжаните, приготвени както по-горе, се слагат в буркани и се заливат с масло. Телбодирайте и стерилизирайте 20 минути от момента, в който водата заври.

Пълнежът от патладжани може да се направи със сурови корени, както направих сега или така:

-Сложете всичко в тиган с малко масло и оставете да къкри на тих огън, докато цялата вода падне и зеленчуците омекнат. В края добавете ситно нарязани зеленчуци.

-Може да се направи от чушки, домати и краставици или тиквички. Можете да добавите моркови или не.

-Можете да направите пълнежа с гъби, лук, чесън и зеленчуци (копър и магданоз).

-Можете да направите плънката с лук, моркови и нарязани маслини 🙂

Това е всичко, за което знам пълнени, мариновани патладжани рецепта, или мариновани по някакъв начин. 🙂

Ако харесвате рецепти с патладжани - вижте тук патладжани, приготвени по същия начин. Много ни харесва. 🙂

Знаете какви рецепти за пълнени, мариновани патладжани?

Предизвиквам ви да изпробвате тази рецепта и да се върнете с впечатления 🙂

Добър апетит! И не забравяйте да се усмихнете днес, животът е красив! 🙂