Къпини с много витамини и малко калории - хранителен монитор
Зрелите къпини са деликатес. Меките, синьо-черни лъскави плодове впечатляват със своя сладко-кисел аромат и имат високо съдържание на здравословни съставки. Каротеноидите, по-специално, се съдържат в толкова големи количества, че къпините са на върха в списъка на доставчиците на провитамин А сред ягодоплодните плодове.
Ботанически къпината/Rubus sectio Rubus/е така нареченият композитен костилков плод, в който много малки костилкови плодове седят върху конусовидна плодова основа. Всяко от отделните плодове съдържа твърдо семе, което подобно на череша е вградено в сочната плът и е обвито в тънка външна обвивка. Плодовата основа не се отделя от плодовете, когато е узряла - за разлика например от малината. Сочните плодове на сортовете са с размер около два до три сантиметра и кръгли до цилиндрични. Плодовете на дивите къпинови храсти не са толкова големи.
Ароматът на зрели къпини е несравним. Сладко-киселият вкус на сочните плодове се дължи по-специално на съдържащите се в тях плодови киселини и относително високото съдържание на захар. Къпините имат най-високо съдържание на провитамин А сред плодовете с горски плодове. Провитамин А се превръща в организма във витамин А, който освен всичко друго е важен и за очите. Нивата на витамин С и витамин Е, които участват в защитата на клетките, както и витамини от група В, които са от съществено значение за метаболитните процеси, също заслужават да бъдат споменати. Изобилие от минерали и диетични фибри, както и широк спектър от фенолни киселини и флавоноиди - за които се твърди, че имат антибактериални и антиканцерогенни ефекти - допълват попурите със здравословни съставки.
Нискокалоричните плодове имат само 36 килокалории на 100 грама и са много подходящи като пресни сладки плодове. Но те могат да се използват и по изключително разнообразни начини в кухнята. Къпините обогатяват всеки десерт, например сладолед, кисело мляко или ястия от кварк, убеждават като торта или като добавка към тенджерата с ром. Сладка, желета, плодови сосове или компоти също могат да бъдат направени от или с къпини. Ако искате, можете също да ги преработите в сок, сироп, вино, ликьор или плодов спирт. Подходящи са и за замразяване.
Съвет: Зрелите къпини са много меки. Те са много чувствителни и се развалят бързо. Най-добре ги съхранявайте една до друга върху чиния в хладилника. Те остават там около ден-два.