Кориандър Билката на фараона
Редактор: Анна Пиърсън, Снимки: Надя Нойхаус
Зелените кориандър се смилат със захар в хаванче и се поръсват върху пресен ананас. Сервирайте рибата с кора от кориандър. Кориандърът се съчетава добре и с ябълки, яйца, домати, цвекло, картофи, пиле, тиква, грах и моркови. И разбира се - както в рецептата вдясно - със свинско месо.
От древен Египет до съвременната швейцарска кухня: силният кориандър има лоялна, глобална база от фенове. Ние сме един от тях!
Събития
Ноември е! Какво не можем да пропуснем този месец
Сапуненият, лимонов вкус на пресен кориандър може да не е за всеки, както подсказва името копър. Но неговата кулинарна стойност беше оценена още от древните египтяни, гъвкавите билки и подправки бяха едно от допълненията в гробницата на Тутанкамон. Кориандърът в зелено е незаменима част от много кухни: Използва се в Азия, Ориента, а също и в Южна Америка, като магданоз у нас. Тайландско къри без кориандър? Немислимо! Кориандърът и корените му могат да бъдат намерени в азиатските магазини. Те имат вкус, подобен на билката и могат да се използват, например, ситно накълцани с лют пипер и чесън за маринати. Плодовете на кориандъра, напротив, имат много различен вкус от зеления и също са традиция в европейската кухня, например земята, тръпката, сладките семена са част от класическите смеси за подправки на меденки.
Добре е да се знае
- Както всички билки, пресният кориандър може да се увие във влажна кухненска хартия и да се съхранява свеж в продължение на дни в хладилника.
- Винаги купувайте цели семена от кориандър и ги смачквайте сами в хаванче - вкусовата разлика спрямо вече смления кориандър е огромна! Ако семената първо са внимателно изпечени, вкусът се усилва.
- Кориандърът има храносмилателен, спазмолитичен и противовъзпалителен ефект.