Контрол на захарта

Ролята и значението на захарите в нашето ежедневие

Има много факти и заблуди, разпространяващи се за захарта в глобалната мрежа. Нека да видим какво трябва да знаете за тези основни хранителни вещества, каква е позицията на науката за храненето по темата!

Захарта принадлежи към групата на въглехидратите сред трите ни основни макроелемента. Въглехидратите също могат да бъдат разделени на няколко групи: прости и сложни въглехидрати. Въглехидратите, състоящи се от една захарна единица, се наричат монозахариди, напр. глюкоза (глюкоза). Захароза (захарна тръстика или цвекло) и лактоза (млечна захар) се наричат дизахариди, тези въглехидрати се състоят от 2 захарни единици. Въглехидратите с по-дълга верига, съставени от 3 или повече захарни единици, вече не се наричат захари. Важно е да ги третирате отделно, тъй като те имат не само различни химически структури, но и различни физиологични ефекти.

Класификация и значение на захарите

Монозахариди (прости захари)

Монозахаридите включват глюкоза (глюкоза), фруктоза (фруктоза) и галактоза. НА глюкоза това е важно съединение в биохимичните процеси, протичащи при хората: за нашите клетки всички енергийни носители трябва да се преобразуват в глюкоза, тъй като те могат да се абсорбират и използват само в тази форма. Естествени източници на глюкоза са плодовете, зеленчуците, меда (съдържа инвертна захар, която е глюкозо-фруктозна смес), млякото (като част от млечната захар). Глюкозата е наречена, тъй като се съдържа и в гроздето, тя може да бъде извлечена кристално чрез изпаряване на мъстта.

НА фруктоза източниците, както подсказва името му, са предимно плодове, но могат да бъдат намерени напр. в артишок от Йерусалим под формата на инулин (полизахарид, състоящ се от много фруктозни единици), като компонент на захароза напр. в захарно цвекло и също се съдържа в меда (под формата на инвертна захар). Фруктоза и съдържащ фруктоза царевичен сироп и инвертна захар също се използват за подслаждане на много сладкарски изделия, включително много „диабетици“ (концепцията е прекратена на 20 юли 2016 г., но дори можете временно да намерите диабетични храни по рафтовете на магазините), „диета ”Или други здравословни храни. Предпочитан е за подслаждане на „диабетни” продукти, тъй като е необходимо по-малко инсулин за метаболизма на фруктозата, така че той също се консумира в ограничена степен от диабетици. Съдържанието на естествена фруктоза в храните не представлява риск за здравето, но значителната консумация на подсладени с фруктоза храни (50 g фруктоза на ден) вече може да представлява сериозен риск от затлъстяване, метаболитен синдром, затлъстяване на черния дроб и сърдечно-съдови заболявания.