Консервиране на различни плодове и зеленчуци; Попитайте мама
Знаете ли, че можете да консервирате различни видове плодове и зеленчуци "без какво"? Само плодове, без вода, без захар, без сол.
Домати: Просто нарежете на малки парчета, напълнете в чаша, запечатайте.
Цвекло: Сварете, обелете, нарежете, изсипете.
Ревен: Просто го отлепете, нарежете на малки парченца, изсипете.
Ябълки: Обелете, извадете сърцевината, отрежете, изсипете.
Не работи върху тиквички или тиква - те започват да миришат!
Защо да се събуждаш по този начин?
- Плодовете запазват собствения си вкус и могат да се използват както за сладки, така и за солени ястия.
- Ябълки напр. са подходящи за щрудел и сладкиши. Ревен също. И двете за пикантни рагута.
Доматите правят чудесен сос - без да се налива: Задушете лук, чесън, босилек в зехтин, добавете чаша домати, подправете, пюре - страхотен вкус. Съвсем различно от консервираните домати.
Оцени сега
148 Коментари
Разбира се, че трябва да стерилизирате!
Това също означава "събуждане".
Въпросът е просто, че в чашата не се поставя течност, а по-скоро плодовете се варят „без нищо“ и следователно не се преваряват.
Събуждам се в нормални зидани буркани с гумени пръстени и щипки,
Но също толкова щастливи в усукващите очила с винтови капачки.
Обичам да имам домати в по-малки бурканчета с винт, защото мога да използвам това малко количество в сосове и яхнии.
Стерилизирам във фурната.
Във всяко ръководство за употреба за фурната обикновено има глава, посветена на събуждане.
Ако не:
Използвайте дълбок лист за печене и го поставете в долната релса,
Добавете вода с височина на пръста, поставете чашите, така че да не се допират.
Загрейте до 175 ° с дънна топлина, след около 45 минути съдържанието заври.
Изключете и оставете да се охлади във фурната.
Трайност? Стига капакът да е плътно - завинаги!
Със сигурност една година от жътва до реколта.
Използвайте буркани с винт или консервиращи буркани? Колко време съдържанието ще бъде стабилно тогава?
За съжаление нещо липсва.
Заедно с вашия коментар №3, ценен съвет, който ще запомня. Без него го разбирах като чоли.
Ергените *, които току-що са се изселили, често са първите, които имат печка втора ръка или споделена печка, където инструкциите отдавна са изчезнали, разбира се, можете да потърсите нещо в Google, но не би ми хрумнало, че можете да се събудите във фурната, И аз нямаше да го търся.
* Не мислете за нещо неприлично сега, моля;-)
. като истинска домакиня, която отърсва всичко от китката, нямате представа, че има хора, за които това е ново.
Знаете ли, просто забравяте, че преди 50 години също сте имали нужда от рецепти и инструкции, защото готвенето е просто нова територия.
Е, питайте деца - ще отговоря, доколкото мога!
Срамно е, че няма усмивки - имам нужда от малко сега!
Разбира се, можете също да добавите захар или сол към доматите.
Просто ги стерилизирам без нищо, след което подправям, когато ги използвам.
Същото, разбира се, важи и за ябълките и ко.
За мен този съвет наистина е само за това, че можете да се събудите сухи, без течности в чашата.
Събуждам и кюфтета, бисквитки и всякакви неща на сухо.
Без сос, без течност.
Разбира се, това не изключва възможността да се събудите със сос. И с подправки.
@Uschimarie:
. добре, моето P = C изглежда не иска както аз искам.
в допълнение:
С моя съвет просто исках да кажа, че можете да сварите подправките без течности.
Разбира се, това не означава, че трябва да забравите традиционните и доказани методи.
Събуждам се напр. също кюфтета и сладкиши, палачинки и всякакви неща. Нещата са достъпни по-бързо, отколкото ако трябваше да ги замразя и след това да ги размразя.
За мен е важно оригиналният вкус, оригиналният вкус на храната да се запазят и след това да мога свободно да реша за какво да го използвам.
Можете да събудите почти всичко. Не пазете всичко завинаги, но много от тях в продължение на поне няколко седмици.
Все още си спомням един път, когато трябваше да отида в болница, а съпругът ми се грижеше за децата.
Така че се събуждах всеки ден, етикетирах го и работи много добре.
Кюфтета, сладкиши. ТОВА РАБОТИ.: oO
Не бих си помислил това! Абсолютно трябва да тествам това!
Относно усмивките (може би не съм го разбрал и просто не харесвате „импровизираните“ усмивки, след това игнорирайте обяснението, което следва):
Вече знаете, че тези скоби и символи могат да се интерпретират, когато отпуснете главата си на лявото рамо?!
:-) усмихната усмивка
:-( тъжна усмивка
;-) намигваща усмивка
8-) слънчеви очила
.
Винаги правя о като нос
И както казах, може би не забелязах иронията и знаете, че това са усмивки, но трябваше да обясня това и на майка си, затова.
@ Maxl: Забелязваш ли го?
Вие сте нашият готвач и инструктор по печене на сърце.
Дори възрастните хора могат да се учат от вас. страхотен!
Да, наденица, ябълките стават кафяви, но това ме притеснява?
На вкус са добре и, както казах, можете да ги използвате за всичко.
Също така обичам да правя ябълки в сосове. Харесва ми просто тази сладка киселинност.
Към другите, пробудени неща:
Правите палачинки както обикновено, след което трябва да ги сгънете за чашата.
Във висока чаша напр. Поставете три палачинки една върху друга, навийте ги свободно и натъпкайте в чашата.
Изсипете бисквитки в чашата без шоколад или конфитюр - те биха се разтопили.
Запържете кюфтетата, оставете ги да се охладят и ги сложете в чашата.
Можете също така да консервирате месо със сос, но върху соса не трябва да има брашно, то би се вкиснало.
Прясно запазените плодове и зеленчуци траят вечно,
други храни издържат само в ограничена степен, те променят вкуса.
Не бих ги държал повече от три месеца.
Но всъщност става въпрос само за това да имаш нещо, което да предадеш бързо.
И да го приготвите сами е по-добре от отварянето на консерва.
Сега публикувах снимка - за съжаление в момента имам само ревен и последната чаша домати - време е да дойде новата реколта!
Чашите бяха пълни до горе, когато се стерилизират, те се срутват и образуват сок.
. Не разбирам съвсем последното изречение - някой те нарече стар?
Аз съм старият в групата.
Стара домакиня. вече не е свеж и за съжаление вече не е тънък.
Предишното лято събудих зелен фасул по начина, описан от Maxl (човече, какви зърна имахме там?) И сега имам няколко чаши от тях. можете да ги ядете през следващата година, но тогава те определено са "всички"
чудесна алтернатива на замразяването, защото замразените зеленчуци издържат може би три четвърти от годината
@uttili:
. всъщност всичко вече е описано по-горе.
Най-хубавото е, че използвате инструкциите за вашата печка.
Ако това вече не е достъпно, може би Google ще ви помогне.
В противен случай:
Поставете т. Нар. Тава за капково масло, т.е. лист за печене с висок ръб, точно отдолу.
Настройте очилата, така че да не се допират.
Изсипете 1-2 литра вода в тавата.
Ако е възможно, работете само с топлина на дъното, но ако няма друг начин, просто го направете с това, което имате.
Настройте на 175 ° и изключете след около 45 минути, оставете да се охлади в печката.
Ако имате течност в чашата, правилото е "до началото на перлите", тоест когато малките въздушни мехурчета се издигат в чашите.
Опитът е просто 45 минути. Дори и да не виждам перли върху сухи съставки.
Можете да проверите срока на годност, ако капакът е дръпнат леко навътре върху студените очила.
Традиционните буркани за зидари с ластик и закопчалка - ако капакът не държи.
Но моля, уверете се, че варените храни като месни ястия, супи, варени зеленчуци, консервирани сухи палачинки, кюфтета и други подобни не траят вечно.
В индустрията нещо би се нарекло полуконсерви.
Но няколко седмици - ключова дума ваканция, болница - това продължава без никакви проблеми.
Събуждал съм и хляб, кнедли и кифлички, когато фризерът е бил пълен и не съм знаел къде да отида. И разбира се тортите, но мама със сигурност ще им даде съвети.
Може би уебсайтът на компанията Weck също е полезен.
Така че имам още няколко въпроса: D
Хлябът и кифличките дори не се побират в чаши и наистина са на вкус?
Имам само циркулиращ въздух във фурната си, работи ли и това? И на колко градуса го правя тогава?
Иначе чудесен съвет:) и най-добре дайте 20 палца за това:) винаги остават много и част от това се озовава в кошчето:(
2 ролки се побират в нормални буркани за зидари.
Съответно повече в много големите бурканчета за зидари.
Вече съм пълнил препечен хляб или бял хляб в чаши (по-малко поради необходимост, повече защото исках да знам), които се чупят, когато ги извадя.
Ако искате да запазите хляба - по каквато и да е причина - струва си да нарежете филийките, така че да пасват през отвора.
Можете да използвате гладка форма за бисквитки или калай, отворен отгоре и отдолу, който можете да конвертирате в форма за бисквитки.
Разбира се, буденето на хляб е малко екстремно, но работи и има вкус дори след отваряне.
Но със сигурност не след половин година - липсва ми опит!
Предимството на брането е, че имате нещо готово бързо, когато имате нужда.
Например бисквитките! Не е задължително да са коледни бисквитки.
Кифли! Те са толкова малки, че могат да се поберат през стъкления отвор, след което да лежат по цялото стъкло, но това няма значение.
Между другото, големите буркани за туршии са много подходящи за кифли.
Както при бисквитките, без шоколад, нищо, което може да се разтопи.
И бих бил по някакъв начин скептичен по отношение на ядките - без опит - но те биха могли да станат гранясали. Страхувам се.
Ако огледате супермаркетите си, ще намерите всякакви неща в усукани очила.
Все още имам чаша италиански бадемови бисквити от деликатесна кошница.
Познавам магазин за игри, където можете да получите сготвени ястия от дивеч в буркани, стерилизирани.
Всъщност не може да се случи много, когато придобиете опит. Ако е необходимо, трябва да замръзнеш, но не това е въпросът.
Напълвате плодовете в чашата, завивате ги и ги поставяте във фурната, както е описано по-горе.
Нагряването създава вакуум в стъклото, който дърпа капака навътре. Оттук и „забиването“, когато отворите такава винтова капачка.
Буркани с гумени пръстени и скоби се затварят нормално преди стерилизация.
Опитайте се да получите ръководство с инструкции за вашата печка.
Като правило можете да ги получите и през Интернет или директно от производителя.
Свържете се онлайн или им се обадете.
За печките с горещ въздух вероятно е достатъчна температура от 150 °
Моята печка има по-ниска топлинна програма, която достига само до 150 ° - дори ако задам 175 °, но това е различно от печката до печката.
Също така мисля, че съветът е страхотен и никога не бях чувал за него!
но тъй като по-горе пишете: "Не става с тиквички или тиква - те започват да смърдят!" - Бих искал да знам дали това са единствените изключения за зеленчуците, по-точно: работи ли и с кальраби и други видове зеле? и има ли по-смисъл да се бланшира, готви или просто да се нарязва сурово?
И още нещо: ако искам да събудя само две или три чаши - дали принципът, който описахте за фурната, ще работи ли и с тенджера, вода в нея, чашите кипват и оставят да престоят 45 минути? (Надявам се, че не се смущавам с въпроса.)
Благодаря за отговора:-)
Събудих тиквички и тиква сурови - като ябълки и домати, не става. Защо? Никаква идея!
Никога не съм слагал зеле, но не и сухо.
Бланширам зелето в подсолена вода, изсипвам го, пълня чашите и заливам гола, преварена вода отгоре.
Така че зелените буркани издържат безпроблемно, за разлика от чашите, които съм налял със солена вода, те се отвориха и бяха негодни за консумация!
Това беше в книгата на Weck. Тогава не бях сигурен, защото солта всъщност се счита за консервант и се обадих на Weck. Там също ми обясниха защо солената вода не работи, но за мой срам трябва да призная, че съм забравил причината.
Добре бих могъл да си представя, че зелето трябва да се третира по различен начин от другите зеленчуци.
Между другото, публикувах съвет за тиквичките. Предварително сушене във фурната - това е много полезно, но след това замразявам тиквичките - мога да опитам да ги събудя - идея.
Разбира се, можете да стерилизирате по какъвто начин искате. Също така само една и две чаши в тенджерата!
@LittleMama: Не, разбира се юфката не работи!
Но юфката също се приготвя бързо.
Картофите могат да бъдат консервирани
В книгата Weck пише:
Важно е да го приготвите предварително, преди да заври
Време за нагряване 90 минути при 100 ° (будилникът винаги се основава на автоматичен уред за готвене)
Подходящи са малки, твърди, неводни картофи
Избодете добре почистените и измити картофи -
Предварително гответе в подсолена вода за 10-15 минути.
Оставете да се охлади и напълнете в чаши със или без купа, долейте с леко подсолена вода и намалете.
Weck препоръчва използването на купата, тъй като запазващата течност остава бистра .
Тогава ще ви дам рецепта за кальраби:
Обелете и нарежете кольраби - филийки или пръчици - поставете в чиста, студена вода за една нощ, това ще премахне острия вкус.
На следващия ден поставете кольраби в прясна вряща вода с тире оцет, оставете да заври 2-3 пъти, извадете, поставете отново в студена бистра вода, извадете, разлейте свободно в чаши и го залейте с гореща вода (не подсолена вода), 90 минути при 100 ° стерилизирайте.
Weck Einkochbuch е много полезен - дори и да не се събудите сухи.
@ Maxl: Здравейте и благодаря за този интересен съвет. За моя „Пилешки тиган Калвадос“ z. Б. Имам нужда от неподсладени ябълки. Ако има алтернатива, определено ще я пробвам.
Инструкциите за експлоатация на моята фурна обаче казват, че стъклените усукващи НЕ са подходящи.
Нито функцията за циркулация на въздуха (@ Floeckchen72). Защо е така, не знам.
Обаче знам от майка си, че усукващите буркани се пълнят до точката на кипене и пълни до ръба, след като бурканите и капаците са стерилизирани/изварени. След това го завивате и го обръщате с главата надолу за половин час - това е. Нищо повече, кипнете или нещо такова.
Този метод обаче работи само за неща в достатъчно течност и готово, т.е. за сокове, конфитюри, компоти и т.н. Нищо не се е объркало за мен.
Вече споменатата страница WECK www.weck.de/backofen.html е много интересна, но и предупреждава. Бих препоръчал на всеки, който е нов за четене там.
Успех и поздрави от Waterkant, Тини
@ Maxl: Е, всъщност мисля, че вашият съвет е наистина страхотен, дори ако не е задължително за мен!
Ясно е, че нещо консервирано без вода има по-силен вкус. С определени неща определено бих използвал много по-малко вода или никаква вода, но не е задължително винаги да мине без сол или захар и други подправки, особено след като солта и захарта наистина помагат за запазването. И когато запазвам компот, предназначен за десерт, той може да бъде сладък - за пикантни ястия можете да запазите и малко плодове без нищо. Не разбирам напълно защо доматите или други зеленчуци не биха могли да се сложат веднага с малко сол, защото времето за събуждане не се удължава от солта, а всъщност само привидно най-вече излишното добавяне на вода. Но всеки може да направи това, което му харесва. Освен - както казвате - със зелето, където сярните съединения в зелето вероятно реагират някак неблагоприятно със солта.
Имам обаче фризер, в който мога да замразявам пресни плодове и зеленчуци много по-бързо, вкусът им е поне толкова добър.
Живея сам и не ми трябват толкова провизии, че освен добре зареден фризер, трябва да сложа и тонове масонски буркани в малкия си апартамент, защото се опитвам да получа колкото се може повече сезонни и сезонни плодове и зеленчуци Регион за използване. Ако имам достатъчно запаси за седмица-две болест, където не мога да пазарувам, това е достатъчно за мен. Единственото изключение би било запазването на сладкиши, особено бисквитки, защото отдавна търся добър метод, така че определено ще го опитам! Но как да разберете кога сухите бисквити "кипят"? Наистина ли виждате това?
При по-големите семейства обаче определено си струва да се събудите много. Тъй като е не само по-вкусно, струва главно работа, а не пари - закупената консерва е много по-скъпа.
Когато бях дете/тийнейджър, ние и цялото (разширено) семейство (баби и дядовци, чичо и леля живеехме на същата улица като нас и всички имахме огромни градини) на свой ред се събуждахме от лятото до есента, каквото и да беше необходимо, а ние, децата, сме винаги заети с нас, за бране, почистване и измиване на събуждащите се предмети, както и за услугите на поддръжника. С напредването на възрастта ни беше позволено наистина да участваме. Винаги съм се наслаждавал и когато бях студент, продължавах да го правя, да се събуждам, да сокам и да правя сладко, доколкото мога. Едва по-късно, когато работата не ми остави време за нея, се отказах.
Днес дъщеря ми има малка къща с огромна кухненска градина и която се събужда и сама извлича сока - определено ще й предам съвета. Тя ще бъде много щастлива от това!