Консервиране на храна BUND Naturschutz
Как можем да използваме, съхраняваме и съхраняваме изобилието от регионални храни, които времето за прибиране на реколтата ни осигурява по такъв начин, че да можем да се възползваме от тях възможно най-дълго след сезона?
Как можем да използваме, съхраняваме и съхраняваме изобилието от регионални храни, които времето за реколта ни осигурява по такъв начин, че да можем да получим нещо от тях възможно най-дълго след сезона? Градините и магазините преливат от пресни плодове и зеленчуци в края на лятото и есента. Никога не е било по-лесно да се храните регионално, отколкото през най-оживеното време на годината. Полезно е да използвате няколко трика, за да предотвратите свиването на ябълките или да забавите покълването на картофите. Всеки, който знае как да запази планина швейцарски манголд като зимен деликатес, има възможност да съхранява парче лято в собствения си рафт за съхранение.
Съхранявайте правилно храната
Дори когато съхранявате прясна храна, има някои трикове, които могат да увеличат срока й на годност. Ако все пак имате нужда от нов хладилник, трябва да обърнете внимание на модерно отделение за зеленчуци. С малки изключения като домати, банани и патладжани, много ниските температури поддържат много видове плодове и зеленчуци свежи за много по-дълго.
Правилното съхранение също може да направи чудеса в кошницата с плодове, ключова дума "етилен". Редица плодове отделят този газ, особено ябълки, но също и праскови и сливи. Тези плодове узряват и контролират процеса си на узряване чрез газ. Храните, чувствителни към етилен, като краставици и домати, реагират с преждевременно гниене, а картофите с покълване. Затова, ако е възможно, изберете отделни места за съхранение на тази храна.
Между другото, всички плодове и зеленчуци трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място. Уверете се също, че има добра вентилация. В хладен, сенчест ъгъл на апартамента дървени кутии с пукнатини на дъното могат лесно да заменят картофената изба. Етиленът е по-тежък от въздуха, така че потъва на земята, когато плодовите кутии не са затворени.
Консервиране на плодове и зеленчуци
Това, което изчезна от много домакинства през последните няколко десетилетия, в момента преживява ренесанс: Много хора преоткриват ползите от домашно сладко и кисели зеленчуци - и взимат старата саксия с кисело зеле от тавана. Но забележете: готвенето ще навреди на съдържащите се витамини. Така че, ако можете да предвидите, че ще изпразните големия си буркан за туршия през следващите шест месеца, можете да се справите без половинчасовата топлинна стерилизация в тенджерата и да запазите храната си, като я накиснете в оцет.
Киселото зеле от бяло или червено зеле е особено богато на витамини; тук, при липса на въздух, млечнокиселата ферментация поема запазването на зеленчуците. Приготвянето е лесно, но са необходими добри шест седмици, докато зелето се превърне в билка. Ако това ви отнема твърде много време, можете просто да използвате сол, за да запазите различни видове зеленчуци: затворените буркани често могат да издържат няколко месеца в хладилника.