Коняк Нова коктейлна тенденция Falstaff

Образът на коняк в шпионката стана рядък. Днес можете да му се насладите в по-тесни чаши или като коктейл.

В миналото хората са обичали да крият коняка си на задния рафт. Днес ароматната ракия преживява втората си пролет - и също е убедителна в коктейлите.

06 октомври 2018 г.

Трябва да сте влезли, за да създавате любими

Конякът има - правилно или погрешно - донякъде старомоден образ. В окото на ума обикновено има камина с пламтящи пламъци, пред която някои възрастни господа са седнали на удобни кожени кресла, за да философстват за смисъла на живота на чаша коняк и пура. Когато мислите за коняк, не се сещате веднага за коктейли. И все пак чух
Ракията като основен спирт, заедно с уиски, ром, текила, джин и водка, е фиксирана част от коктейлната култура.

Въпреки че винаги има едно или друго бутилиране на коняк в барове, той често е пренебрегван или леко прашен на дъската, където красивите карафи се използват по-скоро като визуална повърхност. „В коктейлите има коняк от векове“, казва Райнхард Похорец, може би най-активният педагог по коняк, който вече е запознал стотици професионалисти и заинтересовани хора с тайните на този дух в международен план: „Новото е, че конякът бавно отново привлича вниманието. от бармани, които той заслужава. Къде другаде можете да намерите толкова широка гама от възможности в различните стилове на отделните производители? «Конякът все още не се разглежда като тенденциозен дух, но все повече бармани вече не се фокусират предимно върху уискито и рома за креативни вариации на коктейли, а все повече и върху коняка.

Bartender’s Choice

И това е традиция. Класически коктейли като кош или ракия Alexander изглеждаха почти забравени отдавна, както и фактът, че оригиналният коктейл Sazerac не беше направен с уиски, а с френска ракия (т.е. коняк). Едва когато конякът е оскъден поради кризата с филоксерата през 70-те години на миналия век, се преминава към ръжено уиски. "Това не е тенденция, инициирана от обществеността," казва собственикът на австрийския бар Майкъл Кройцър, "но конякът коняк работи много добре по препоръка."

Той например прави своя Sazerac по оригинален начин и все повече използва коняк за собствените си творения. „Хората са развълнувани от разкритията на вкуса, които могат да излязат от това.“ В това отношение протича постоянен процес, който, особено при редовните гости, все повече се фокусира върху коняка.

Сега производителите полагат и по-големи усилия да възстановят коняка на традиционното му място в баровете по целия свят. Courvoisier, например, организира световното предизвикателство за коктейли „The Toast of Paris“, което австрийският баровец Ferenc Haraszti (Bar „Mr. Mendez“, Виена) спечели тази година с творенията си „Think Twice“ и „Riverside“ Има. „Нашето намерение беше да внесем гъвкавостта на коняка в съзнанието на творческите умове зад бара в света“, обяснява Ребека Аселайн, която като посланик на световната марка за Courvoisier е наблюдавала много пазари и е инициирала конкуренцията.

Но достатъчно ли са състезанията, за да извадим коняка от прашния благороден ъгъл? И може ли млада аудитория да бъде чувствителна към качествата на VS или VSOP, без да се налага да тегли заем за финансиране на напитките? Според барманите състезанията са добър инструмент за насърчаване на творчеството и за показване, че може да се създаде нещо ново.

В допълнение обаче са необходими и други неща, може би пътни изложби или съвместни кампании от различни конячни къщи, за да се постигне широтата, така че в крайна сметка да можем да говорим за реална тенденция. „Все още има малка липса на начин на живот“, казва азиатският барманин Кан Цзоу, покровител на „The Sign Lounge“ във Виена, „поръчките за обаждания все още са много редки и почти няма напитки с подпис в съзнанието на гостите. Един вид джин и тоник с коняк би помогнал, просто разбираема напитка, където гостите знаят, че можете да получите различни вкусове в напитката с различни пълнежи. "

Във всеки случай конякът работи отлично като основа за дълги напитки. Идеалният, ако не кажа ексклузивен, пълнител - отново в сравнение с джин и тоник - не е толкова лесен за идентифициране. За много хора джинджифиловата бира е твърде пикантна - и често се свързва с ром. Ginger Ale - по-малко пикантен - намери силен партньор в уискито и конякът също върви добре с него. Предложението, направено от 20 топ миксолози на срещата на върха на коняка за BNIC (Bureau national interprofessionnel du cognac) през 2008 г., се доказа: коняк VSOP с лимонена сода, малко пресен джинджифил и лайм. Заключение: много освежаващо и с много потенциал, ако джинджифилът се използва пестеливо.

Не винаги колелото трябва да се преоткрива. "Rickey" е почти забравен като коктейл, може би защото е толкова лесен за приготвяне, че изглежда почти твърде банален за коняк. Въпреки това, хубава ракия, която се смесва със сок от половин лайм в чаша и след това се влива с малко прясна газирана вода, прави страхотна дълга напитка за дома, която дава на основния коняк достатъчно свобода да развие вкуса му. Няколко капки горчиви могат да добавят фини акценти.

Топ коняк

Конякът е безспорно здраво закрепен в сегмента на луксозните спиртни напитки. Бутилки като Rémy Martin Louis XIII вече са оптически израз на най-фината елегантност, бутилките са произведения на изкуството сами по себе си. Възможността да се създаде този тип бутилиране е абсолютен акцент за майстора на изба, защото такива композиции съдържат течна история, която датира от 200 години. Разбира се, Hennessy Paradis Imperial, Frapin Cuvée 1888 и L’Essence de Courvoisier също попадат в тази категория, за да назовем само няколко. Въпреки това конячните къщи могат да предложат убедителни бутилиращи продукти в почти всички сегменти.

Конякът като универсален

Въпреки че площта на коняка е ограничена, сортовете грозде и дървесните видове са точно определени и правилата за съхранение подлежат на строг контрол, напитката е по-гъвкава днес от всякога. Това е благодарение на хората, които създават своите продукти чрез дългогодишен опит и голямо внимание към детайлите направете нещо специално на всички нива. „Да направим коняк по-хладен, да покажем женска страна и да покажем начина на живот“, това е и грижата на Айлин Шух, която постави напитките на Хенеси във фокуса на социалните медии с платформата си Fabdrinx за Световното първенство по футбол. Шух: „В крайна сметка публичното гледане отдавна не е вече мъжки бизнес!“

Дегустацията „Най-доброто от коняка“ може да бъде намерена в актуалното списание Falstaff 06/2018.

Можете да намерите някои рецепти за коктейли с коняк в „Открийте повече«