Кондициониране на зърнени култури
Документи
10.08.2019 Кондициониране на семена от зърнени култури
Условия за съхранение и консервиране на пшеница
Пшеницата, предназначена за производството на брашно, оказва влияние върху хранителната стойност на нейната здравословност. Пшеницата се отглежда за сравнително кратък период от време и консумира приблизително постоянни количества през цялата година. Това изисква съхранение
така че да се осигури необходимото от една реколта до друга. Качеството на продуктите от демацини зависи до голяма степен от условията за съхранение и смилане.
Характеристиките на съхранението на пшеницата се определят от педоклиматичните и агротехнически условия, предшестващи прибирането на реколтата, метода на събиране и обработка, който осигурява цялост на зърната, ботаническите характеристики на вида и нездравословното състояние на семената.
След прибиране на реколтата при нормални условия се извършват поредица от сложни биохимични процеси на зреене, като процесът на дишане продължава на ниско ниво. Енергията на дишането зависи от редица фактори, като: влажност, температура, градус
Критичната консервационна влажност е 14,515%. При влажност 17% зърната дишат 48 пъти по-интензивно, отколкото при влажност 14%. Зърната, които са достигнали зрялост, имат по-висока влажност, но също така и повишена ензимна активност.Покълналите зърна имат висока влажност и висока енергия на дишане, което представлява опасност за цялата маса пшеница, подложена на съхранение. Също така семената на плевелите, систавите зърна, които имат на повърхността си много богата микрофлора, която чрез своята активност определя повишаване на еднородността и топлината, представляват опасност за нормалното запазване.
Последиците от дишането са: загуби в сухо вещество, повишаване на влажността и температурата, които поради ниската топлопроводимост благоприятстват появата на самонагряване. В допълнение към дишането на зърната, тези явления са резултат от дишането на семена от плевели, микрофлора, насекоми, образувайки опасни огнища на температури, които могат да достигнат до 65 С, когато зърната станат червеникави до черни, образувайки блокове.
Изгарянето се предотвратява чрез изкуствено изсушаване до влажност 12% и пшеницата се проветрява. В зърнените култури, страдащи от това явление, ензимната активност на амилазите, протеазите и липазите се засилва.
Самонагряването, както и сушенето при неподходящи условия (като висока температура) водят до получаване на брашна с по-ниски свойства на печене и продукти с малък обем, бледа кожа, плътна сърцевина, пори с дебели стени. Тежкият режим на сушене причинява денатурацията на протеините, генериращи глутен, съществуващи в зърното.
Също така микрофлората влияе върху качеството на зърната по време на съхранението й. Сред микроорганизмите, които влияят отрицателно на преработката на брашното, са бактериите от рода Bacillus (подвид mesentericus), който се среща главно върху зърната.
10.08.2019 Кондициониране на зърнени култури
прашен или самонагряващ се. Те се развиват оптимално при 37 41C, топлоустойчиви продукти (при 109113C трае 5 минути), обработката на брашно изисква повишена киселинност (pH 5). Те съдържат амилази, които намаляват максималното желатинизиране, сърцевината става влажна, както и протеази, които пептизират глутена и разграждат сърцевината на хляба, която се простира на слузни нишки.
Вкусът и мирисът на брашното се предават в повечето случаи на крайните продукти, които се влияят от здравето на пшеницата. В условията на съхранение на зърно с висока влажност, поради разграждащата активност, вкусът на състоянието се появява, докато миризмата на мухъл се увеличи.
Консервирането при температури от 2327 С и при влажност над 15% не-аерационни условия води до развитието на плесени (Aspergillus, Penicillium), които унищожават зърната.
Да се установят оптималните параметри на влажност, температура, степен на аерация,
процесът на консервиране гарантира поддържането на хлебните свойства на пшеницата.
Консервацията на пшеницата е съвкупност от технически мерки, които се прилагат за насочване на физико-химичните и биологичните процеси в зърнената маса, с цел поддържането им в добро състояние и с минимални загуби. Основната цел на опазването е поддържането на количествената цялост и на качествените свойства на съхраняваните продукти с оптимален разход на енергия и гориво.
Събраната пшеница представлява сложна екосистема с богата ензимна активност
локализирани в микроби, замърсени с микроорганизми и евентуално заразени с насекоми.Собствените метаболитни процеси играят второстепенна роля в еволюцията след прибиране на реколтата и нестабилността на пшеницата с по-високо съдържание на влага поради декампиране и съхранение на микрофлората (бактерии, дрожди и плесени).
Сред факторите, които влияят на микробиологичните процеси (температура, съставът на атмосферата в пшеничната маса, взаимодействията между микробните видове), влажността е най-важният фактор за определяне на активността на микроорганизмите, които замърсяват пшеницата. В зависимост от съдържанието на влага в пшеницата, съответно от активността на водата, върху мазнините могат да се развият различни видове микроорганизми:
а. при над 20% влажност и температура от 20 ° C мезофилната аеробанаеробна микрофлора се развива бързо, включително млечнокисели бактерии, дрожди и плесени със силно разграждащо действие (Aspergillus candidus, flavus, Penicillium cyclopium), които допринасят за повишаване на температурата на зърнената маса до 6070 C, до денатурация на протеини. Самоокисляването на пшеничните липиди може да доведе до самоизгаряне.
б. при влажност под 15% могат да се развият само ксеротолерантни плесени.
10.08.2019 Кондициониране на семена от зърнени култури
в. при влажност 14% срокът на годност на пшеницата е добър поради пределната стойност на водната активност, тъй като практически не могат да се развият ксерофилни плесени, които могат да консумират пшенични липиди и въглехидрати, произвеждайки топлина, вода и въглероден диоксид.
Зърнените храни, които идват в мелницата, не винаги отговарят на условията за качество, необходими за нормалното съхранение. Най-честите отклонения са: повишено съдържание на влага и заразяване. Те обикновено се появяват по различно време, но могат да бъдат премахнати, ако мелницата е оборудвана със специални инсталации за сушене, аерация и газификация. За да не се повредят вече съществуващите в склада зърнени култури и които имат подходящи индекси, се препоръчва тези обработки да се извършват в инсталации, монтирани в специален силоз с малък капацитет, наречен болничен или карантинен силоз.
Влагата е едно от най-важните качествени свойства на пшеницата.
Неговото съществуване в нормални граници не застрашава здравето на зърнените култури по време на съхранение, но превишаването на тези граници води до появата в зърното на нежелани процеси (самонагряване, формоване, поникване и др.), Които благоприятстват разграждането на зърното. оптимална граница (14%), трябва да се извлече чрез сушене. Сушенето се състои в принуждаване на миграцията на влагата от вътрешността на качулката навън и от тук, нейното изпаряване в околния въздух. По този начин възникват две едновременни, но различни операции: вътрешна дифузия и външна. Скоростта, с която извършва сушенето, зависи от следните фактори: първоначалната температура и влажност на почвата, нейните физико-химични свойства, структурата на зърнения слой, температурата и скоростта на движение на термичния агент и конструкцията на сушилнята.
Зърнените култури могат да се сушат по естествен начин, чрез използване на слънчева топлина или изкуствено, чрез използване на източник на топлина, произведен в инсталация.
В силозите за зърно се използва само изкуствено сушене, което се основава на принципите на топлопредаване чрез: конвекция, проводимост и радиация.
Конвекционното сушене включва предаване на топлина в масата на зърната, а не на нагрят въздух или димни газове, смесени с атмосферен въздух. Принципът на този метод се състои в смесване на димните газове с висока температура на въздуха и преминаване на тази смес през зърнената маса. Резултатът от сушенето се влияе от следните фактори: температура и скорост на движение на агента в пространството
между зърната, структурата на зърнения слой и степента на смесване между термичния агент и зърнената маса.
Тази процедура има и редица недостатъци:
- понякога сушенето се извършва неравномерно, тъй като въздушните течения или газово-въздушната смес се разпределят равномерно в цялата маса на зърнените култури;
10.08.2019 Кондициониране на зърнени култури
- при високи температури на сушилния агент съществува опасност от качествено обезценяване на зърната.
Въпреки всички тези недостатъци, сушилните, които работят на този принцип, се използват широко, поради високата производителност, която имат.
Изсушаването на тръбите се състои в преминаване на зърното върху повърхност, загрята с гореща вода или пара (тухли, метални тръби и др.). Зърнените култури влизат в контакт с отопляемите повърхности на радиаторите, през които циркулира и се нагрява топла вода.Влагата вътре в зърната се премества навън, излизайки на повърхността им и възниква явлението изпотяване. Водата от зърнената повърхност се изпарява в следните зони на сушилнята.
Вакуумното сушене наподобява проводящо сушене. Топлината, необходима за изпаряване на водата от зърната, се получава от повърхността на парните тръби, а изпарената вода от зърната непрекъснато се аспирира с вакуумна помпа и след това
парите, които трябва да се кондензират в кондензатор. Колкото по-висок е вакуумът в сушилнята, толкова по-ниска е температурата на кипене на водата и тя ще бъде по-ниска.