Колко опасен е нитратът

Трактор разпръсква каша върху поле | Изображение: Етиен Жирарде

Твърде много тор

В Германия твърде много нитрати се оказват като тор в полетата - и замърсяват почвата и подпочвените води. Сега Германия е заплашена с друго съдебно решение на Съда на Европейските общности (СЕО). Европейската комисия оказва натиск от дълго време, тъй като федералното правителство не защитава адекватно подпочвените води от торове. Но какво прави нитратите толкова опасни?

Прескочете етикетите на статията:

съдържание

Токсичен ли е нитратите?
Защо нитратите или нитритите са особено опасни за бебетата?
Е нитратен канцерогенен?
До какви количества е нитратът безвреден?
Защо нитратът попада в подпочвените води?
Колко силно подземните води в Германия са замърсени с нитрати?
Какви заплахи има Германия, ако не се спазват граничните стойности в подпочвените води?
Питейната вода също е замърсена с нитрати?
Какво мога да направя, за да избегна нитратите?

Токсичен ли е нитратите?
Защо нитратите или нитритите са особено опасни за бебетата?
Е нитратен канцерогенен?
До какви количества е нитратът безвреден?
Защо нитратът попада в подпочвените води?
Колко силно подземните води в Германия са замърсени с нитрати?
Какви заплахи има Германия, ако не се спазват граничните стойности в подпочвените води?
Питейната вода също е замърсена с нитрати?
Какво мога да направя, за да избегна нитратите?

Раздел на статията: Токсичен ли е нитратът?

Токсичен ли е нитратите?

Веднага след като нитритът навлезе в кръвта, той променя червения кръвен пигмент, хемоглобина. Хемоглобинът всъщност е отговорен за транспортирането на кислород от белите дробове през кръвта в тъканите. Това вече не работи правилно под въздействието на нитрит и тъканите не получават въздух. Външни признаци са синята кожа и лигавиците. В най-лошия случай съществува риск от задушаване.

Възрастните се нуждаят от по-малко страх от този ефект на нитритите върху кръвта. В хода на живота те обикновено развиват ензим, който може да обърне преобразуването на кръвния пигмент чрез нитрит.

Раздел на статията: Защо нитратите или нитритите са особено опасни за кърмачетата?

Защо нитратите или нитритите са особено опасни за бебетата?

Има и друг рисков фактор, който насърчава бързото натрупване на нитрити в организма: Децата на възраст под шест месеца имат стомах, който все още не е напълно развит. Тоест, все още не съдържа толкова киселина, колкото тази на по-големите деца. Това означава, че там са активни различни бактерии, отколкото при по-големи деца или възрастни. Тези специални бактерии са в състояние да превърнат нитрата в нитрит.

В случай на стомашно-чревни инфекции, вероятно също има риск бактериите все повече да превръщат нитратите в нитрити. Следователно децата, които страдат от бактериално стомашно-чревно заболяване, не трябва да ядат зеленчуци, които могат да бъдат особено замърсени с нитрати, например спанак.

Раздел на статията: Нитратът канцероген ли е?

Е нитратен канцерогенен?

Раздел на статията: До какви количества е безвреден за нитратите?

До какви количества е нитратът безвреден?

Ако от време на време надвишавате тези граници, не е нужно да се притеснявате за ефектите върху здравето. Следователно е проблематично, ако редовно консумирате повишени нива на нитрати чрез водата и консумацията на храна.

Това обаче се отнася за възрастен, а не за бебе. За кърмачета има ограничение от 50 милиграма нитрат на литър. По принцип това не трябва да се надвишава. Тук се прави разлика между доживотна и остра експозиция: докато възрастните трябва да бъдат изложени на по-малко нитрати, отколкото е предвидено в граничната стойност, но от време на време горните стойности не представляват проблем, за бебетата е опасно да надхвърлят граничната стойност веднъж.

Раздел на статията: Защо нитратът попада в подпочвените води?

Защо нитратът попада в подпочвените води?

Може да отнеме до 20 години, докато нитратът достигне слоевете на подпочвените води. Така че това е бавен процес. Частично увеличените измерени стойности днес са последиците от по-ранните времена.

Раздел на статията: Колко силно са замърсени подземните води в Германия с нитрати?

Колко силно подземните води в Германия са замърсени с нитрати?

Раздел на статията: Какво заплашва Германия, ако не се спазват граничните стойности в подземните води?

Какви заплахи има Германия, ако не се спазват граничните стойности в подпочвените води?

Раздел на статията: Питейната вода също е замърсена с нитрати?

Питейната вода също е замърсена с нитрати?

Почти три четвърти от подпочвените и изворните води се използват за пречистване на питейна вода, останалата част се получава от повърхностни води или от други ресурси като банков филтрат. Само около един процент от населението на Германия получава питейна вода от частни битови кладенци. Ако суровата вода съдържа твърде много нитрати, тя или се отфилтрира технически, или се смесва с по-малко замърсена вода. Ако питейната вода не идва от частни кладенци, можете да сте сигурни в Германия, че се спазва граничната стойност от 50 милиграма нитрат на литър.

Но: Доставчиците на вода трябва да филтрират и обработват водата по-старателно, толкова повече тя е замърсена с нитрати. Федералната асоциация за управление на енергията и водите (BDEW) казва, че питейната вода може да поскъпне за потребителите, ако нищо не се промени в практиката на торовете. Асоциацията разчита на становище, което е възложила.

Раздел на статията: Какво мога да направя, за да избегна нитратите?

Какво мога да направя, за да избегна нитратите?

Най-големият дял идва от растителните храни. Торенето не е единственият фактор, влияещ върху съдържанието на нитрати. Някои зеленчуци съхраняват веществото, докато други сортове натрупват само малко от него. Особено листните и кореноплодни зеленчуци, особено руколата, могат да имат високи концентрации на нитрати над 1000 милиграма на килограм. За сравнение, плодовите зеленчуци като домати, чушки, краставици, боб или грах са в много по-добра позиция: Тук съдържанието на нитрати обикновено е под 500 милиграма на килограм.

Ако искате да сте сигурни, че имате възможно най-малко нитрати в храната си, следните съвети могат да ви помогнат:

Бланширайте или гответе зеленчуци: Това означава, че 40–80 процента от нитратите се губят.
Нитратът се съдържа главно в корените, стъблата и листата. Когато приготвяте листни зеленчуци, премахването на дръжката, стъблото, големите жилки на листата и външните прицветници може да помогне.
Светлината оказва влияние и върху съдържанието на нитрати. Основното правило е: повече светлина причинява по-малко нитрати в растението. Ако искате да закупите зеленчуци с ниско съдържание на нитрати, трябва да изберете пресни стоки. Още по-добре е, ако е събрана в светли месеци.

Между другото, тези, които не обичат зеленчуците, не могат да използват нитрат като извинение да се откажат от спанак, швейцарска манголд и ракола в бъдеще: Федералният институт за оценка на риска посочва, че „ползите от високия дял на зеленчуците в диетата [...] възможният риск от нитрати и Съдържанието на нитрити многократно преобладава. Следователно яденето на по-малко зеленчуци не е алтернатива. Вместо това е по-логично да имате разнообразна диета, т.е. да варирате различни зеленчуци. И: Храненето сезонно също помага, защото сезонните зеленчуци съдържат по-малко нитрати.