Колективен кетъринг Задължения на специалисти по храни и напитки
- Сайтове в региона
- Държавни услуги в региона Pays de la Loire
- Сайт на държавните служби в Мейн и Лоара
- Уебсайт на държавните услуги в Mayenne
- Уебсайт на държавните услуги в Сарт
- Уебсайт за държавни услуги във Вандея
Подменю за навигация
Задължения на заведенията за хранене и пиене
Колективно кетъринг
Вие носите отговорност за заведение за обществено хранене, което обслужва или доставя ястия до a общност от редовни потребители, обвързани със споразумение или договор (например училищна столова, летен лагер, медицинско или медико-социално заведение, дом, фирмен ресторант и др.).
Не са засегнати: ресторанти във ваканционни клубове, круизни кораби или спа процедури, които са част от търговското хранене, както и гледачи на деца в дома им, които са част от домашна дейност.
Какви формалности: декларация, одобрение или освобождаване от одобрение ?
Ако всички ястия се консумират на място (дейност на „готвене на място“ или „сателитен ресторант“), трябва да декларирате своето предприятие пред DDPP, като използвате формуляра CERFA 13984, който ще намерите на сайта, моите стъпки .
Ако всички или част от ястията се доставят на друг обект (дейност „централна кухня“), трябва да получите санитарно одобрение или освобождаване от одобрението. .
Забележка: ако вашият ресторант съчетава търговска и колективна кетъринг дейност, трябва да декларирате тези две дейности на един формуляр.
Консултативно мнение относно плановете за помещения
По отношение на колективното хранене, DDPP все още дава становища относно плановете да помогне на мениджърите да определят съответствието на помещенията с регулаторните изисквания, като вземат предвид дейността и планираната експлоатация. Поради това е препоръчително да се свържете с DDPP, когато се планират нови помещения или основни работи. От друга страна, DDPP не издава становища по търговски планове за кетъринг.
Специфични задължения по отношение на безопасността на храните
Указът от 21 декември 2009 г., достъпен в Galatéepro, предвижда редица разпоредби, специфични за колективното хранене които могат да бъдат представени по следния начин за образователни цели (вижте постановлението за точните регулаторни изисквания):
Ястията, оставени да се охладят, трябва да бъдат бързо охлаждане от над 63 ° C до по-малко от 10 ° C за по-малко от два часа. Тази цел прави възможно ограничаването на разпространението на патогенни микроби, което е много бързо в съдове, съхранявани при стайна температура. Съответствието с тази цел трябва да може да бъде доказано. Често се прилага систематичен запис на времената и температурите на началото и края на охлаждането.
The претопляне ястията трябва да бъдат бърз, от 10 ° C до 63 ° C за по-малко от час, съгласно същите принципи. поддържани при по-малко от 3 ° C, с толеранс до 10 ° C за по-малко от два часа преди експлоатация.
Топли ястия трябва да бъдат поддържа се при над 63 ° C.
Други цели за температура и време могат да бъдат запазени, при условие че са валидирани.