Кокосово масло, кокосова мазнина - здравословна алтернатива или вредна мода - Sportosmami
Голям прах беше разбъркан преди седмица от препоръка на Американската сърдечна асоциация (Ядливи мазнини и сърдечно-съдови заболявания: Препоръка на президента на Американската сърдечна асоциация), описваща подробно диетичните мазнини и насочваща вниманието към сърдечен начин на живот. Тази препоръка също така адресира кокосовото масло и издърпа воала от здравето му.
Вероятно защото 72% от американците вярват или са вярвали, че кокосовото масло е здравословно.
В Америка, както и в Унгария, сърдечно-съдовите заболявания (инфаркт, инсулт) са водещите причини за смърт, които могат да бъдат свързани с лошо хранене и заседнал начин на живот.
Исках да разбера какво всъщност е кокосовото масло или кокосовото масло, от какво се състои и какъв ефект има върху тялото. Тъй като не съм експерт по темата, призовах Beáta Borsos, експерт по хранене, да изясни ситуацията.
Ева Крал/Спортосмами: Преди всичко, моля, разкажете ми за себе си
Беата Боршош: Завърших Факултета по здравни науки на Университета в Семелвайс като експерт по хранителни науки. Превантивното хранене, тоест как и до каква степен всяка храна помага да поддържаме или възстановяваме здравето си, правилното използване на хранителни добавки и контрола на теглото са областите, които са най-близо до сърцето ми.
К.Е./Спортосмами: Моля, кажете ми какво всъщност е кокосова мазнина или кокосово масло и какъв е правилният термин? Масло или мазнина?
Б. Б .: И двете са правилни формулировки, но те са две различни вещества. Въпреки че и двете вещества са получени от кокос, те се различават значително по състав и свойства. Кокосовото масло се получава чрез пресоване на зрели кокосови орехи, така полученото масло е много стабилно и по този начин може да издържи пържене при високи температури. За разлика от това, кокосовото масло или мазнина се получават чрез смилане на кокосово месо, така че освен мазнини съдържа фибри, така че не е подходящо за пържене, защото лесно изгаря.
К. Е./Спортосмами: Във връзка с диетите и здравословното хранене, често срещаме понятията за мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Бихте ли обяснили какво означават тези термини?
Б. Б .: Мастните киселини или просто мазнините са много голяма група химични съединения. Те са групирани най-вече въз основа на тяхното „насищане“, т.е. колко добре са наситени с водород въглеродните атоми, които съставляват основата на мастната киселина. Когато водородът „липсва“, има двойна връзка между въглеродните атоми. Ако има такава двойна връзка, можем да говорим за мононенаситени мастни киселини, напр. зехтин. Ако повече, полиненаситените мастни киселини са богати и на рибено масло, рапица или слънчогледово масло. Ако няма двойна връзка във въглеродната верига, т.е. въглеродните атоми са напълно наситени, тогава говорим за наситени мазнини, които също са богати на животински мазнини и тропически масла като палмово или кокосово масло.