Кокосов здравословен суперхран или екологичен проблем -

16 октомври 2020 г. от Utopia Team Категории: Хранене

Кокосът: здравословна суперхрана или просто вреден за околната среда шум? Кокосовите продукти са толкова популярни, колкото и гъвкави - от фитнес напитки до продукти за грижа за кожата. Но колко здравословен е всъщност кокосът? И колко устойчиво? Утопия прави проверка на фактите.

Кокосово мляко се счита за вкусен веган заместител на сметаната, Кокосова вода се предполага, че е здравословна фитнес напитка и Кокосов цвят захар уж идеалният заместител на конвенционалната захар. Кокосово масло от няколко години се рекламира като чудодейно лекарство: трябва да ви помогне да отслабнете, да се грижите за кожата и косата си, да предпазва от кърлежи и дори да работи срещу болестта на Алцхаймер.

Факт е: кокосът във всички възможни форми процъфтява. Но какво наистина могат да направят кокосовите орехи и техните продукти? И какво означава тенденцията за околната среда? Утопия направи някои изследвания.

Растителни за кокосовата палма

Строго погледнато, кокосът изобщо не е ядка, а костилковият плод на кокосовата палма. За оригиналния произход на растението се знае малко, тъй като кокосовите орехи могат да плават в морето дълго време, без да губят способността си да покълнат. Днес палмата е местна за целия тропически пояс.

Кокосовите палми се нуждаят от топли температури и много валежи през цялата година - затова те растат в тропическите региони. Най-важните растящи страни са Филипините, Индонезия и Индия, които разделят по-голямата част от пазара помежду си. Освен това Шри Ланка, Виетнам, Мексико и Малайзия са сред най-добрите производители, в зависимост от източника, Бразилия, Тайланд, Танзания, Мианмар и Кот д'Ивоар също са включени (вж. ФАО, Изследвания и пазари).

Кокосовите палми са необичайни дървета: те могат да растат до 30 метра височина; Багажникът има диаметър от само 20 до 30 сантиметра и е достатъчно гъвкав, за да издържи на тропически бури. Междувременно се използват и сортове джуджета с височина около шест до десет метра.

Кокосовите палми могат да живеят над 100 години и да достигнат пълния производствен капацитет от 30 до 40 ядки годишно на около 12-годишна възраст. Най-късно до 80-годишна възраст те стават „старчески“ (техническият термин) и спират производството.

Събиране и обработка на кокосовия орех

Самите кокосови орехи са ядките (костилките) на действителния плод, който може да тежи до 2,5 килограма. Тъй като ядките на дървото са в различни етапи на зрялост, те се събират целогодишно, често на равни интервали.

За да се съберат тежките кокосови орехи от високите палми, се изискват специални методи: По правило кокосовите орехи се събират или от повече или по-малко добре обучени и подсигурени катерачи, или с помощта на дълги стълбове, оборудвани с острие. Според изследвания на активисти за правата на животните, в някои региони дори се използват обучени маймуни; PETA публикува потискащи изображения от Тайланд.

Понякога се използват машини за събиране на реколтата, например в Индия и Шри Ланка. Според нашето изследване по-голямата част от световната реколта от кокосови орехи се извършва ръчно или с най-простите инструменти - което може да има нещо общо с отглеждането на дребни стопани и бедността на много кокосови фермери (вижте по-долу за повече информация за това).

Практически всеки компонент на кокосовия орех може да бъде обработен, само външният слой се отстранява. Първо можете Кокосова вода екстракт от вътрешността на кокосовия орех през една от трите дупки за покълване. След това отваряте кафявата обвивка, заобиколена от влакна, и я изваждате Целулоза. По-късно черупката често се преработва в съдове, занаяти или дори гориво, влакната на най-външния слой, например в рогозки, мрежи или субстрат.

Целулозата може да се консумира сурова и е важна храна в някои страни на произход. През повечето време обаче пулпата става това, което е известно като копра изсушени и обработени. Кокосово масло, кокосово мляко, кокосово брашно и кокосови люспи или изсушен кокос могат да бъдат получени от копрата по различни методи. Всички останки са ценна храна за животни.

Изсушен кокос и други екзотични храни в кухнята

Следващия Кокосови люспи или Изсушен кокос, които откриваме в сладкиши, сладкиши и мюсли, много други кокосови продукти отдавна са намерили път в нашите кухни.

Кокосово брашно създаден чрез фино смилане и обезмасляване на копрата. Използваме го най-вече като безглутенов заместител на зърненото брашно или като добавка към печенето.
За Кокосово мляко копрата се смила с вода и след това се пресова през филтър. От една страна, той е популярен компонент на екзотични рецепти при нас, от друга страна, поради високото си съдържание на мазнини е подходящ като веган заместител на крем или крем крем.
Кокосова вода е стерилната, изотонична, почти безкалорична течност от неузрелия, пресен кокос; в момента се счита за питие. В райони без източници на сладка вода кокосовата вода може да помогне за задоволяване на нуждите на питейната вода на жителите.
Кокосов цвят захарсе получава от нектара на кокосовия цвят и има вкус леко като карамел. Дори ако кокосовата захар съдържа няколко допълнителни хранителни вещества, тя е предимно захар - точно като захар от захарна тръстика или цвекло.
Кокосова мазнина или кокосово масло се притиска от пулпата на кокосовия орех и се счита за чудодейно лекарство от няколко години. Специалният състав на мазнините (средноверижни мастни киселини) и високата им точка на дим (177 ° C) правят мазнината универсална, например за пържене, печене и като заместител на веганското масло. Твърди се, че мастните киселини имат антибактериален ефект, например когато маслото се нанася върху малки рани или се използва за измиване на зъбите. Кокосовото масло също трябва да осигури красив тен и лъскава коса и да предпазва от кърлежи. Едно (съмнително) проучване дори твърди, че кокосовото масло може да помогне срещу деменция и да подобри работата на мозъка. Липсват солидни научни доказателства за повечето от претендираните ефекти.

Като продукт за грижа кокосовото масло е истинско чудо. Ще ви кажем какви здравословни ефекти оказва маслото върху кожата, косата и зъбите ...

Колко здравословен е наистина кокосът?

Ако вярвате на настоящия шум за кокосовия орех, той изглежда изключително здрав. Всъщност пулпата е с високо съдържание на фибри, наситени мазнини със средна верига и минерали като калий, калций, натрий, мед, желязо и фосфор. Последното може да се намери и в кокосова вода.

Но: Плодовете на кокосовата палма също са много богати на мазнини и следователно всъщност не са помощни средства за отслабване, които понякога се продават. Кокосовото мляко има около 20 процента масленост, кокосовото масло около 850 килокалории на 100 милилитра, а също и високо съдържание на наситени мастни киселини, които се считат за нездравословни. Кокосовите люспи, които са популярни като лека закуска, имат съдържание на мазнини, подобно на това в кокосовото мляко.

Това означава, че кокосовият орех по всяка вероятност не е нездравословен сам по себе си, но не е и здравословното чудо, за което се рекламира. Кокосовите продукти могат да ви помогнат да отслабнете, само ако промените цялата си диета или направите диетата си балансирана, здравословна и разнообразна и ако се упражнявате достатъчно.

Здрав орех за устойчивост: Колко е вреден за околната среда кокосът?

Кокосовите орехи са екзотика. Те растат на палми на бели пясъчни плажове в тропиците, всички имаме предвид тази идея. Така че кокосовите продукти идват от доста дълъг път. Известно е, че много дългите транспортни маршрути причиняват много високи вредни за климата емисии на CO2.

Това е голям минус за кокосовото масло. В същото време, разбира се, това е проблем за всички хранителни продукти, изнасяни от далеч. Другото е, че често е много трудно да се разберат обстоятелствата, при които се произвеждат тези храни. В много така наречени нововъзникващи или развиващи се страни изискванията за опазване на околната среда и правата на работниците са по-малко строги или поне по-малко строго контролирани, отколкото тук в Централна Европа.

На първо място, условията за отглеждане на кокосови орехи са изключително трудни за разбиране. Ако изследванията на тази статия са показали едно, то е колко шокиращо малко се знае за отглеждането на кокосови палми. Рядко ни е било толкова трудно да получим надеждна информация и да проверим информацията, която сме намерили. Ето какво разбрахме.

Ето как изглежда отглеждането на кокос днес

Според Световната организация по храните FAO, кокосовите орехи са събрани на около 12,4 милиона хектара в целия свят през 2018 г. Площта се е увеличила само леко през последните двадесет години.

За разлика от отглеждането на палмово масло, например, отглеждането на кокосови палми едва ли е свързано с изчистване на дъждовни гори, големи насаждения и свързаните с тях екологични и климатични щети. Екологичните проблеми, причинени от пестициди, торове и напояване, също почти не са известни.

От друга страна, палмите растат по не толкова устойчиви начини Монокултури. През 2017 г. изследователи от Университета за приложни науки в Мюнстер изследваха производствените процеси в кокосовата индустрия във Филипините като част от така наречения анализ на горещите точки. Анализът потвърждава, че основно малки фермери там отглеждат кокосови палми на малки площи. В допълнение към осъзнаването, че тревожен брой от тези кокосови фермери * живеят в бедност и социална несигурност, авторите на изследването отбелязват, че 60% от кокосовите насаждения са монокултури. От една страна, те са по-податливи на вредители и, от друга страна, предлагат малко местообитание за други видове. Независимо от това, 40 процента от кокосовите плантации във Филипините са смесени култури, например с какао, ориз или банани.

Индийският изследователски институт "ICAR - Изследователски институт за централни плантационни култури" препоръчва в подробен доклад за отглеждането на кокос в Индия, Смесени култури от кокосови палми с много различни култури, от грудки до зърнени култури до варива и овощни растения.

Същият документ обаче описва и третирането на кокосови палми с синтетични торове и - освен естествени методи - също химически пестициди препоръчва се за борба с вредителите. Някои от препоръчаните пестициди вече са забранени в ЕС. В същото време някои експерти предполагат, че използването на химикали при отглеждането на кокосови орехи обикновено е ограничено, тъй като фермерите често изобщо не могат да си ги позволят.

Друг възможен проблем: Научна публикация от лятото на 2020 г. предполага, че отглеждането на кокосови палми е Риск за биологичното разнообразие в регионите за отглеждане - и вероятно дори заплашват повече видове от отглеждането на палмово масло. Изследването обаче не е без противоречия.

Факт е, че кокосовите палми растат сравнително бавно и не са много продуктивни в сравнение с други маслени растения - нарастващото търсене в перспектива може да означава нарастващо търсене на земя и да доведе до все по-близки условия на отглеждане до тези на палмовото масло. Това би означавало: повече площ, повече тор, повече монокултури.

Кой отглежда кокосови орехи? - Социалният аспект

Въпросът кой всъщност отглежда кокосовите палми за нашите кокосови продукти беше изненадващо един от най-трудните въпроси за отговор в нашето изследване. Какво знаем: Традиционно кокосовите дървета се използват предимно в дребни собственически структури култивиран, "с (вероятно) много малко използване на пестициди и синтетични торове", пише WWF. Дори днес често се рекламира, че кокосовите орехи се отглеждат и събират от семейни фирми.

Всъщност малко се знае за големите кокосови плантации в стил маслена палма. Фактът, че площта расте само бавно, показва, че кокосовите палми все още са склонни да растат при малки култури и че дребните ферми са оцелели.

Това се потвърждава от Mridula Kottekate, заместник-ръководител на Международната кокосова общност (ICC), асоциация на страните производители на кокос:

„Като цяло кокосът се отглежда от дребни стопани в почти всички страни, отглеждащи кокос. Само няколко големи плантации се управляват от корпорации. "

Научното списание Spektrum дори пише за около 90 процента от дребните стопани, които отглеждат кокос. Дребните структури звучат много по-добре от масовото производство или големите насаждения, преди всичко поради съображения за защита на околната среда и видовете. Но: Такива структури също правят изключително трудно получаването на общ преглед или дори контрол върху методите на отглеждане и екологичните и социални условия на отглеждането на кокос. В същото време е трудно за семейните фирми, които работят индивидуално, да се организират и договарят честни условия. Все още живеят много кокосови фермери бедност.

Например порталът за екологични новини Mongabay съобщава, че в момента много дребни собственици във Филипините се борят да оцелеят, тъй като ниските изкупни цени, липсата на държавна подкрепа и разширяването на плантациите с маслени палми ги поставят в затруднение.

Всички тези среди - както върху околната среда, така и върху социалното въздействие - трябва да се имат предвид като отговорен потребител, когато консумирате продукти, произведени от кокосови орехи.

Купувайте продукти с кокосови орехи

Времената, когато в супермаркетите можете да намерите само изсушен кокос и може би рафинирана кокосова мазнина за пържене в дълбочина, отдавна са отминали. Можете да закупите кокосово мляко, кокосова вода и кокосово масло в почти всеки (органичен) супермаркет, магазин за отстъпки и дрогерия. Можете да получите кокосово брашно и захар от кокосов цвят в био магазини, магазини за здравословни храни и много аптеки. Разбира се, можете също да намерите всичко от кокосови орехи в различни онлайн магазини.

Важно: Винаги трябва да гледате внимателно, когато купувате и купувайте само органично отглеждани продукти, Кокосовото масло също трябва най-добре да бъде местно (студено пресовано от копра). Това намалява риска, че съдържа примеси.

Органичното отглеждане забранява използването на синтетични пестициди и торове и по този начин подобрява малко екологичния баланс на кокосовия орех. Уверете се също, че продуктите честна търговия са; Това е единственият начин да се гарантира, че хората, които отглеждат кокос, получават разумно справедливо заплащане и условия на труд.

Заключение: Използвайте кокосови продукти само умерено

Ако добавите минуса по отношение на екологичната и социалната устойчивост с неясните ползи за здравето на продуктите, произведени от кокосови орехи, няма много положително за кокосовия шум. Кокосовите орехи и всички продукти, направени от тях, определено трябва да се наслаждават само умерено - и след това да се гарантира, че производството е възможно най-екологично и социално съвместимо.

Има достатъчно местни алтернативи на кокосово масло, кокосова вода, кокосово брашно или захар от кокосов цвят.

Първите често могат лесно да бъдат заменени с регионално масло от рапица или слънчоглед. Тези растения растат в местни полета и лесно се получават от биологично земеделие; Те също са по-евтини.
Кокосовата вода е чиста напитка за начина на живот - ако искате нещо „с вкус“, защо не пиете ябълков шприц или други разредени (регионални) плодови сокове?
Вместо кокосово брашно, можете да използвате брашно, приготвено от маслени семена като коноп или ленено семе за безглутеново готвене и печене.
Захарта от кокосов цвят също е просто фруктоза. Ако търсите по-висококачествен заместител на захарта, можете да изберете алтернативи на мед или вегетариански произведен мед.
За съжаление само кокосовият вкус като такъв не може да бъде заменен и следователно нито кокосово мляко, нито кокосови люспи.

Смятаме: кокосовите продукти трябва да се използват точно както другите тропически плодове, ако е възможно само рядко и след това съзнателно и абсолютно от справедлива търговия и биологично отглеждане наслади се.

Изследвания и текст: Джулия Пфлигъл и Аника Флатли