Кокос, пълноценен източник на храна

Кокосът (Cocos Nucifera) е част от семейството на палмите. Името се отнася до дървото, чийто плод е кокосът. Разглеждан в култури, където расте основна храна, кокосовият орех предлага предимства извън хранителната си стойност, способни да излекуват всяка болест.
От ботаническа гледна точка това не е орех, който се класифицира като семе (най-голямото в света) или като костилка, заедно с череши и сливи.

Кокосът ни дава бяла каша, кокосова вода, мляко и масло. Тази пълноценна храна е хранила цели народи в продължение на много поколения. На много острови, където расте, той осигурява почти изцяло храната на местните жители. За тях това е едновременно храна и високо ценено лекарство с дълга история, на което се приписват много предимства.
Напоследък съвременната медицина започна да изследва своя потенциал, разкривайки нейните тайни и лечебни свойства.

Зрелият кокос може да тежи до 1,5 килограма. Може да се използва изцяло: водно съдържание, сърцевина, но също и влакнестата част (обвивка), в различни индустрии.
Когато е още млад, орехът има зелено покритие, а отвътре е по-желатинов. Когато достигне зрялост, кожата става кафява, а водата вътре е леко горчива.

Кога мога да сложа кокос в диетата на бебето си?

В тайландската култура кокосът е първата твърда храна, предлагана на децата от техния свещеник.

Въпреки че кокосът е част от семейството на палмите и технически не е орех, някои форуми го изброяват като алергенна храна, така че той е въведен в категорията „дървесни ядки“. Въпреки това, повечето хора, които са регистрирани с кокосови алергии, не са алергични към други ядки.

В Индия, където кокосовият орех се консумира много често, алергията към кокосови орехи е сред първите 5 алергии, но в други страни като САЩ, Австралия, Великобритания, алергията към кокосов орех се счита за много рядка.

Със съгласието на Вашия лекар можете да използвате кокос в рецепти за Вашето дете, след като то е приело и се радва на повечето плодове и зеленчуци, като същевременно спазвате правилото за 4 дни.

Полезни ефекти

Кокосът е основна храна, от която можете да консумирате пулп, вода и мляко. Най-голямо внимание обаче е насочено към кокосовото масло, което е в диетата на тези, които живеят в тропиците от хилядолетия, с широко приложение както в приготвянето на храна, така и в традиционната и съвременната медицина.

Лауриновата киселина в това масло, превърната от организма в монолаурин антивирусни ефекти и антибактериални, унищожавайки различни патогенни бактерии. Има изследвания, които са посочили и антимикробни ефекти на лауринова киселина. Той е ефективен и при хора с хипотиреоидизъм стимулиране на метаболизма и отслабване натрупани в допълнение.

Кокосовото масло съдържа средномолекулни мастни киселини (MCFA). Една от най-забележителните характеристики на тези киселини е способността им да унищожава бактериите причиняващи язва на стомаха, инфекции на синусите, пикочните пътища, кариес, пневмония и други инфекции. мога унищожи и гъби, вируси причиняващи грип, морбили, херпес, мононуклеоза, хепатит С и СПИН.

Консумираното кокосово масло в размер на 60% от дневния калориен процент няма отрицателен ефект. Тези, които живеят в тропиците и имат диета, богата на кокосово масло, се радват на добро цялостно здраве.

Какви хранителни вещества съдържа кокосовият орех?

Богат на протеин, бялата сърцевина на кокосовия орех съдържа витамин В, цинк, фосфор и желязо.

Кокосовото масло отдавна се обвинява, че се счита за нездравословно поради високото си ниво на мазнини. Едва наскоро беше доказано обратното. Мазнините в това масло са много полезни за нашето здраве, поради наличието на лауринова киселина, която откриваме само в майчиното мляко. То е, което прави майчиното мляко толкова добре смилаемо, като предпазва тялото от инфекции и поддържа имунната система.

Органичното, необработено масло, получено чрез ръчно пресоване, се счита за най-здравословното масло, използвано в диетата. Това не е така при преработеното, хидрогенирано кокосово масло.

Какво е кокосова вода?

Често се бърка с кокосово мляко, кокосовата вода е това, което чувате, когато вземете пресен орех и го разклатите.

Той е богат на електролити: калий, калций, натрий. Наличието на електролити в тялото е от решаващо значение за функционалността на нервите и мускулите, хидратацията и поддържането на нивата на рН в кръвта.

След консултация с Вашия лекар, можете да давате на по-големи деца кокосова вода като безалкохолна напитка.
Кокосовата вода може да се съхранява в хладилника най-много 24 часа.

Кокосово мляко

Кокосовото мляко може да се намери в супермаркетите или да се приготви у дома. Използва се при готвене на различни ястия, а "сметаната" от кокос, по-дебело мляко, обикновено се използва в сладкиши.
Ако искате да използвате кокосово мляко в рецептите на най-малките си, уверете се, че то не е подсладено и няма други добавки.

Как да си направим кокосово мляко у дома?

Изберете тъмнокафяв, напълнен с течност орех. Ако изглежда, че няма твърде много вода вътре, когато го разклащате, това означава, че е напукан, което показва, че започва да гние вътре.
Напукайте го, след което премахнете бялото ядро. Може да запазите или не кафявия филм (пълен с фибри). Нарежете сърцевината на по-малки парчета и ги сложете в блендера. След това добавете гореща или гореща вода, колкото да покрие всички орехи и оставете да кисне за около 15 минути. Ако водата е гореща, млякото ще бъде по-тлъсто. Обработвайте с висока скорост, след това прецедете през марля. Съхранявайте в хладилник. Когато е по-студено, млякото се утаява и отгоре се натрупва това, което можем да наречем кокосов крем.

Кокосово масло

Кокосовото масло се извлича от ядката на белия орех. В тропическите острови това масло е основен източник на мазнини. Той има едно от най-разнообразните приложения: в кулинарията, в медицината и в промишлеността.
Кокосовото масло отдавна е пренебрегвано поради високото съдържание на мазнини и поради това е изпратено на рафта с лоши масла за тяло.
Последващите изследвания показват, че всъщност наситените мазнини, съдържащи се в тези масла, са дори полезни за организма, като помагат понижаване на лошия холестерол и в отслабване.

Други полезни ефекти на кокосовото масло:
- той е много стабилен при нагряване, така че е подходящ за термична обработка;
- окислява трудно, устояващ на гранясване.

Наситените мазнини в кокосовото масло действат по различен начин от тези в други растения или продукти от животински произход. Това се дължи на по-голямата част от средномолекулни мастни киселини (MCFA), в сравнение с други масла, в състава на които откриваме дългомолекулни мастни киселини (LCFA). Последните са по-трудни за обработка от организма и са тези мазнини, които са склонни да се утаяват по ханша, бедрата и т.н. Очевидно за вашето дете това засега не е аспект, който си струва да се обмисли, но в дългосрочен план е добре да ограничите консумацията му.

Смята се, че тялото метаболизира средномолекулни мастни киселини (MCFA), открити в майчиното мляко и кокосовото масло, така че мазнините да се използват ефективно. За разлика от дългомолекулните мастни киселини (LCFA), които блокират артериите и се съхраняват в проблемни зони, тези със средни молекули помага на тялото да усвоява витамини и минерали от други храни, играеща важна роля в профилактика и лечение на диабет. Те също са лесни за обработка и могат да осигурят значително количество енергия на детето. Те се намират във формули, давани на деца в болници и дори на възрастни.
Маслото, за което говорим, е чисто необработено масло, а не хидрогенирано масло, така че прочетете внимателно етикетите, когато го купувате. Добре е да знаете, че няма качествена разлика между „девствена“ и „екстра девствена“, като последната споменава на етикетите само за привличане на купувачи.

Дехидратиран кокос

Ако нямате толкова лесен достъп до пресен кокос, можете да изберете и дехидратираната и настъргана версия. Можете дори да го използвате за приготвяне на кокосово мляко, съгласно описания по-горе метод, но проверете внимателно етикета, тъй като може да съдържа захар, консерванти (серен диоксид) или други добавки.

Как да използваме кокосово масло в детската храна?

Кокосовото масло има висока температура на топене, превръщайки се в течност при над 24 градуса по Целзий. Ето защо е в твърдо състояние под тази температура. Този фактор определя устойчивостта към гранясване. Не се изисква охлаждане и може да продължи до 2 години.

Тъй като е стабилен при високи температури, може да се използва във всички видове готвене. Така че, ако трябва да пържите, по-добре пържете с кокосово масло. Чистото масло има лек кокосов вкус и мирис, но не променя значително крайния вкус на храната.

Как да включите кокосовото масло в бебешката храна:

- при сотиране или пържене на зеленчуци, яйца, риба;
- в смутита, плодови напитки;
- при приготвяне на майонеза;
- в салати, за тропически вкус;
- пуканки вместо олио или масло.

Кокосовото масло също е много полезно за кожата на бебето. По този начин можете:
- добавете към бебешкия лосион за по-голяма защита и подхранване на кожата;
- нанесете върху скалпа на бебета със себореен дерматит;
- нанесете на дъното на бебето раздразнено от памперси.

Как да използваме кокосово мляко в бебешка храна:

- добавете малко мляко или много малко кокосов крем към пюре от банан;
- в изпечения и пасиран сладък картоф сложете малко мляко и смлян на прах джинджифил;
- в тиквено пюре;
- в овесени ядки;
- в смути;
- вместо вода при варене на зеленчуци или риба без кости;
- добавете прясно настърган кокос към сварения ориз.

Как да избера и съхранявам кокосов орех?

Кокосът трябва да е достатъчно тежък за размера си. Когато го разклатите, трябва да чуете и да усетите доста течност в него (кокосова вода). Всичките 3 точки, които има всяка гайка, да бъдат непокътнати и да не показват следи от изтичане.

Ядката може да се запази непокътната в хладилника за 2 месеца. След счупването на ореха бялата сърцевина може да се запази само няколко дни. Млените, пресни орехи могат да бъдат замразени, а този, от който е направено млякото, може да бъде изсушен и използван в сладкиши или зърнени храни.

---