Кокалче за хляб с изображение на Рецепта - Рецепти

Подготовка

Подготовка: Слагам пушената кокалче в студена вода и я слагам да се готви, най-добре на слаб огън, полупокрито, за да готви до омекване. Липсата на време за предварително готвене в тенджерата в този случай е простим грях според мен. Текстурата на бавно приготвената шунка обаче ще бъде съвсем различна. Слагам до шунката 1 голяма глава лук, 4-5 скилидки чесън, 2-3 дафинови листа и 10 зърна черен пипер. Когато омекне, го оставям да се охлади в собствения си сок.

кокалче

За да се пече в питката, сокът от шунката трябва да бъде добре напоен, така че си струва да го извадите навреме от сока за готвене и да го настроите на хартиена кърпа.

За 1,2-1,5 кг пушен джолан правя квасно тесто от 60 dkg пресято брашно. Налях 2,5 dkg мая в 1 dl хладка вода с 1 кубче захар. Добавям още 1 dl хладка вода, 10 dkg разтопено масло, 2 цели яйца, 2-3 чаени лъжички сол към брашното и закваската. Удвоих се на място без течение, покрито с кухненска кърпа.