Коя италианска паста е подходяща за това, което досега може да сте направили грешен избор
Неслучайно в Неапол още през XVII. През 16 век са направени над 200 вида тестени изделия, защото италианците знаят точно кои макаронени изделия да ядат! Запознайте се с прекрасния свят на италианските тестени изделия. Не липсва паста в никоя от световните кухни, има безброй форми и начини за приготвянето им, но факт е, че Италия днес е дом на повече от 500 разновидности на макаронени изделия, но италианците знаят точно коя паста е за кой сос.
Противно на вярванията, първите макаронени изделия не идват от Италия, а от Китай, но често се използват в готвенето в Европа от древни времена. Според някои изследвания тестото се премества от Гърция в Италия и след това завладява света от Италия.
Макароните първоначално са били храната на бедните, но когато вилицата е била измислена през 1800-те, ястията с тестени изделия също са заемали видно място в кухните на италианската аристокрация. В наши дни италианците, с консумацията си на 25-30 кг тестени изделия на глава от населението, заслужено са си спечелили името на родината на тестените изделия.
Името на тестото има и много важно значение на италиански, ако напр. името на тестото завършва на или o, тогава то е отделно, т.е. едно парче тесто.
Ако името на тестото завършва на e или i, те означават повече.
Тестото, завършващо на меци, означава, че тестото е наполовина, ригат или ригати означава, че повърхността на тестото е леко набраздена, докато въшките или личито се отнасят до обикновено тесто.
Терминът lunghe или lunghi означава, че тестото е по-дълго, докато corte или corti означава кратко.
По същия начин се прави разлика между тънко тесто, за което се използва прилагателното изядено или изядено, докато по-широкият му знак е elle или elli.
От какво се правят италианските тестени изделия?
Докато в Унгария често правим обикновено тесто от пшенично брашно, приготвено с яйца, италианците консумират почти изключително тесто от твърдо брашно, което се прави от вид твърда брашна и вода.
Въпреки че все повече хора преминават към твърда паста, тъй като въглехидратите в нея се усвояват по-бавно, италианците правят паста от тази пшеница не защото е по-здравословна, а защото високото съдържание на протеини прави много по-добре разтягането и оформянето на макароните, а структурата на тестото е много по-стабилна, дори без яйца.
Италианците готвят тестото в солена вода, но за разлика от нас, те не слагат масло и не готвят тестото толкова меко, колкото домашните домакини. Причината за това е, че когато тестото е приготвено, което все още е малко твърдо, т.е. ал денте, то веднага се смесва със соса, за да не залепне тестото и твърдото тесто да омекне в соса, т.е. тестото попива соса или соса. част от него.
И защо италианците не се уморяват от толкова много тестени изделия? Тъй като те не използват мазни сирена и правят много зеленчуци в ястия с тестени изделия, така че макароните, направени от твърдо брашно с много зеленчуци, са много по-здравословни от нашите мазни сирена и често капещи мазнини ястия. Ако ядете малка чиния тесто от твърдо брашно, приготвено с пресен доматен сос, без сирене, не е нужно да се страхувате от затлъстяване.
Спагетите от милански макарони и Болоня не са известни на италианците
Със сигурност миланците и болонезите, които толкова обичаме, дори не са известни на италианците, тъй като тези две ястия са създадени от англичаните. По-катастрофално е само създаването на кайма от кайма, произведено в домашните кухни.