Кой определя какво ядем Фокус за търсене на лекар
Ябълки, банан, манго - когато Мориц Вагнер е в настроение за нещо сладко, той нарязва купа с плодове. „Майка ми направи това, когато с брат ми като деца седяхме пред телевизора“, ухилва се 2,11-метровият гигант и професионалист по баскетбол. Роден в Берлин, той играе в американската баскетболна лига НБА от 2018 г. От ранна възраст се научи да харесва зеленчуците. В кутията за хляб, пълна от майка му, освен пълнозърнести сладки имаше и луковици от краставица, червен пипер или копър. Сурови зеленчуци и салата вечер. „Това беше напълно нормално в семейството ми, знаех го само по този начин“, казва Вагнер. Той разбра, че има друг начин и по-лошо, когато пътуваше за младежки мачове със своя клуб Алба Берлин. Съотборниците му отхвърлиха зеленчуци и зеленчуци.
Защо ядем това, което ядем
Ядем и харесваме това, което мама или татко слагат на масата у дома. Независимо дали са телешки рулади или цвекло, вкусовете от детството и младостта дават на всички усещане за дом. Някои хора остават без храна, защото не искат да навредят на животните. Други са отвратени от рагу от насекоми или стриди, защото уж са нечисти или изглеждат така. И почти всички обичат сладка и мазна храна и отблъскват горчивото с израз на отвращение. Но защо всъщност ядем това, което ядем? И защо е толкова трудно да промените хранителните си навици?
Дори в ерата на суперкомпютрите отговорът не е лесен. Най-лесно е за широката рамка, зададена от биологията: сладките и мазни храни осигуряват енергия за оцеляване и следователно са добри. Така се отпускат лицата на новородените, когато в устата им се стичат сладки течности. Когато преминете към горчива храна, ъгълчетата на устата ви слизат надолу, присвивате очи, изпъждате езика си и обръщате главата си. Децата се раждат с любов към сладките неща и отхвърляне на горчивите неща. „Сладките неща сигнализираха на нашите предци за високоенергийна храна под формата на въглехидрати“, казва Хайнц Брийр, физиолог от университета в Хохенхайм.
Защо някои храни са по-популярни в някои страни от други
Нашите предци са знаели, че сладкото е безвредно. „Всъщност няма сладко естествено вещество, което да представлява опасност“, казва Брийр. Горчивите вещества, от друга страна, често сигнализират за нещо вредно, тяхното отхвърляне защитава нашите предци от отровни растения, горски плодове и гъби. Измерванията показват, че жените са особено чувствителни към горчивите храни. Предполага се, че това е един вид допълнителна еволюционна защита: дори във времена без месо, те трябваше да осигуряват храна, която децата им могат да понасят, и също така бяха безопасни за тях. По същата причина учените подозират, че жените са по-склонни да експериментират, когато става въпрос за опитване на нови храни: Когато ловците се прибират у дома без плячка, те трябва да измислят нещо полезно от събраното - и проучванията показват, че това е по-скоро така Правило от изключение.
Нуждите и предпочитанията, но и способността да се разработват суровини и да се постигне предимство, са дълбоко залегнали в генетичния код. 98 процента от азиатците не понасят краве мляко, тъй като им липсва ензимът лактаза, който разгражда млечната захар лактоза. Отглеждането на добитък за производство на храна никога не е играло толкова важна роля за тях, както в Европа. Шведите и британците, от друга страна, са особено чувствителни към глутена в зърното.
Изследователите все още озадачават причините за това - както и разликите във възприемането на горчивите неща: докато италианците сипват чаша по чаша горчиво еспресо в себе си всеки ден, африканците са изключително чувствителни към горчивите неща. Предпочитанието към пикантни ястия в много горещи, предимно азиатски страни има еволюционни причини: острите вещества стимулират производството на пот и по този начин охлаждат тялото. Те също така маскират вкуса на развалените храни, които там са по-чести поради високите температури, и инхибират растежа на бактериите.
Влиянието на родителите върху нашето хранително поведение
Еволюцията обаче осигурява само грубата рамка за това, което хората смятат за еднократно. Освен това тя очевидно е оставила много място, за да може потомството да се адаптира към местните условия - още в утробата: Ароматите от храната на майката попадат в околоплодните води. Това е подобно на вид супа, чийто вкус се променя през деня в зависимост от това какво е яла майката. Експериментите потвърждават това.Деца, на които по време на бременността се дава аромат на сок от моркови през околоплодната течност, по-късно предпочитат моркова каша. Новородените, чиито майки са консумирали анасон, са реагирали - разпознаваеми по гримаси - на подправката по-приятелски, отколкото техните малки състуденти, които не са имали опит в анасона.
Вкусовете от майчината храна плуват в майчиното мляко и се предават на детето. За да докажат това, изследователи от Европейския център за наука за вкуса и хранително поведение, накратко CSGA, попитаха 300 майки в Дижон,
си водете дневник за храна. Децата, които се сблъскват със силни вкусове като риба, отлежало сирене, черен пипер или чесън от диетата на майка си по време на бременност и кърмене, реагират по-спокойно на тези миризми на крехката възраст от осем месеца.
Предполага се, че така възникват културни влияния: китайците обичат 100-годишни яйца или азиатците обичат смрадливите плодове, но мразят зрялото сирене. Но децата в Перу се хранят толкова люто, че дори възрастните в тази страна започват да се потят. В Китай хората ядат змии, плъхове или кучета, които никога не бихме докоснали. И никоя нация не се занимава толкова с масло, колкото германците. Това, което някои любов кара другите да правят гримаса с отвращение: сладник, стафиди, стриди или кориандър - апетитът и отвращението често са тясно свързани.
Влиянието на родителите продължава, когато малките започват да се хранят сами. "Децата са естествено любопитни. Затова: винаги предлагайте нещо ново и дайте ясно да се разбере, че не е нужно да го ядат, но че е достатъчно да опитат", казва диетологът Уте Гола от Берлин. Родителите не трябва да подценяват функцията си за подражание: „Ако бащата не яде зеленчуци, майката може да приготви колкото се може повече от тях, децата вероятно няма да го вкусят“.
"Колкото повече разнообразие поставят родителите на масата, толкова повече деца са отворени за нови неща."
Уте Гола, диетолог от Берлин
Как хормоните влияят на нашето хранително поведение
Апетитът, т.е. това, от което изпитвате нужда в момента, е силно повлиян от индивидуалния хранителен статус. „Хормоните казват на мозъка ни колко енергийни резерви имаме“, казва физиологът Хайнц Брийр от университета в Хохенхайм.
Процесът се контролира от структура с размер на грахово зърно в мозъка, хипоталамусът. В него се помещава сложна мрежа от нервни клетки, която се контролира от хормони като лептин и неговия аналог грелин. Източникът за това: мастната тъкан. Например, колкото повече мазнини има, толкова по-високо е нивото на лептин в кръвта. Хормонът блокира нервните клетки, които подхранват апетита ни, и активира тези, които ограничават апетита. В резултат на това ние автоматично ядем по-малко. Ако сме изнемощели от поход от няколко седмици, поради болест или просто защото не сме яли достатъчно от известно време, нивото на лептина спада, което подхранва желанието за ядене.
Взаимодействието между глада и ситостта е вродено. В идеалното съществуване ядем, когато сме гладни. Ако сме сити, не се интересуваме от храна. Но този естествен ритъм може да се наблюдава само в днешно време при бебета и малки деца. „Ако се огледате в ресторанта, ще намерите остатъци в детските чинии много по-често, отколкото в чиниите за възрастни. Тъй като децата обикновено спират да ядат, когато са сити. Понякога дори след малка порция “, казва Марейке Ауе, лекар и изобретател на„ intueat “, програма, която трябва да доведе до комфортно тегло без диета.
Колкото по-възрастни стават хората, толкова по-нисък е делът на тези, които все още слушат интуицията си, докато ядат. „Чрез изобилието и правилата забравихме как да разпознаваме истинските сигнали за глад“, казва страхопочитанието. Вместо това навиците, апетитът и вкусът регулират не само какво, но и колко ядем.