ЗЕЛЕ; зелето Зеклер Зеле Храна; Вино
той очакваше да се роди във формата, която познава и до днес - червен пипер. Според приятните оригинални легенди, които категорично са изключили секлерите от тази история, това не се е случило. Е, картината е много по-нюансирана, отколкото можем да прочетем на хиляди места, а освен това дори секлерите имат нещо общо със зелето на Секлер, не малко!
Ако не ви се чете повече, забележете толкова много: широко разпространеният произход на зелето Секлер, при което Шандор Петефи и Йозеф Шекели са изобретили ястието, глупости, и Szeklers правилно кръстиха храната, дори ако не те започнаха да поръсват чушки в храната. Тогава често срещаното твърдение, че секлерите нямат нищо общо със зелето на Секлер, е просто глупости!
Китайско и бъчково зеле
За зеле Szekler или гуляш Szekler освен месо се нуждаем и от добро бъчково зеле. Когато избираме това, трудно можем да се сетим за факта, че историята на ферментационното подкисляване датира много повече от две хиляди години, чак до ранния период на отглеждане на зеле. Разхождайки се из пазара, можем да медитираме върху събитията от този вид съхранение преди 3 век пр.н.е.
Китайски рисувани глинени войници (National Geographic)
Тогава, по време на управлението на първия китайски император Цин Ши Хуанг Ди, който стана известен със своята глинена армия, в допълнение към ориза, цялото зеле, консервирано в оризово вино, беше добавено към зимната дажба на работниците, работещи на Великата стена. Соленото, ферментирало зеле от главата „Suan cai“ и ястията от него са все още популярни в Китай и днес. Тази технология за консервиране на зеленчуци в крайна сметка достига най-западните граници на техните завоевания с монголските орди, северните славянски области на производство на зеле от 9-ти век, главно руски (украински, полски), след това западната половина на континента и накрая холандците и Германски заселници, Америка и Австралия.
Хипократ и Плиний
Въпреки че въвеждането (или преоткриването) на контролирана млечно-ферментационна ферментация е най-тясно свързано със завоеванията на Чингис Хан от 13-ти век и неговите потомци, които също завладяват Китай, зелето, подкиселено с добавени киселини, вече е широко разпространено в древния гръко-римски свят. Ползите от киселото зеле са разкрити от Хипократ (т.е.
460-370) и други гръцки натурфилософи са на мнение, че „киселините“ (оцет, вино, зеле) са здравословни и полезни. Древните римски автори, ид. Също така пасажи за киселото зеле на произведенията на Катон и Колумела, описващи земеделието. Насърчавайки унищожаването на Картаген в края на всяка от своите речи, Катон (т.е. 234-149) оценява особено този зеленчук. Според неговите практически съвети
„Ако искате да пиете много на пиршество и да се наслаждавате на вечеря, яжте сурово зеле с подправки с оцет, колкото искате преди вечеря и изядете половин дузина листа след вечеря и ще почувствате, че дори не сте яли толкова много. можете да пиете колкото можете. "
Заслужава да се отбележи, че този диетичен съвет е бил вече хиляда години преди Катон, през 19-та династия, II. Познат е и в Египет по време на управлението на Рамзес. В работата си Naturalis Historia, id. Плиний потвърждава възгледа на Катон:
"Зелето умножава млякото на кърмещата майка, помага за притъпяване на очите, има благоприятен ефект при главоболие и е полезно при прекомерна консумация на алкохол."
В нашите кисели храни, в нашите супи от пепел от зеле, тези съвети се завръщат днес, защото, както пише Csokonai, „пепелната супа дава нова сила на нашите стресирани и ожесточени стомаси“ Ферментацията все още не е изиграла съществена роля в гръко-римския метод от киселината на зеле. Съвременните сортове, които дават зелевите глави по-малки и по-рехави от днешните, се осоляват, слагат се в тенджера и се заливат с оцетен сок. Така приготвеното зеле имало среден срок на годност и неприятна миризма, което обаче не можело да притесни втвърдените върху соления сос от риба (гарум), направен от ферментирала риба.
Австрия и ханзейските градове
Силно соленото кисело зеле също става важна част от севернославянската и средновековна селска диета в Южна Германия и Горна Австрия. Около 1270 г. пътуващият поет Вернер дер Гартенер в Дунавската долина похвали кисело зеле с пушено месо в поемата си „Майер Хелмбрехт“. От 96-те ястия в немскоезичната „Книга за добра храна“ (Das Buch von guter Speise), написана около 1350 г., откриваме зеле, сладко и кисело в 11 ястия. Към края на Средновековието зелевото главо вече се произвежда в големи количества в някои части на Европа. Те, както повечето зеленчуци, осигуряват храна предимно за бедните.
Braunschweiger Messe около 1840 г. - Зелен пазар (Kohlmarkt)
A 14-15. През XIX век, по време на разцвета на Асоциацията на Ханза в Северна Европа и Балтийския регион, се извършва значително отглеждане на зеле, отглеждащо стоки, особено в близост до търговските градове Любек и Хамбург. Оттук кораби, натоварени с глависто зеле, отвеждат зеленчуците до пазарите на Рейнланд и южногерманските градове.
Герб на Унгария и Трансилвания
Зеле в Карпатския басейн през 14-15. През 16 и 17 век се разпространява главно чрез германско посредничество. Към 19 век зелето месо се превърна в най-важното първо ястие от двустепенни ястия сред обикновените хора. Дори е празнично ястие номер едно за вечерите на гилдията от 18-ти век. Неговата популярност се запазва през вековете и играе изключителна роля в хранителните и кулинарните изкуства не само в германските и славянските територии, но и в Унгария и играе и до днес.
В трансилванската саксонска народна носия, в началото на 20 век
По отношение на историята на шеклерския гулаш (зеле на Секлер), не е съвсем безразлично, че урбанизираните трансилвански саксони, които също са смятани за опитни в мариноването на зеле, са били признати майстори в приготвянето на зелеви ястия. Това показва и писмо, изпратено от принца на Трансилвания до управителя на окръг Саксония Коломан Гоцмайстер през 1623 г., в което Габор Бетлен изразява надеждата си, че може да яде добро саксонско зеле по време на посещението си в Сибиу. Успехът на зелето и ястията, приготвени от него, показва и добре познатото изречение на ръкописната готварска книга от 17-ти век на двора на Zrínyi в Csáktornya, според която