Кое вино с коя храна

„Кое вино върви добре с това ястие?“ - това, което има добър вкус, е позволено. Комбинацията от храна и вино винаги е идеална, когато и двата елемента допринасят за кулинарната връзка.

Това е един от най-приятните проблеми, които привличат гастрономи и готвачи, винопроизводители и майстори на изби в оживени и висококалорични битки на масата в продължение на стотици години.

Кое вино с коя храна?

Няма универсален отговор и никога няма да има. Безкрайното разнообразие от вина, ястия и не на последно място хората, които се радват и на двете, изключва това.

От друга страна, той ни приканва да открием нови вариации, разработки и композиции от кухнята и избата.

По-лесно е да се живее според мотото: Пийте виното, което ви харесва най-много с това ястие и не обръщайте внимание на никакви насоки или принципи!

Въпреки това, трябва/може да се спазват основните принципи при избора на вино

Виното трябва да подчертава вкуса на ястието, а не да го прикрива.
Виното и хранителната последователност трябва да имат повишен аромат и съдържание/пълнота.
Алкохолът увеличава впечатлението за сладост и засилва ефекта на подправките.
Храните с високо съдържание на мазнини са по-смилаеми с вина, богати на киселина, танин и алкохол.
Силно подправените ястия имат още по-силен вкус в комбинация с високоалкохолни вина.
Въглеродният диоксид във виното (пенливо вино и др.) Частично скрива усещането за сладост.
Във връзка с храната пенливите вина изглеждат по-сладки, отколкото са в действителност.
Солта увеличава възприемането на ароматни и горчиви вещества във виното и храната.
Салати: Киселинността на оцета/лимона/домата маскира фино балансираната киселинност в повечето вина. Изключение, вина с висока киселинност, напр. Ченин блан, Лоара.
Яйца: Компонентите на жълтъка запечатват вкусовите пъпки на езика и понякога правят вината на вкус метална.
Артишок: Те съдържат цинарин, което прави вкуса на виното много по-сладък или метален.

Когато ядете, виното трябва да играе само втора цигулка. Тя трябва да разкрива и поддържа вкусовете на храната.

Важно е виното и храната да се допълват и да не се конкурират помежду си.

Наистина може да има само една препоръка: Просто опитайте сами - не се страхувайте да експериментирате!

Вино и храна - няколко съвета

Въпреки това, ето няколко ястия, при които предложенията трябва да се приемат само като предложения, защото разбира се можете да изпиете нещо вкусно с храната си:

ВАЖНО: Гореспоменатите принципи и съвети при избора на вино за храна са само груби насоки, но не е задължително да се спазват - трябва и може да се пие нещо, което има вкус, независимо дали е вино, бира или други напитки.