Knorr Дехидратирани супи Какво хранително качество; Unilever Pro Nutrition Sante
Дехидратираните супи често биват критикувани заради техните хранителни свойства; често чуваме, че съставките губят хранителните си качества по време на процеса на дехидратация: какво е това всъщност ?
Екипът от Basendowki et al измери съдържанието на витамин С, ликопен, калий, фибри, флавоноли, фолати от три съставки: домати, лук и леща, през различните етапи на приготвяне на дехидратирани супи и домашни супи съответстващи.
- Повече ликопен и витамин С в доматите, използвани за супи Knorr, устойчиво отгледани, узрели на слънце и събрани в своя пик на зрялост, отколкото в пресни домати, закупени в супермаркети (които се събират преди етапа на зрялост).
Добре е да знаете: Ликопенът е пигмент от семейството на каротиноидите, присъстващ естествено в доматите и е антиоксидант.
- Без намаляване на съдържанието имликопен, фибри и калий при дехидратиране на домати, и 30% намаление на витамин С, като същевременно се концентрират вкусът и вкусовете, без добавяне на консерванти
- По-високо съдържание на ликопен и витамин С в супата от дехидратирана домати Knorr Superior, отколкото в домашната супа.
- Домати, по-богати от самото начало на ликопен и витамин С.
- Витамин С: по-кратко време за готвене за супа Knorr (3 минути; загуба от 30%), отколкото за домашна супа (20 минути; загуба от 65%).
- По-ниско съдържание на флавоноли и витамин С в супата от лук Knorrотколкото в домашната супа.
- Последователно белене на лук преди дехидратация.
- Еквивалентно съдържание на калий и в двата вида супи от лук.
- По-високо съдържание на фолиева киселина в супата от леща Knorr, отколкото в домашната супа
- По-кратко време за готвене