Към рецептите
По отношение на рецептите В La Monella «обикновено не готвим точно по рецепти с фиксирани количества. Ето защо не винаги ще намерите точни количества в тази книга. Количествата за масло за пържене, за масло и брашно за омазняване и за брашнени форми, например, се изчисляват автоматично, когато готвите. Също така сме щастливи да оставим на вашата интуиция и личен вкус колко ще използвате за много подправки и някои други съставки използване. Всички рецепти са изчислени за четирима души.
Съдържание 7 Добре дошли в La Monella «8 предястия с антипасти 14 на ден в La Monella« 35 супи Zuppe 52 Салати с салати 64 Нашите кулинарни спомени 72 Основни ястия Piatti forti 90 Италия, страната на неограничените деликатеси 125 десерти Dolci 146 Ricette di base основни рецепти 156 Списък на рецептите по азбучен ред 158 Директория с рецепти според последователността на менюто
Радикиото се използва най-вече като салата или като гарнитура в чинията на север от Алпите. Поради леко горчивата си нотка, вкусът му също е много добър на пара или пържен, точно като цикория, с която е свързан. За това предястие го приготвяме на пара в малко зехтин във фурната. Тъмно червеното радикио е придружено от красив жълт сос. Радикио в сос от куркума от орехова горгонзола 2 дълги зехтина от радикио за мухъл и за ръмене За соса: 50 80 г орехи 2 супени лъжици масло 250 г сметана 75 100 г горгонзола ½ супени лъжици куркума сол прясно смлян черен пипер Отворете фурната на 200 градуса загрейте предварително. Измийте и четвъртите радика и изрежете дръжката. Намажете лист за печене или съд, устойчив на фурна, със зехтин, поставете четвъртинките за радика в него и залейте със зехтин. Печете в предварително загрятата фурна за 20-25 минути. За соса орехите се разполовяват наполовина и се пекат в маслото за няколко минути. След това изсипете сметаната, натрошете горгонзолата и я оставете да се разтопи в нея. Оставете крема да намалее малко. Накрая подправете с куркума, сол и черен пипер. Извадете радикато от фурната и го залейте със соса. 22 антипасти
Шалот, фините сестри лук, имат сладка нотка, но също така са и пикантни. Карамелизирани и с балсамов оцет - когато са сготвени, те са едновременно пикантни, сладко-кисели и чудесен аналог на по-меките препарати в стартер. Карамелизиран балсамов шалот 500 g шалот Зехтин за пържене 3 4 супени лъжици кафява захар 200 ml балсамов оцет Обелете шалота и запържете внимателно в зехтин за 15 20 минути от всички страни, докато омекнат. Добавете захарта и карамелизирайте шалота на умерен огън. След това изсипете балсамовия оцет и го оставете да къкри около 15 минути. Нашият съвет: заменете половината от балсамовия оцет с добро червено вино - резултатът е чудесно плодов. Антипасти 25
Печена тиква с карамелизирани ядки и джинджифил 300 гр. Хокайдо тиквен зехтин за пържене и поливане със сол ½ скилидка чесън 30 г ядки и семена (шам-фъстъци, кедрови ядки, орехи, бадеми) ½ чаена лъжичка джинджифил 1 щипка сушени люти чушки 1 супена лъжица захар Хокайдо тиква се предлага почти през цялата година. Ароматната, твърдо месо тиква е толкова гъвкава, че обичаме да я използваме. За разлика от други видове тиква, можете дори да използвате кожата. Тук пържените и изпечени тиквени клинове се комбинират със сладка, леко пикантна хрупкава ядкова смес. Загрейте фурната до 200 градуса. Нарежете тиквата на тесни клинове, но не я белете. Запържете тиквените клинове в зехтин от двете страни, докато леко покафенеят. Посолете и печете в предварително загрятата фурна за 10-15 минути, докато клиновете омекнат. Междувременно обелете чесъна и го нарежете грубо с ядките и семената. Накълцайте джинджифила, смесете с чилито и запържете в малко зехтин с накълцаните ядки и семена. След това карамелизирайте със захарта на умерен огън. Извадете тиквените клинове от фурната и поръсете с хрупкава ядкова смес. Полейте малко зехтин върху него. 26 антипасти
Пълнени гъби с магданоз и чесън ½ връзка магданоз ½ 1 скилидка чесън 50 g пармезан 50 g галета 50 ml бяло вино сол 16 средно големи гъби масло за тавата за печене някои груби галета Измийте магданоза и откъснете листата от дръжките. Обелете и грубо нарежете чесъна. Настържете пармезана. Пасирайте на ситно магданоза, чесъна, пармезана, галетата, бялото вино и солта. Загрейте фурната до 220 градуса. Почистете гъбите и отстранете стъблата. Напълнете обилно сместа от магданоз и пармезан в гъбите и натиснете здраво. Намажете лист за печене с масло и разпределете гъбите отгоре. Печете в предварително загрятата фурна за около 5 минути. След това поръсете галетата отгоре и печете още 5 минути. Дължим тази стартова рецепта на Patrizia, която работеше известно време в кухнята на La Monella. Произхожда от римската им родина и нейната простота е типична за кухнята там. Приготвя се бързо и е много вкусно. Нашият съвет: Чесънът винаги е въпрос на вкус, така че променяйте количеството чесън според вашите лични предпочитания. 30 антипасти
Crostini di polenta с печени гъби и билки Сол 300 g полента 300 g смесени гъби (кралски стриди, гъби, шийтаке) малко стръкове магданоз 2 стръка риган 1 клонка розмарин ½ лимон, необработен 3 4 супени лъжици зехтин и много балсамов оцет, прясно смлян черен пипер сол, брашно За да обърнете, кипете 1 water л вода със сол. Разбъркайте полентата, оставете да заври за кратко и я оставете да кисне на слаб огън за 10 минути. След това изсипете царевичната каша в плоска форма, така че да е с дебелина около 1 ½ см, загладете я и я оставете да се охлади. Междувременно почистете гъбите и ги нарежете на филийки. Скара от двете страни в грил тиган и извадете. Измийте и нарежете на ситно магданоза. Откъснете листата от риган и розмарин от клоните. Обелете кората на лимона в кората. Смесете билките и лимоновата кора със зехтина, балсамовия оцет, черен пипер и сол, след което сгънете гъбите. Изрежете около 5 см квадрати от охладената полента (прави около 12 парчета). Обърнете в брашно и запържете в много зехтин. Разделете маринованите гъби върху квадратите на полентата. 33. Антипасти
Супа от картофи и пролетен лук с крутони 1 връзка пролетен лук 8 картофа Зехтин за пържене сол прясно смлян черен пипер 1 л зеленчуков бульон За крутоните: 30 г остарял хляб 1 супена лъжица масло билка сол Почистете, измийте и нарежете пролетния лук на колелца. Обелете картофите и ги нарежете на големи кубчета. Запържете малкия лук в зехтин за няколко минути, докато омекнат. След това добавете картофите и ги запържете за кратко. Посолете, пипер, добавете бульона и оставете да къкри леко за около 20 минути. Междувременно за крутоните нарежете хляба на кубчета и препечете с масло в тиган. Подправете с билкова сол. Пасирайте добре супата на пюре и сервирайте с крутоните и поръсена с черен пипер. Нашият съвет: Тази бърза супа се превръща в истинска мълниеносна супа, ако използвате варени (гранулирани) картофи. Ръф 43
Землистият вкус на цвеклото, меко обвито в сладка сметана, е успешна комбинация от вкусове, като розовото наистина привлича вниманието. Черешката на тортата е хрупкав кростини със силно козе сирене. Разбира се, можете да го оставите настрана, но тогава нещо липсва. Крем супа от цвекло с козе сирене кростини 750 г сол от цвекло 300 г крем прясно смлян черен пипер За кростини: 4 филийки бял хляб (виж тесто за хляб на страница 148) 4 филийки руло от козе сирене Брашно за обръщане Зехтин за пържене Обелете цвеклото, нарязано на кубчета нарежете и гответе в около 800 мл подсолена вода, докато омекнат. След това пюрирайте с течността за готвене. Добавете сметаната и оставете да ври няколко минути. Подправете на вкус с черен пипер. За кростините загрейте фурната на 180 градуса. Печете филийките бял хляб в предварително загрятата фурна за 10 минути. Междувременно обърнете филийките козе сирене в брашно и изпържете от двете страни в обилно количество зехтин. Поставете филийките сирене върху филийките хляб. Разделете супата на 4 чинии и сложете по 1 кростини върху всяка от супата. Сервирайте веднага. 44 Zuppe
Кокосова и тиквена крем супа 1 глава лук Зехтин за пържене 400 500 g тиква Хокайдо 750 ml зеленчуков бульон 350 ml кокосово мляко 4 супени лъжици крем крем 30 g кокосов чипс Обелете лука и нарежете на ситно. Пържете в зехтин до полупрозрачност. Нарежете тиквата на кубчета и запържете за кратко. След това налейте бульона, оставете да къкри около 20 минути и пасирайте добре. Добавете кокосовото мляко и загрейте отново. Разделете супата на 4 чинии и поставете 1 супена лъжица крем крем във всяка чиния. Сервирайте поръсено с кокосов чипс. Вероятно има толкова много рецепти за кремообразна тиквена супа, колкото видове тиква. Обичаме да ги приготвяме по доста неиталиански начин, с кокосово мляко, защото вкусовете се допълват добре. Ако това не ви харесва, можете просто да използвате мляко или сметана вместо кокосово мляко. Боб 49
Супа от спанак и маскарпоне 350 г спанак 1 връзка зелен лук Зехтин за пържене 850 мл зеленчуков бульон 230 г маскарпоне прясно смлян черен пипер Сол Измийте спанака внимателно, сортирайте и изрежете дебели листни ребра. Почистете и измийте младия лук и нарежете на пръстени. Загрейте зехтина и запържете в него пролетен лук за около 5 минути. Добавете спанака - маскарпонето е кремообразно двойно крема сирене, което идва от Милано и оставете да къкри 15 20 минути и залейте със зеленчуковия бульон. Оставете на слаб огън. произхожда. Първоначално богатото крема сирене се правеше само през есента и зимата, но днес може да се наслаждава целогодишно. Пасирайте супата на ситно, поставете обратно в тенджерата. Добавете маскарпонето, загрейте при разбъркване, но не оставяйте да заври повече. Подправете със сол и черен пипер и сервирайте. Нашият съвет: поръсете супата с домашно приготвени чесън крутони непосредствено преди сервиране. Просто нарязайте на бял хляб остарял бял хляб и го препечете в малко масло и ситно нарязан чесън, докато стане хрупкав. 50 Zuppe
Салата от зелени аспержи с чери домати и пресен риган За съжаление няма узрели на слънце домати за сезона на аспержите. Ние обаче смятаме, че чери доматите от оранжерията са красиво ароматни дори извън сезона, така че тези два зеленчука, които вървят толкова добре заедно, също могат да бъдат приготвени заедно с чиста съвест. 500 г зелена аспержи сол 300 г чери домати малко пресен стрък риган 2 супени лъжици зехтин прясно смлян черен пипер Измийте аспержите и обелете долната трета, отсечете твърдите краища. Оставете да заври много вода в голяма тенджера. Посолете и варете аспержите покрити на умерен огън за 10-12 минути, докато се сварят, но все пак малко хрупкави. След това загасете в ледена вода, така че тя да запази цвета си. Нарежете на парчета с размер на хапка. Измийте и четвърти доматите чери. Откъснете листата от риган от стъблата. Смесете доматите и ригана с аспержите и зехтина, подправете със сол и черен пипер. Нашият съвет: Пресният риган може да не е толкова вкусен като сушен, но има по-флорална нотка, която се съчетава добре с останалите съставки. Изолирайте 57
Бурата с манго и ягоди върху агнешка салата Бурата, която идва от Пулия, което означава „намазана с масло“, е специален деликатес със своето кремообразно съдържание. Подобно на моцарела, но направено от краве мляко, мекият малък чувал със сирене съдържа разтопена в устата смес от нишки моцарела и сметана. Това сирене всъщност е измислено, за да направи маслото по-трайно, защото се държи по-добре в торбата със сирене. Сиренето е относително голямо и мощно, поради което сервираме предястие върху салата за двама. Като основно ястие това кара човек да се чувства сит. 1 манго 200 г агнешка салата 8 10 ягоди 50 г кедрови ядки 2 буррата 4 супени лъжици зехтин 1 супена лъжица балсамова сол прясно смлян черен пипер Обелете мангото и го нарежете на много тънки филийки. Почистете и измийте агнешката салата и ягоди. Печете кедровите ядки в тиган без мазнина, докато започнат да миришат. Разпределете филийките манго на 2 чинии, така че да се припокриват. Отгоре разпределете агнешката салата. Поставете ягодите около агнешката салата и поставете по 1 бурата в средата. Отгоре разпръснете печените кедрови ядки. Смесете зехтина, балсамовия оцет, солта и черния пипер и полейте върху салатата и буррата. 58 инсалата
Тази рецепта е много проста, но и нещо специално благодарение на гениалната комбинация от сладки смокини и пикантни гъби. Пържени гъби и смокини на салата от ендивия 4 смокини 200 300 г гъби Зехтин за пържене и за салата 1 глава салата от ендивия 1 супена лъжица балсамова сол прясно смлян черен пипер Измийте смокините и ги нарежете на четвъртинки. Почистете гъбите и нарежете на парчета. Загрейте малко зехтин в тиган и запържете смокините с гъбите за няколко минути. Междувременно почистете и измийте салатата от ендивия и откъснете листата малко по-малки. Смесете дресинг от 4 супени лъжици зехтин, балсамовия оцет, сол и черен пипер и разбъркайте със салатата. Разделете на 4 чинии, наредете смокините и гъбите отгоре и сервирайте. Нашият съвет: Плодовете, които се предлагат тук, никога не могат да бъдат толкова ароматни, колкото са направо от дървото, но трябва да са възможно най-узрели, преди да имат много аромат. Можете да разберете, че червените смокини са узрели по тъмния си цвят и факта, че плодовете са меки, но не кашисти. 68 насаждения