Към адаптирана и здравословна храна за възрастни популации ANR

Яжте добре, за да стареете добре !

Проектът AlimaSSenS има за цел да изгради иновативна хранителна оферта за възрастни хора, живеещи у дома. Това предложение съчетава високо хранително качество, от една страна, и комфорт в устата и удоволствие от яденето, от друга. Той също така ще вземе предвид средата на възрастните чрез техните покупки и кулинарни практики.

адаптирана

Как да съчетаем удоволствието от яденето и хранителната стойност за нашите възрастни хора ?

Перспективите за проекта са по същество икономически с пускането на гама от продукти, адаптирани към устните възможности на възрастните хора.
От научна гледна точка, останалата част от тази работа може да се състои от клинична валидация на хранителните ползи, предоставени от офертата. По този начин предлаганите технологични решения могат да се прилагат и в други места от живота, като домове за възрастни хора или болници.

- Descamps M. et al (2016). Слюнченият поток намалява при здрави възрастни хора независимо от състоянието на зъбите и приема на лекарства - Journal of Texture Studies (в пресата).

AlimaSSenS е интегриран проект, чиято основна цел е да предостави хранителна оферта, адаптирана към възрастните хора (> 65 години), живеещи вкъщи. По-специално, AlimaSSenS има за цел (i) да разбере въздействието на промените в оралното състояние, настъпващи с възрастта, върху процесите в устата, техните последици върху удоволствието от храненето и биодостъпността на хранителни вещества в храната, използвайки in vivo, в подходите in vitro и in silica (ii) предлагат хранителна оферта, адаптирана към механизмите в устата на възрастните хора, като същевременно се обмислят техните практики за готвене и покупка. Изследват се три вида матрици (месо, зърнени храни и млечни продукти).

Проектът е планиран за период от четири години и е разделен на 4 основни етапа: