Кленовият сироп има много различни свойства на захар и мед
Кленовият сироп и захарта са някои видове полизахаридни съединения, но въпреки това те имат много различни свойства. Кленовият сироп се извлича от сока на дървото, който се добива през студените месеци. Кленовият сироп, произведен в северноамериканските щати, също се произвежда за вътрешна консумация и износ. Бялата захар, от друга страна, се прави от захарна тръстика, която се преработва и продава рафинирана и рафинирана.
Съдържание на калории
Според доклад на Министерството на земеделието на САЩ 100 грама кленов сироп съдържа 260 калории. Това е 2 супени лъжици кленов сироп означава около 52 калории. Бялата гранулирана захар има много по-високо калорично съдържание, с 387 калории на 100 грама.
Микроелементи, минерали
Органичният кленов сироп се поставя на рафтовете на магазините в необработена, чиста форма, но бялата захар преминава процес на рафиниране, обезцветяване, дезодориране, преди да бъде пуснат на пазара, за да премахне примесите от нея. По този начин, обаче, в бялата захар остават само няколко микроелемента, според проучване, публикувано в изданието от октомври 2002 г. на Journal of Aditive and Contaminants Journal. Тази статия съобщава, че бялата захар все още съдържа малки количества цинк, мед и желязо. Данните на USDA показват, че манганът и селенът също присъстват в изключително малки количества. Тъй като кленовият сироп не се преработва, той съдържа по-големи количества полезни минерали, включително калций, калий, натрий и мед.
Мнения на експерти
Изданието от януари 2009 г. на Journal of the American Dietetics Society гласи, че кленовият сироп има по-високо съдържание на антиоксиданти от преработената бяла захар. Антиоксидантите, от друга страна, се смятат за много полезни за предотвратяване на заболявания, причинени от оксидативен стрес, като рак, сърдечно-съдови заболявания или диабет. Зеленчуковите сокове и сиропи имат повече от тези антиоксиданти, отколкото кленовия сироп, отколкото бялата захар.
Изследване на мед и кленов сироп за гликемичен индекс
Гликемичният индекс е система, която определя ефекта на въглехидратите върху нивата на кръвната захар. Въглехидратите, които бързо се усвояват, причиняват по-големи колебания в нивата на кръвната захар, включително захар, отколкото тези, които по-бавно отделят енергия по време на храносмилането, както в случая на пълнозърнестите храни. Въпреки че усвояването на въглехидрати с висок гликемичен индекс води до внезапно освобождаване на енергия, тази енергия бързо се изчерпва и често води до умора или повторен глад. Качественият мед и кленов сироп обаче имат ниски или умерени ефекти върху нивата на кръвната глюкоза, така че по-добре се използват за готвене и подслаждане вместо захар.