Класиката навършва шестдесет и актуална храна
Швейцарците мажат Le Parfait върху хляба си от 60 години. В допълнение към непроменения класически вкус, новите варианти изпитват трудности.
разделям
Бюлетин
Едва ли има швейцарско домакинство, в което червената тръба да не е била вече в килера: Le Parfait е класиката на спредовете в тази страна. С пастата, която Клод Бланкпайн и Ервин Хааг правят през 1941 г. на базата на бирена мая - отпадъчен продукт от пивоварната Cardinal във Фрайбург - те удрят духа на времето. Тъй като през годините на войната се търсеше местната висококалорична паста. След дефицитните години на войната обаче „заместващата храна“ беше охулена. Населението не искаше военна храна, но се върна към обичайните си хранителни навици.
Само с нова комбинация от дрожди и пастет от черния дроб изобретателите успяват да надградят първия си успех през 1950 година. Сместа от мая, слънчогледово и палмово масло, свински черен дроб, нишесте, готварска сол, есенни тръби и различни подправки се наричаше „Le Parfait“. Точно както името, съставът на разпространението не се е променил оттогава. Дори тръбата за практическо съхранение е запазена и до днес.
Структурата на собственост обаче се е променила: Dyna е поета от Ursina Franck, която от своя страна е придобита от Nestlé през 1971 г. Преди година производството се премести от Фрайбург в Базел във фабриката на Томи, където се правят други мокри кулинарни продукти като горчица, майонеза или дресинг за салати, но също и кафе Incarom. И вместо с швейцарска бирена мая, разпространението сега се прави с мая от САЩ.
Общо 18-900 тона храна излизат от производствената линия във фабриката в Базел; Le Parfait представлява само четири процента от това с обем на производство от 700 тона. Продуктът Nestlé все още е номер едно сред швейцарските спредове. Според производителя 85 процента от всички швейцарци познават червената тръба. Но осведомеността приключва на границата с Германия: Тук марката Tartex е лидер с пазарен дял от 80% за класически вегетариански пайове и 56% за алтернативи за вегетариански колбаси.
Tartex също се връща към изобретението във Фрайбург на пастет на основата на дрожди - подходящо е, че компанията произвежда във Фрайбург им Брайсгау, Баден, от 1963 година. Менюто варира от хрян и ябълков крем до пастет от тофу, който има вкус на лук и колбас от черен дроб.
По-добре класически, отколкото органични
Изглежда, че швейцарският пазар е по-малко отворен за подобни творения. Le Parfait с биологично качество досега се провали, поради недостатъчно търсене. През 1995 г. Le Parfait с птичи черен дроб излиза на пазара, последван година по-късно от вегетарианска версия с праз, шалот, чесън и кухненски билки. Намазването на риба тон се предлага в синя тръба от 2002 г.
Но търсенето на алтернативи на оригинала е ограничено: класиката представлява 80 процента от продажбите. Производителят на месо Bell посочва и класически вкусове като пастет от шунка и хляб, които се продават в пластмасови кутии в Coop, като водещи продукти в сегмента на пастети от консерви. Bell също предлага пастети Naturaplan, както и органичен вариант и вариант за наблюдение на теглото.
Bell не предоставя никаква информация за обеми или пазарни дялове. „Биологичните пайове и пайовете за наблюдатели на тегло се развиват добре“, казва говорителят на Bell Davide Elia. "Разликата между този сегмент и водещите продукти също беше по-голяма." Migros разчита на болки в черния дроб, сандвичи със сметана, испански сьомга или намазки със шунка и сирене. Вегетарианските спредове също са част от програмата.
Спомени от училищни пътувания
Във фабриката на Thomy в Базел все още се правят опити да се направят новите версии по-приятни за потребителите. През следващата година Nestlé възнамерява да работи по-усилено върху олекотената версия. В крайна сметка Le Parfait е богата храна с 23 грама мазнини, 10 грама протеин и 258 калории на 100 грама. „Le Parfait определено не е диетичен продукт“, потвърждава Susanne Kulhanek, директор на фабриката на Thomy. Но и това не е целта. По-скоро предизвикателството е да се създаде умалена версия, която все още има кремообразна стопилка на оригинала.
Опитите да се адаптират към настоящите изисквания са показани и от мащабната рекламна кампания, която очевидно има за цел да напомни на младата целева група за кулинарния спътник на техните училищни пътувания, ски лагери и туристически празници. Потребителите на Creative Le Parfait трябва да отговорят на въпроса в собственото си видео докъде биха стигнали, за да изстискат последната част от Le Parfait от тръбата. На блогърите също бяха дадени продукти Le Parfait и бяха помолени да докладват за съдържанието на тубата. Но дори тези мерки няма да превърнат швейцарските потребители в земя на спредове.
На въпрос защо търсенето на спредове в тази страна е сравнително ниско в сравнение с Германия, Сузане Кулханек казва: „В Германия се яде повече хляб. В Швейцария липсва сравнима култура на хляб. "