Кюфтета - така стават вкусни

Златистокафяво и сочно

Как да си направим най-добрите кюфтета

05.09.2016 г., 12:51 ч. | Мартина Шютлер-Ханспер

Кюфтетата трябва да са златистокафяви и сочни. (Източник: imago images)

разделям
Фиксиране
Отпечатване в Twitter
По пощата
редакция

Ако Кюфтета, кюфтета, банички или кайма от кайма - кнедли от кайма са удоволствие студени и топли. Те могат да бъдат направени бързо и изключително разнообразни благодарение на добавянето на подправки, билки или сирене. С нашите съвети и рецепти кюфтетата ще бъдат перфектни.

За класически кюфтета - рецептата е достатъчна за четирима души - трябват ви 500 грама смесена кайма говеждо и свинско месо, хляб, напоен с мляко или вода, голям лук, яйце, сол, черен пипер и евентуално супена лъжица горчица.

Сместа прави вкуса

Klops е малко по-скъп, но също така е по-добре, ако го правите от две трети кайма говеждо месо - не използвайте прекалено постно месо и една трета свинско месо. Или можете да използвате трета кайма от говеждо, свинско и телешко месо. Агнешкото месо е най-подходящо за Bifteki или Köfte.

Винаги купувайте каймата прясна и я използвайте същия ден. Дръжте го на хладно, докато приготвите кюфтетата. Нарязването на месото в месомелачката увеличава повърхността на месото и за микробите е по-лесно да се утаят и развалят месото. Следователно каймата трябва да се консумира само добре пържена.

Това ще направи кюфтената смес кръгла

Добавянето на накиснати кифлички прави кюфтето приятно и сочно. Изцедете течността от хляба преди обработката, в противен случай месното тесто ще бъде твърде влажно. За тези, които не го харесват толкова много: галета или овесени люспи също държат сместа добре заедно. Просто смесете на сухо. За плоски вариации като хамбургери можете да пропуснете изцяло рула и други подобни.

Аромат на чесън и лук

Яйцето се използва за свързване на месната маса. Без него сместа от кюфтета може да не се държи толкова плътно. Ако не искате да използвате яйца, по-добре пригответе сместа с галета.

Лукът може да се добавя към кюфтената смес или суров, или на пара. Ако лукът се запари предварително, кюфтетата имат по-мек вкус. Ако обичате чесън, можете да добавите счукан скилидка към масата, това го прави особено ароматен.

Не трябва да липсват сол, черен пипер и горчица за фина пикантност. Билки като магданоз или любимец, нарязани и приготвени на пара, или леко настърганата кора на необработен лимон придават допълнителна подправка.

Оформянето на кюфтета стана лесно

След като направите гладка маса от всички съставки, за предпочитане с пръсти, можете да започнете да оформяте топките. За да направите това, навлажнете ръцете си със студена вода. Така че нищо не полепва по ръцете и кюфтетата са хубави и гладки. Ако ви харесва много точно, можете да използвате и голяма лъжица за порциониране. Това гарантира, че всички кюфтета ще бъдат с еднакъв размер.

Малките кюфтета са идеални като храна за пръсти или за шведска маса. (Източник: imago images)

А сега: на тигана!

Кюфтетата са най-добре пържени в избистрено масло. Това не изгаря толкова бързо, колкото маслото, но придава вкусен вкус на масло.

В зависимост от размера, кюфтетата трябва да се пържат между три и седем минути на страна. Ако температурата в тигана е твърде висока, кюфтетата бързо ще изсъхнат и могат да почернеят. Ако го обръщате твърде често, има риск месото да остане наполовина сурово вътре. Затова пържете първо на среден до силен огън, след това обърнете и изпържете другата страна. Сега намалете температурата малко и завършете готвенето на кюфтетата, като отново завъртите.

Можете също така да приготвите кюфтета във фурната: Загрейте фурната до 200 градуса (горе и отдолу нагряване). Поставете топките - за предпочитане не твърде големи - върху лист за печене и ги поставете във фурната за 30 до 40 минути. През лятото кюфтетата могат да се готвят и на скара. Отнема около 7 до 10 минути, така че не прилагайте твърде често.

Подготовка в Thermomix

Когато се приготвяте в Thermomix, лукът и скилидката чесън се нарязват за 5 секунди на ниво 5. След това се добавят кайма, яйце, сол, черен пипер, билки или горчица и се разбъркват за период от около 20 секунди на ниво 4-5. Накрая добавете галета и овесени люспи и разбъркайте отново в продължение на 20 секунди на скорост 4-5, докато се образува постоянна, сплотена смес.

Когато кюфтетата се провалят

Дори да се придържате точно към рецептата, кюфтетата може да не се получат по желание. Класическите злополуки включват: Топките не са подправени правилно, стават твърде твърди или се разпадат.

Твърде малко подправки правят кюфтетата скучни, но твърде много е нищо. Най-добре е първо да подправяте пестеливо. Ако искате да сте на сигурно място, изпържете пробно кюфте. Ако резултатът не е достатъчно пикантен, просто добавете още малко подправки.

Ако кюфтетата се разпаднат или се счупят, може да има няколко причини:

1. Съотношението на месо, яйце и руло е неправилно и сместа е твърде мека. Тук могат да помогнат овесени люспи или галета.

2. Масата не се разбърква достатъчно старателно. Намесете мляната маса наистина добре с ръце. Тестото трябва да бъде равномерно разбъркано.

3. Съставките не са достатъчно фини. Лукът, билките и рулата трябва да бъдат нарязани на ситно на кубчета, така че да се комбинират добре, за да образуват кюфтената смес.

Въпрос на вкус: хлабав или по-скоро твърд?

Ако ви харесва спокойно, най-добре е да не обработвате твърде постно месо, накиснат хляб и евентуално малко кварк или крема сирене.

Кнедлите стават по-твърди, когато се обработи по-постно месо. Това също прави галета вместо хлебчета по-компактни.

Замразете и загрейте отново

Можете да държите пържени кюфтета в хладилник за ден-два. Те остават свежи по-дълго, ако замразите кнедлите. Просто поставете във фризера във фризерна торба или кутия.

Кюфтетата могат да се загреят много бързо в микровълновата печка. Но фурната или тавата също са подходящи. Те обаче вече не са толкова сочни и пухкави, колкото пресните от тигана.

Променете основната рецепта за кюфтета

Може би кюфтетата, базирани на основната рецепта, вече са хит за вас. Ако не, има безброй начини да модифицирате месното тесто и да измислите перфектното кюфте. Можете да промените състава на месото, колбасното месо също е подходящо за смесване. Кюфтетата са пикантни с чесън, бекон на кубчета или горчица. Ядки, сушени домати или натрошени парчета сирене в каймата добавят разнообразие.

Капан за мазнини и калории

Като част от здравословната и балансирана диета, кюфтетата трябва да се наслаждават внимателно, тъй като често се оказват истински мазнини и калории. Като ги печете във фурната, кюфтетата стават по-малко мазни, но не остават толкова сочни. За да може кюфтето да е с ниско съдържание на мазнини и да е все така сочно, можете да смесите сместа от кайма с нискомаслена кварка, която преди това е била смесена с минерална вода, докато стане кремообразна.

Класиката: кюфтета с картофена салата

Месни пържени с картофена салата (Източник: фотостудио TLC)

Кюфтетата вкусват най-добре със сочна картофена салата. Рецепта: месни пържени с картофена салата

Хак телешки стек

Немски телешки стек (източник: фотостудио TLC)

Пържени яйца и пържен лук се съчетават добре с немската телешка пържола - малко по-голямо, плоско кюфте. Рецепта: телешки стек

Кюфтета със зеленчуково пюре

Кюфтета с пикантно пюре от грах (Източник: фотостудио TLC)

Пюре или по-груба каша от картофи, моркови или грах също се съчетава добре с кнедли. Рецепта: кюфтета с кашав грах

Паста с кюфтета

Spaetzle с кюфтета (източник: фотостудио TLC)

Малките кюфтета също се съчетават с макаронени изделия от всякакъв вид.Ястието е особено вкусно с пикантен доматен сос. Рецепта: спаецле с кюфтета

Котлети, пълнени със сирене

Кюфтета с пълнеж от Горгонзола (Източник: фотостудио TLC)

Напълнете месното тесто със сирене. За това са подходящи овче сирене или горгонзола. Рецепта: кюфтета с горгонзола

Кюфтета в гръцки стил

Bifteki (източник: фотостудио TLC)

Малките Бифтеки са пълни с овче сирене. Съчетава се добре с хлебчета и гръцка салата. Рецепта: Бифтеки

Агнешки топчета с канела

Агнешки ролки (Köfte) (Източник: Fackelträger Verlag GmbH)

Пикантното Köfte идва от турската кухня. Сервирайте агнешките кюфтета с доматен сос и малко канела. Рецепта: Köfte

Шведският вариант

Кюфтета (Köttbullar) (Източник: фотостудио TLC)

Многобройни рецепти с и без майонеза:Приготвяне на картофена салата
Не трябва да цвърчи:По този начин можете да създадете перфектното пържено яйце
Клиент за тиган:Нуждаете се от тези тигани за хрупкаво месо

Köttbullar често се сервира с картофи и с боровинки и кремообразен сос. Но те също имат страхотен вкус с ориз.Рецепта: Köttbullar