Китайско зеле - BZfE
(BZfE) - Бялото и червеното зеле са тежки в стомаха за някои. Нежното китайско зеле е добра алтернатива на домашното зеле. Зеленчуците имат мек, приятно свеж вкус и са смилаеми за чувствителни хора. Krauskopf изрязва фина фигура, дори сурова в салата. Може да се комбинира отлично с плодове като ябълки, портокали и праскови или зеленчуци като домати, чушки и краставици. Лек дресинг с кисело мляко върви добре с него. В Корея известният пикантен "зеленчук кимчи" се прави от китайско зеле чрез млечнокисела ферментация. Китайското зеле също има добър вкус в уок, в азиатска кокосова супа или с вегетариански пълнеж. За вкусен акомпанимент на пържена храна, ситно нарязаното зеле се задушава леко с нарязан на кубчета лук и щипка захар. Добавете джинджифил, кимион, сол и черен пипер, деглазирайте със зеленчуковия бульон и сервирайте след няколко минути готвене.
Подготовката е бърза и не особено трудоемка. Ако е необходимо, изсъхналите външни листа се отстраняват. След това измийте цялото зеле, разклатете на сухо, разрежете наполовина и нарежете на ивици. Стъблото и листните жилки са толкова нежни, че могат да се ядат. Китайското зеле е много здравословно. Едва ли съдържа калории (12 kcal на 100 g), но съдържа ценни аминокиселини, витамини от група В, витамин С, калий, фолиева киселина и гликозиди от горчично масло. За да се запазят здравословните съставки, времето за готвене трябва да бъде възможно най-кратко. Обикновено са достатъчни 5 до 7 минути.
Както подсказва името, китайското зеле е родом от Средното кралство и е отглеждано там още през 5 век. Зеленчуците са дошли в Европа едва в началото на 20 век. Растението вероятно е кръстоска между Пак Чой (китайско горчично зеле) и ряпа. Вълнообразните листа образуват хлабава конусовидна глава. Външните листа са жълти до зелени, в зависимост от сорта, вътрешните листа са златисто жълти.
Обърнете внимание на качеството при пазаруване. Главите трябва да са плътно затворени, да имат свежа нарязана повърхност и свежи ръбове на листата. Ако нарязаната глава е свободно увита във фолио, китайското зеле може да се държи една седмица в отделението за зеленчуци на хладилника.