Кино каква киноа! Зърнени продукти - Храна - Extenso
Моля, обърнете внимание, че Extenso вече не актуализира съдържанието на този уебсайт. Моля, попълнете тази справка с други източници.
Родом от Южна Америка, киноата или „златното семе на инките“ е основна храна за кечуите и аймарите, живеещи в селските райони на Андите. Отглежда се повече от 5000 години при различни условия на околната среда. Независимо дали е на голяма надморска височина, в сухи и сухи условия, в засолени почви с променливо рН, в различни климатични условия, вариращи от -1 ° C до 35 ° C, киноата е успяла да се адаптира и може да се култивира в региони, неблагоприятни за отглеждането на други семена и зърнени храни. Следователно в ерата на климатичните промени киноата има интересен потенциал за развитие.
Въпреки това, тепърва започва да формира част от нашата диета. Свещено зърно на инките, растението му може да достигне 1 до 3 м височина и произвежда няколко малки семена. Киноата се яде като зърно, но ботанически е плод на растение от същото семейство като спанак и цвекло. Следователно попада в категорията на псевдозърнените култури, точно като елда и амарант. Въпреки че съществуват повече от 250 разновидности на киноата, зърното, което най-често се среща на пазара, е жълтеникаво.
Хранително зърно, което да откриете
Киноата е призната за отличен източник на желязо. Намира се 1,85 mg в половин чаша варена киноа, в сравнение с 0,45 mg в кафяв ориз. Въпреки че телата ни по-трудно абсорбират желязо от растителни източници, отколкото това от животински източници, фактът остава, че киноата се нарежда сред зърнените култури, които осигуряват най-много. В допълнение, киноата има всички останали свойства на зърнените култури, а именно високо съдържание на витамини от комплекс В, с изключение на витамин В12, който присъства само в храни от животински произход.
Киноата също се откроява от другите зърнени култури със своите с високо съдържание на диетични фибри, особено в неразтворими фибри, които регулират чревната функция, в полиненаситени мастни киселини като омега-6 и омега-3, както и в няколко минерала, като калций, калий, магнезий и фосфор.
Зърната на киноата са покрити със сапонин, който има горчив вкус. Въпреки че това вещество не е вредно за човешкото здраве, то е анти-хранителен фактор, тоест съединение, което пречи на усвояването на определени хранителни вещества от организма, като желязото. По този начин в промишлеността се използва абразивен процес за отстраняване на по-голямата част от сапонина, който обаче може да доведе до загуба на 40% калций и 10% фосфор.