Кимчи - защо е известен и как действа върху здравето - ресторант Сеул
Светът на кухнята е все по-разнообразен, пълен с цветове с аромати от всякакъв вид, уникални деликатеси и все по-претенциозни. Корейски ястия, известни със своите свойства и вкус, са намерили почетно място. Едно от известните ястия е прекрасното кимчи, без които корейска маса би била непълна.
Кимчи се използва както при приготвянето на други корейски, така и самостоятелни ястия като страничен продукт и можем да го поставим сред мариновани зеленчуци, консумирани по различни рецепти по целия свят. Всички харесваме кисели краставички, различни или прости, и кимчи, приготвени по десетки начини, могат да бъдат кралят на ничия маса.
Броят на асортиментите е труден за оценка, но на Музей Кимчи от Сеул са сертифицирани над 187 разновидности кимчи с: китайско зеле (25 рецепти), корейска бяла ряпа (62 рецепти), краставици (10 рецепти), други зеленчуци (54 рецепти), морски дарове (5 рецепти) и други комбинации на съставката (21 рецепти). Съвместим Институт за изследване Кимчи, открит в университета в Пусан, за да проследи невероятните ефекти на кимчи върху здравето, над 400 тона се консумират годишно в Южна Корея.
Кимчи се приготвя в Корея от времето на Трите царства, 57 г. пр. Н. Е. - 668 г. сл. Н. Е., Което го поставя сред ястията с хилядолетна традиция. Тази традиционна пикантна, кисела и солена гарнитура е направена от зеленчуци, подправени с подправки и оставени да ферментират при стайна температура. След това те се поставят, според старата традиция, в глинени саксии, заровени в земята, за два месеца. Най-често срещаните съставки са китайско зеле, репички, червени чушки, зелен лук, чесън, джинджифил, сол и захар. Независимо от рецептата и използваните зеленчуци, резултатът остава същият: вкусно и здравословно ястие, богато на фибри и витамини.
Славата на корейските кимчи се разпространи по целия свят благодарение на имигрантските работници, западните въоръжени сили, хиляди участници от цял свят на Олимпийските игри през 1988 г. в Сеул, които бяха очаровани от тази подготовка. По този начин в много страни бързите храни започнаха да добавят кимчи в менютата и ястията си, като се сервират заедно с бургери, тако, хотдог, чау майн и суши.
Едно от най-престижните списания в света - Списание Health поставя Kimchi в топ 5 най-здравословната храна в света, благодарение на своите ползи за здравето. И има много ползи за здравето! 😊
Благодарение на начина, по който зеленчуците се приготвят и консервират в процеса на ферментация, Кимчи е естествен източник на пробиотици, незаменим за здраво тяло. Подпомага имунитета, храносмилането и усвояването на витамини, минерали и хранителни вещества.
Кимчи е много добър в процес на отслабване, с ниско съдържание на калории. Също така помага за контролиране на апетита, като намалява кръвната захар. Освен това съдържанието на фибри в кимчи създава усещане за ситост, а лютите чушки стимулират метаболизма и усилват изгарянето на калории. Не напразно Корея е международно призната за ниския си процент на затлъстяване (3,5%).
Последните изследвания показват, че като консумира ежедневно, кимчи може да намали нивата на холестерола, подобрявайки кръвообращението, благодарение на високото съдържание на селен и алицин в чесъна, една от основните съставки, използвани при приготвянето на кимчи. Джинджифилът, със съдържанието си на калий, магнезий, мед, манган и витамин В6, също така дава на кимчи полезни свойства, подобрявайки стомашно-чревните процеси. Използването на люти чушки при приготвянето на кимчи, му придава противоракови свойства. Лютите чушки съдържат капсаицин, витамин А и С, притежаващи антиоксидантни свойства за предотвратяване на различни видове рак. Ферментиралото зеле също така дава на препарата мощни антиоксиданти и флавоноиди, необходими в борбата срещу различни видове рак.
Но списъкът с предимствата на кимчи е огромен и ще ни трябват цели страници, за да ги представим всички. Можем само да ви кажем, че не напразно това ястие е издържало теста на времето, оцелявайки векове в гастрономията на света.
Тази емблема на корейската кухня може да се консумира независимо от времето на деня - сутрин, обед и вечер. И Корейски ресторант в Сеул, Като посланик на корейската кухня в Румъния той препоръчва консумацията на кимчи на всички, които се опитват да водят по-здравословен начин на живот или които искат да подобрят жизнените си функции на тялото. При нас Кимчи е от вкъщи, по всяко време и без значение колко гости биха стъпили на прага ни, заедно с 3 други странични обекта, сменяни всеки ден.
Затова ви каним да откриете тайните и вкусовете на кимчи и до следващия път всичко, което трябва да направим, е да ви кажем: „Mat-itkae duseyo! (Добър апетит!) 😊