Кефир - 14 най-добри експертни съвета! Чест - оставете микробите да бунтуват

Начало/Знания/Кефир/Кефир - 14 най-добри експертни съвета!

Ти искаш Експерт по млечен кефир ще? Тогава сте точно тук! Ще ви разкажем най-добрите съвети и трикове за кефир, за да станете експерт Направете сами кефир ще!

Какво е кефир и как мога да го направя сам?

В нашата ясна статия Кефир - Всичко, което трябва да знаете, ще разберете какво представлява кефирът/млечният кефир. Накратко обобщаваме най-важните неща за вас:

Кефир е ферментирало мляко и следователно не се различава от киселото мляко. Всичко, от което се нуждаете, за да направите кисело мляко, е кисело мляко от супермаркета и малко мляко.
С кефир се нуждаете и от т.нар Възелчета от млечен кефир, че не можете да влезете в конвенционалния супермаркет.
Така че за производството ви трябват: Начална култура от тези възли и мляко. Затваряте цялото нещо херметически и го оставяте да престои 20-48 часа на място, защитено от светлина и температура при стайна температура.

Виждате: Производството на кефир е много лесно. След кратко време ще получите изтръпване, сладко-кисела и пробиотична напитка!

Ето нашите най-добри съвети за кефир за истински експерти!

1. Сапун за съдове

Уверете се, че в стъклото няма остатъци от препарат. Такива остатъци могат да бъдат фатални за културата на млечния кефир.

2. Правилното мляко

Винаги трябва Био мляко, Мляко от Паша на добитък, Използвайте алпийско мляко или сено. Това мляко съдържа повече хранителни вещества и има по-малко токсини и антибиотици.

3. Избягвайте хомогенизираното мляко

Трябва да избягвате мляко, което е било свръхвисокотемпературно или хомогенизирано. Това вреди на микроорганизмите и може да причини проблеми с ферментацията. Ако е възможно, използвайте прясно мляко.

4. Анаеробна ферментация

Просто завийте свободно капака на стъклото си за ферментация. Малко бензин трябва да може да излезе. В същото време до кефира трябва да стигне възможно най-малко чист въздух. Това е ферментация без кислород (анаеробна).

5. Поддържане на бактериалната култура

Не мийте възлите на млечния кефир под течаща вода. Той може да отмие важните дрожди и бактериални култури. Флората на млечния кефир може да стане небалансирана. Млечният кефир няма да умре, но може да отнеме няколко цикъла на приготвяне, за да може кефирът да вкуси точно така, както трябва отново.

6. Форми на ферментация

Има 2 форми на ферментация на млечен кефир:

Ферментация при висока температура (20-28 ° по Целзий): Има по-добри фактори на околната среда за бактериите, отколкото за дрождите. В този случай суроватката (течността, подобна на вода, която се утаява на дъното) се отделя по-бързо от кварка (бялата, кремообразна маса с твърда консистенция, която се утаява отгоре). Кефирът има по-кисел вкус.
Ферментация при ниска температура (8-18 ° по Целзий): Има по-добри фактори на околната среда за дрождите, отколкото за бактериите. В този случай има повече въглероден диоксид и кефирът има по-мек вкус (по-малко кисел). Създава малко повече алкохол. Алкохолът може да достигне до 1%.

7. Въглероден диоксид

Ако се е образувало много въглена киселина, това се отразява на активността на дрождите. Ако ферментацията ще продължи, препоръчително е това Оставете CO2 да избяга (напр. оставете напитката да диша с кърпа).

8. Последователност

Използвайте тежка сметана, сухо мляко или удължете времето за ферментация, за да получите по-твърда, по-кремава консистенция.

9. Минимално време на ферментация 16 часа

The Минимално време на ферментация културата е 16 часа. Ферментацията може да се ускори и чрез промяна на температурата по време на ферментационния процес, например чрез първо ферментиране на културата по-топло и след това отново в хладилника. Идеалното време на ферментация с начална култура от 30 g млечен кефирен възел на литър мляко е 24-36 часа.

10. Капацитет

Съд с млечни кефирни зърна и прясно мляко трябва никога не се попълва по-високо от ⅔ . Напитката може да се разпространява и да създава натиск. Съществува риск покритието да бъде издухано от произтичащия натиск.

11. Ускорете ферментацията

Разбъркването по време на ферментацията може да ускори ферментацията. Зърната на млечния кефир могат да изложат повече от повърхността си на лактозата, от която се нуждаят като храна. Разбъркването обаче не е абсолютно необходимо.

12. Вкусът

Кефирът не е вкусен? Без страх! Първите 2 партиди може да не вкусят според очакванията. Кифлите от кефира на панаира може да са били засегнати от изпращането им по пощата. Балансът на дрождите и бактериите може да не е наред. Ако млечният кефир получи нова храна под формата на мляко, този баланс автоматично се изравнява.

13. Количество грудки

The Съотношението на клубените към млякото не трябва да надвишава ⅕. Всяко друго съотношение може да стресира зърната на млечния кефир и по този начин да наруши естествения им баланс.

14. Трайност

Ако вашият млечен кефир е стоял на стайна температура в продължение на 12-24 часа, можете да го поставите в Поставете в хладилника и го дръжте там до шест месеца. Искате ли да направите нов млечен кефир? След това премахнете всичко, освен зърната на млечния кефир. Тъй като дрождите все още са малко активни в хладилника, издухвайте бутилките в хладилника седмично (отваряйте за кратко, оставете CO2 да изтича и затваряйте отново).

В нашия канал за култивиране на пасища ние приготвяме млечен кефир заедно с вас и ви разкриваме нашите съвети и трикове.

Стартов комплект за млечен кефир - направете сами органичен млечен кефир

Клубени от органичен млечен кефир (10 g)

Ball Mason Jar 64oz (1900 ml)

Току-що направих първия си кефир и се сблъсквам с проблем: той стана твърде дебел. Как да извадя подхода от бъркотията сега ...?! Прецедете и не разбъркайте нищо, нещото е в ситото

звучи много сякаш сте го оставили твърде дълго. За мен винаги помагаше да се разклащам добре. Може също да добавите тире вода и да го разклатите 🙂

LG Jean от Fairment

мога ли да използвам и мляко, което е станало кисело за кефира (леко)

Мила Габриела,
Можете да направите това, но се уверете, че използвате само мляко, което няма признаци на плесен. Ферментацията прави това мляко малко по-кисело.
LG вашият екип за облекчение

Клубените ми са леко обезцветени и имат миризма на плесен. Как да се отърва от това?

Лиени Конибе,
Понякога балансът на културата се смесва. Ако вашият млечен кефир е малко по-дебел и мирише по-различно от обикновено, възможно е вашата култура да е малко стресирана и да се наложи да се адаптирате към други условия на живот. Можете да възстановите баланса, като внимателно измиете клубените с хладка вода и ги поставите отново. Не е нужно да ги изплаквате за следващия подход.
LG вашият екип за облекчение

Здравейте, мога ли да добавя щипка кубчета мая от супермаркета към моите зърна на кефир? Ферментацията ми има вкус само на кисело мляко и изобщо не е „мая“.

Скъпи Йозеф,
разбира се, че можете да го направите. Просто изпробвайте и вижте дали ви харесва повече.
LG вашият екип за облекчение

След някои изследвания вероятно е така, защото изплаквах клубените твърде често и твърде дълго (и изобщо) под течаща вода. Понастоящем крайният продукт не е кремообразен, а течен, не мек, но много кисел, без следа от миризма на дрожди и абсолютно без въглероден диоксид. Самите грудки растат и се размножават. Твърди се, че всичко трябва да се нормализира отново, ако опитам три или четири паса без измиване с малко по-дълго време на ферментация. Тъй като правя това наскоро и никога не съм се радвал на често описвания мек вкус, не знам как обикновено трябва да се вкуси кефирът. Само се надявам да не съм убил някои от различните бактерии и гъбични култури в процеса на миене на съдове. Ще публикувам актуализация след няколко дни. LG

Здравейте Михаела, държа кефира си в памучен плик като този, използван за торбички за чай за многократна употреба. Това работи чудесно. Просто извадете сашето или разбъркайте прекалено дебелия кефир и му се насладете като напитка, или го изсипете в бутилка или сложете сито, така че суроватката да изтече. След няколко часа кефирът с изтекъл срок на годност може да се използва като крема сирене. Суроватката също е вкусна.

Здрасти,
Взех моите кефирни зърна като подарък. Вземете 3,8% органично мляко, хомогенизирано и пастьоризирано. За съжаление кефирът ми е много тънък. Получихте 3/4 литра и около една супена лъжица грудки (по-голяма и мини-малка). Какво правя погрешно? Искаха се по-дебели като кисело мляко.
Lg
Мануела

Мила Мануела,
Най-добре е да оставите кефира да престои малко по-дълго, тогава той обикновено ще стане по-дебел. Можете да използвате и повече зърна кефир, след което ферментацията ще започне по-бързо.
LG вашият екип за облекчение

Направих първия кефир, 24 часа е много тънък и далеч от бучки, има малки възли. Ако сега имам останалите малки възли в ситото, трябва ли да ги изплаквам или мога да ги напълня с останалото мляко от 1-вото преминаване във 2-ра чаша и просто да започна с ново мен. Млякото не се ли вкисва в даден момент? ?
Л. Г. отговор

Най-добре е да пресеете грудките и след това да ги поставите в нова партида с прясно мляко без старото мляко. Това, което винаги помага много добре, е да разбърквате кефира между времената или да го разклащате на всеки няколко часа. Клубените не могат да се движат и работят само на местата, където са.