К; Най кухня Будапеща, Чайнатаун унгарски портокал
Намерете
Чопическа парадигма
Китайска храна за унгарци
А китаецът е все едно да отиде някъде, ами и той готви там. И когато готвите, го правите по две причини: 1) да не гладувате (самоподдържаща се функция), 2) да печелите пари с него (меркантилна функция). Двете функции са донякъде разделени, като китайските ресторанти, работещи за местните жители, са по-пищни на вид и по-опитомени в кухнята си. Ранният им пратеник беше ресторантът Чайнатаун на мястото на стария Солнок (отново оста Солнок-Китай!) Механа за рибари на улица Непсинхаз или звеното, наречено сега Лунна светлина (Луна) Шанхай в самото начало на Üllői út. С техния справедлив, но относително скучен улов, те първоначално набираха популярност. В този жанр считам ресторанта Jade (Xiangjianglou) на площад Apor Vilmos за изключителен по отношение на подбора, обслужването и интериорния дизайн. (Китайските ресторанти в Будапеща се характеризират с нещо обичайно по отношение на дизайна: те се разпространяват в китайско ято, наречено China shit в чужбина; постмодерната архитектура все още не е достигнала до далечните източни ресторанти в Унгария.)
За китайски на китайски
Случи се в един зловещ неделен късен следобед миналото лято, че се изгубих в Luther Street China (Lanzhou), където целият гост освен мен беше и китайски. Ядоха както обикновено в Китай: много, разнообразие, супа накрая, целият варен шаран беше счупен с пръчици, след заминаващите гости масата беше почистена с восъчен чай от сервитьорския персонал, много от тях бяха в голям шум и вкусовете бяха съобразени с техния вкус. Оттогава освен кулинарията, страстта ми към културната антропология стана да търся китайски ресторанти в Пеща: обхватът на потапянето не е малък. Поучително е например да отидете на пазара в Йозефварош, не само заради завладяващата атмосфера на Blade Runner, но и в китайски и виетнамски бюфети за евтини стоки от Далечна Изток от пластмасови купи в съседство на украински туристи за пазаруване и босненски военни обичаи. Автентична китайска колония, разположена през XV. област, Egressy út 23-25, може да е била държавна компания в миналото, но днес натрапникът се чувства като Марко Поло. Китайски фризьор, китайска отстъпка, автентично място за кино с мафия с поредица от семейни малки ресторанти, просто не вземайте фотографа, твърде притеснен за хигиенните условия.
Будапещанските триади (китайска мафия) са разделени по произход, имат местообитания; ако някой се интересува, „Деветте дракона“ на Dózsa György út например е чифликът на мафията Fuqien в Южен Китай. Говорейки за Южен Китай: обикновено можете да получите някакъв гезамт китайски в Будапеща - все едно някой иска да яде „европейска“ храна в, да речем, Австралия - но има известен стремеж към по-специфична кулинарна визия със Съчуан, Синдзян и Кантонски кухни. Последният е силен в морските миди (и змии) и е само прясно добър, така че възможностите му в Унгария са много ограничени, а в същото време Хонконг на Béke út е много добър ресторант. Върховата ефективност на кантонската кухня са закуските от дим сума, раци, поставени в спарени оризови юфка и други морски бисби, известни преди това само на Hao Men Mulató (известен също като Китайския мениджърски клуб) в Edos или нещо подобно в централата на профсъюза, но беше затворен поради някаква стрелба. Дим сума се предлага и в Хонконгската перлена градина в събота и неделя сутрин за брънч (закуска + обяд = брънч), защото дим сумата е за това, но мястото е толкова скъпо, че само веднъж отидох там, дори може би да поканя тайвански търговски съветник.