Интересни факти за земята с лук създават живот

Какво представляват лукът?

Кръглият лук, докато го използваме, е органът за съхранение на растението. Растението е на две години, преди да развие цвете. Ние ги събираме и ядем през първата година. Растението престоява на полето само две години, когато е засято. Преди всичко лукът съхранява вода и хранителни вещества и по този начин помага на растението да оцелее през зимата. Лукът принадлежи към рода праз. Техните видове включват чесън, праз, лук, див чесън и шалот.

Диференциация на рафта

Според видовете лук: кухненски лук, пролетен лук, сребърен лук, шалот, праз
по цвят: червен, жълт и бял лук
Лук на прах или суха форма в преработена форма (например пържен лук) и преработени продукти
Органични или конвенционални

Органичен лук

Химико-синтетичните торове и пестициди са строго забранени в биологичното земеделие. Семената трябва да бъдат биологични само ако са достатъчно достъпни на пазара с биологично качество. На практика биологичните фермери използват конвенционални семена, но никога не трябва да бъдат третирани с пестициди. Разрешени са хибридни сортове. Най-голямото предизвикателство при органичното отглеждане на лук в Австрия е мухълът, който се бори с фунгициди при конвенционалното отглеждане. Тъй като биологичните фермери нямат право да правят това, те разчитат особено на превантивни мерки. Например отглеждате по-малко податливи или дори устойчиви сортове и засявате по-малко растения на квадратен метър. В биологичния сектор съществува възможност за прилагане на препарати, съдържащи мед, която е по-малко ефективна срещу мухъл, отколкото фунгицидите. Земеделските производители добиват средно наполовина по-малко от конвенционалните. В сектора на търговията с храни органичният дял на лука е осем процента.

Лукът в диетата

Използват се само луковицата на лука и кожата. Листът остава в полето. Нарязан на ситно и запечен в мазнина, лукът е в основата на много ястия и сосове. Суровият лук се използва и в филийки, ленти или кубчета за гарниране на кисели ястия и салати. Разполовеният лук подправя зеленчуковата, телешката или пилешката супа, за предпочитане с кожата. В хранителната индустрия е известен така нареченият ефект на умами от лука. Това означава, че лукът има чисто биологичен ефект като подобрител на вкуса. Освен сладко, кисело, солено и горчиво, умами е петият вкус.

В кухнята лукът може да бъде главният актьор, а не просто поддържащ актьор. Три-готвачът готвач Витус Уинклер и Карин Бухарт от Асоциацията за традиционна европейска медицина показват какво може да направи лукът.

Видове лук и роднини

Кухненски лук

Лукът, за който се сещаме отначало, когато някой говори за „лук“, е известен също като кухненския лук. Кухненският лук е най-много култивираният и консумиран от всички видове лук в Австрия. Най-често използваният кухненски лук е жълтеникав до кафяв.

червен лук

Червеният лук е малко по-малък от жълтия трапезен лук. Те имат леко сладък вкус и като техните жълтеникаво-кафяви роднини са подходящи за сурова консумация и за използване в готвенето. Червеният лук се усвоява по-лесно от жълтеникаво-кафявия. Това обаче е хранително по-ценно.

Пресен лук

Пролетен лук е млад лук, на който не е позволено да узрява и се събира, преди луковицата да се развие напълно. Затова ги наричат още пролетен лук. По този начин, повече съставки остават в зелените части на растението по-горе. Вие също ядете зелената част на растението. За някои пролетен лук се използват специални сортове, които не образуват кръгъл лук и където се използват бялата шахта и зелените листа. Растенията за отглеждане са предимно в Бургенланд и Тирол.

Сребърен лук

Сребърният лук е с бяла кожа, особено малки лукчета с диаметър от 15 до 35 милиметра. Те се продават най-вече в кисели краставички. В Австрия обаче вече не се отглежда истински сребърен лук. По-голямата част от продукцията се премества в райони със специализирана преработвателна индустрия в Холандия и Германия.

Шалот

Шалотът е тясно свързан с класическия кухненски лук и е много по-малък от тях. Лукът има няколко по-малки странични лука около основния лук. Те са заобиколени от обща червеникаво-кафява черупка. Шалот се отглежда в Австрия в зависимост от търсенето, но в по-малки количества от лука. Що се отнася до шалота, се прави разлика между обикновения шалот и истинския шалот. Последните се считат за най-добрите и вкусни лукови растения.

праз

Празът образува дълга шахта, а не изразена кръгла крушка. Яде се по подобен начин на пролетен лук със зелената част на растението. В Австрия отглеждането на праз не е от голямо значение. Празът се отглежда предимно в Западна Европа - във Франция, Белгия, Южна Англия и Холандия. Там меките зими позволяват реколта от ноември до март.

див лук

Лукът образува само малки, слаби, подземни луковици. Ние не ядем луковиците на лука, а постоянно растящите, тръбести горни листа на растението лук.

чесън

За разлика от кухненския лук, чесънът образува няколко скилидки, които са групирани заедно в грудка. Използваме това като подправка. Подобно на кухненския лук, чесънът има и лечебни свойства. Неговите сярни подправки придават на чесъна специален аромат.

Див чесън

Дивият чесън често се среща масово като диво растение в крайречните гори в началото на пролетта. Когато берете, трябва да внимавате да не го объркате с отровните листа на момина сълза. За разлика от момина сълза, див чесън мирише подобно на своя роднина, чесън.

Едва известни луковични рядкости

Лукът за зимен жив плет е свързан с лука, може да се използва няколко години и е напълно устойчив на зима. Това е от малко значение на австрийския пазар. Чесънът лук също е от малко значение на пазара (снимка). Расте по подобен начин на лука. Ъгловите, силни листа имат вкус на чесън и са идеални за подправка.

Лукът може да се използва няколко месеца пазени ако се съхраняват на проветриво, сухо и тъмно място. В никакъв случай не трябва да се увиват във фолио или пластмаса. Оптималната температура за съхранение би била от един до два градуса. Температурата в хладилника е идеална за пролетен лук, те ще държат там от четири до пет дни.

Колкото по-дълго слагате лука тост, колкото по-сладко става. Не бива да го оставяте да почернява, защото тогава става горчив.

Плачът е здравословен, поне когато се нарязва лук. Кой все още предпочита да не плаче може да поставите лука в хладилника преди рязане, използвайте много остър нож, задръжте лука под студена вода преди рязане и намокрете използваната дъска за рязане.

Когато лукът е у дома изгони пресният зелен летораст може да се използва като заместител на лука, например на сандвичи.

За да изрежете перфектните парчета лук Не е толкова трудно. Отстранете кафявата кожа и дръжката от едната страна. От друга страна, можете да оставите дръжката включена, за да не се разпадне лукът, когато го нарежете. Разполовете лука с остър нож, така че да разрежете двата края. След това го поставяте с кръглата страна нагоре върху дъската и го нарязвате вертикално на филийки, от далечното ядро до почти другия край. Освен това режете два пъти хоризонтално, също до края. Сега изрязвате успоредно на далечните краища и се създават малки парчета.

Време за жътва

Лукът се отглежда два пъти годишно в Австрия. Летният лук излиза на полето през март и се бере от юли до края на септември. Зимният лук излиза на полето през август и се бере от май до края на юли. За разлика от летния лук, зимният лук не е подходящ за съхранение. Така че лукът, който откриваме в супермаркетите през зимата, всъщност е летен лук.