Kath Katha - Зеленчуково къри от Гоа »Chalo! Пътувания
За нас е нещо като традиция, когато идвам в Германия от Индия, готвя индийски с приятели и семейство!
Когато готвим в Индия, е относително лесно винаги да приготвяме храната си по една и съща схема, точно както хората готвят у дома всеки ден в планинския регион на Индия. За това семената от сминдух и кимион се пекат в много масло, след това се добавят нарязани на кубчета лук и се пекат, докато станат леко стъклокафяви. Добавете малко джинджифилово-чеснова паста и печете с нея. След това добавете чаена лъжичка смлян кориандър, куркума, лют пипер и сол в тигана (уокът винаги е най-добър) и се потете с него. След това добавете един или два кубчета домати и гответе, докато цялото нещо стане маса и маслото се отдели от тази маса. Тази основна основа се нарича Tharka в Индия и сега можете да добавите всякакъв вид месо, зеленчуци или леща. Ако имате смесени зеленчуци, винаги добавяйте към основата зеленчуците, които имат най-дълго време за готвене. При картофите с карфиол например първо картофите и след това карфиолът. Ето отново подробно описание на начина на готвене след това.
В последната ни готварска вечер в Германия го направихме малко по-взискателен и потърсихме по-сложни рецепти от готварската книга на Камелия Панджаби „Индийски къри“. Особено ми хареса: научих ново ястие и в същото време имах любимата си индийска храна.
Тук представям гоанското зеленчуково ястие Kath Katha. Приготвя се главно от индусите в Гоа. Променихме рецептата леко, за да съответства на съставките в нашата килера!
4 човека:
- 2 глави лук
- 4 супени лъжици МАСЛО
- 80 г прясно настърган кокос (или сушен)
- 6 сушени червени люти чушки
- 2 супени лъжици семена от кориандър
- 4 скилидки
- 10 зърна пипер
- 5 см пръчка канела
- ½ чаена лъжичка горчица
- 1/3 чаена лъжичка семена от кимион
- ¼ чаена лъжичка смляна куркума
- 1 дафинов лист
- Сол
- 450 г зеленчуци, нарязани на кубчета (моркови, боб, карфиол, броколи, картофи, грах и др.
- 1 чаена лъжичка лимонов сок
1. Нарежете на ситно единия лук, а другия нарежете на филийки.
2. Загрейте една супена лъжица олио в тиган и запържете настъргания кокос за 5 минути, след което го оставете настрана в купа.
3. Сега пригответе шушулките от лют червен пипер и семената от кориандър и след 3 минути добавете карамфила, зърната пипер и канелената пръчка. Изпечете всичко, като бъркате непрекъснато в продължение на 3 минути, сега разбъркайте в изсушения кокос.
4. Пюрирайте всичко заедно с нарязания лук и 125 мл вода в блендер
5. Сега загрейте останалото масло в уок или тенджера и изпечете в него синапеното семе и кимион, след което добавете куркумата. След минута добавете дафиновия лист и накълцания лук. Изпотете всичко кафяво за 2 минути. Сега разбъркайте пастата за подправки и варете всичко още 10 минути. Налейте 750 мл вода и подправете със сол на вкус.
6. Сега постепенно добавете зеленчуците в зависимост от времето за готвене.
7. Оставете зеленчуците да се готвят без капак и на ниска температура и накрая вкусете всичко с лимонов сок.
Индийски „тали“ (чиния) със зеленчуково къри, ориз, дал (леща), райта (кисело мляко) и рибено къри
Публикувано в Ядене и пиене на 22 януари 2015 г. - 12:27