УЗБЕКИСТАН, узбекска кухня, туристически водач Petit Futé
Ръководство за Узбекистан: Узбекска кухня
Узбекско национално ястие, както в съседните страни, е plov, на руски, или ош, на узбекски. Пържен ориз с овнешко и моркови. Само в Узбекистан има сто рецепти заош различно. Покрит с нахут (plov noute), стафиди (plov baïram), пълнени лозови листа (плов коваток), дюля (плов чодибек), с чесън (plov sarimsok piezli). В Бухара оризът не се задушава в масло, а се вари. Намираме plov всеки ден в столовите на базарите (само по обяд), докато в семействата се готви за четвъртък и за всеки велик повод (сватба, край на Рамадан.). Големи ястия се носят на масата и ние ядем на ръка, като опаковаме оризови топки до ръба на съда.
Другата страхотна специалност трябва да се види в Узбекистан е шашлик, или шиш. Шашлик е персийската дума за кебап. Обикновено се състои от редуващи се парчета месо и мазнини. Можете да избирате от овнешко, най-често срещаното, телешко, агнешко или пилешко. The шашлици може да се направи и от овчи черен дроб или парчета мазнина от опашката на овцата (долма), най-благородната част за ценителите, но не винаги смилаема за западните стомаси. Ако обаче ви се предлагат мазнини, счетете за чест и се опитайте да не откажете. The шашлици се готвят изключително от мъже. Те винаги са придружени от суров лук в оцет, а понякога и добро количество копър.
Ако узбекската кухня не ви убеди, смесицата от националности позволява да намерите много други специалитети, уйгури, казахи, руснаци. Като цяло не препоръчваме имитация на западна кухня в ресторанти от нисък клас. На базарите можете да ядете за по-малко от 1 €, но бройте от 15 000 до 30 000 сума за прилично ядене в добър ресторант.
Бечбармак. Специалитет на казахските номади (а също и киргизки), приготвен с варено овнешко или говеждо месо и парчета дроб, поднесен със смес от картофи, лук и тестени изделия.
Чучвара. Малките братя на предишните, удебелени по същия начин.
Kala potcha. Ястие, което не се препоръчва за вегетарианци, но е много популярно в Централна Азия. Главата и краката на овца се приготвят със сърцето, белите дробове и бъбреците и се представят в голям съд, придружен от шкембе.
Khonum. Малки равиоли, пълнени с тиква, които могат да бъдат представени и под формата на лазаня. Сладък и много приятен на вкус. За съжаление, в Чайхана.
Лагман. Най-доброто решение за чувствителни стомаси, които не могат да си позволят луксозните ресторанти на големите хотели. Вариант на Lanzhou Ramen, много разпространен в Китай (специалитет на хуей) лагман са дебели юфка, които могат да бъдат приготвени по различни начини: сотирани или сварени със смес от зеленчуци и няколко парчета месо. Този специалитет е без риск от лошо храносмилане, но понякога много пикантен.
Манти. Друг уйгурски специалитет. Това са големи равиоли на пара, пълнени с овнешко и лук. Изключително вкусно е, освен когато месото е твърде мазно.
Самса. Кифлички, пълни с месо и лук, понякога люспести, пържени или печени. Идеален за лека закуска.
Turp. Зелените репички (малко по-малки от нашите черни репички) се срещат в изобилие на пазарите. Вкусно на вкус с копче масло или, в узбекски стил, нарязано на много тънки ивици.
Тръм Берек. Един вид яйчена палачинка, много подхранващ специалитет на Хорезм, който може да бъде украсен по различни начини.
Мазнините са повече от ястие, това е религия! Най-добрата част се нарича долма и идва от опашката на овцете, която при някои видове може да достигне 20 кг. Мазнината се нарязва на кубчета и се пече на скара на шишчета. По-приключенските ще опитат преживяването, което води до експлозия на мазнини по небцето. Блокът мазнина може също да бъде нарязан на много малки парченца, които ще бъдат пържени в (памучно) масло и поднесени за закуска. Освен тези специалитети, мазнините присъстват и на малки парченца в супите и нататък шашлици. В зависимост от качеството на месото, завършваме с впечатление за тежест и език, залепен за доста неприятното небце. Настоявайте върху лука в оцета, за да противодействате на този ефект.
Ферганската долина е рай за любителите на плодовете, зеленчуците и зеленчуците. Моркови, репички, ябълки, нарове, пъпеши растат в цялата страна, но плътността им се умножава в долината. Ако този предлага най-красивите си цветове през пролетта, то в края на лятото и в началото на есента той изсипва на базарите плодовете от реколтата си в уникално разопаковане на цветове, парфюми и аромати. Най-доброто грозде в страната идва от Ферганската долина.
The kichmich, с малки сочни зърна, е много сладък и лишен от семена. В Чайхана, винаги ще ви се предлагат салати от домати и краставици, апетитни, но вероятно измити в непитейна вода.
Сушените плодове изобилстват през цялата година през цялата страна и са особено вкусни, ако не винаги презентативни. Също така има богат избор от ядки, бадеми, фъстъци, които могат да се купят такива, каквито са, или вече са извадени от черупките им. На базарите мъжете и жените са заети с това упражнение и съхраняват планини от ядки.
Не на узбекски, липиошка на руски. Голям кръгъл и плосък хляб в средата, който придружава всички ястия и който за предпочитане се яде горещ. Можете да намерите сукуленти на пазарите. Хлябът е свещена храна в Централна Азия. Никога не го слагайте на земята или с главата надолу на масата и особено не го хвърляйте публично. По време на хранене хлябът се нарязва на ръка на няколко парчета, разпределени около масата между различните гости. Друга свещена храна е маслото, често представено на малки парченца, натрупани върху чиния. Винаги го опитвайте, ако го видите, или бихте разстроили съзнанието на маслото и домакините ви едновременно.
Забележка че ядем много малко десерти в Узбекистан. Не е необичайно, че менютата на ресторантите дори не предлагат такова.
Алкохол. Согдийците са имали репутацията на известни пиячи, а по съветско време пиенето е било константа в социалния живот. Водката, която се появи в Централна Азия заедно с руснаците, все още присъства на банкетните маси, както и узбекските ракии, най-известното вино на Самарканд. Най-известните бели вина са богимаидон и байгибечир (сухи вина), гола кандоз и ширин (десертни вина), червените вина са Узбекистан и алиатико. Червените вина често имат сладък вкус и приличат на варено вино. Известна е и бирата Samarkand, произведена под чешки лиценз.