Картофен гратен Ето как става кремообразен, хрупкав и вкусен!

съставки за

800 г картофи
250 мл сметана
250 мл мляко
1 супена лъжица прясна мащерка
Сол, черен пипер, индийско орехче
100 г настърган ементалер
4 чаени лъжички масло
100 г бекон

Хранителни стойности (на порция)

Сузане ван Елдик

Картофена кралица

Сузане предпочита да готви с приятелите си. Най-важните съставки: порция забавление, пресни зеленчуци и щипка импровизация. В Springlane тя обича да разговаря с колегите си за деликатеси и необичайни сирена.

описание

Не съм точно най-големият сладкар. Разбира се - също наистина ми се яде шоколад между тях. Или един от тези добре украсени кексчета. Но когато душата ми призовава за ласка, това трябва да е нещо сърдечно. Палео кухня, нисковъглехидратни и леки продукти? Нищо! „Какво трябва да направи Дрис?“ Дядо ми би казал: „И той трябва да има добър вкус!“ Умен човек. Какво обичам да ям тогава? Кремообразен картофен гратен с много пикантно сирене. Сърдечно готвене в домашен стил като на дядо. Има само няколко малки неща, които трябва да имате предвид, така че да е кремообразна отвътре и хрупкава отвън.

Всичко за всички и край за всички: правилният картоф

Готвене тип A, B или C? Кой вид картофи е правилният?

Картофите са малко като любовта. Има различни видове, различни предимства и недостатъци и в зависимост от проекта понякога се вписва повече, понякога по-малко. Но преди да отдадете преждевременно сърцето си на вид картофи, ето най-важните факти в бърза последователност:

Картофи тип А: Восъчният картоф Той впечатлява със своята твърда, влажна пулпа и ниското си съдържание на нишесте. Той запазва формата си дори след продължително готвене, поради което е особено популярен за пържени картофи и картофена салата. Какво точно търсите? Тогава сортовете Linda, Forella, Selma и Nicola са подходящи за вас.

Картофи тип Б: Преобладаващо восъчен картоф Това е картоф за всеки случай. Какво са те? Тяхната финозърнеста и полутвърда пулпа поради средно висок дял на нишесте. Той блести като варен картоф или яке, картофена палачинка или в яхнии. Твоят случай Придържайте се към Дезире, Розара и Криста.

Картофи тип С: Брашнените картофи Неговите предимства са ронливата, леко суха пулпа с висок процент нишесте. При готвене черупката има склонност да се отвори и след готвене почти се разпада сама. Перфектен за кремообразни крокети, пюрета и ньоки. Adretta, Irmgard и Finka са подходящите клубени за вас.

Кой тип готвач е най-подходящ за картофена скара? Няма правилно или грешно. Това зависи от вашите предпочитания. Лично аз подкрепям златната среда - за картофи тип Б. Картофените филийки остават предимно във форма и абсорбират добре соса. За мен идеалният микс. И кой е твоят любим?

Сурови срещу варени картофи - което е по-добре?

Някои го правят така, други така. Тук важи същото: Всичко е позволено! Предпочитам да приготвя моята картофена скара суров Картофи да се. Как така? Те могат да бъдат нарязани или рендосани на много тънки, дори филийки. Освен това нишестето, което избягва, свързва соса и го прави по-плътен. Единственият недостатък: трябва да планирате малко по-щедро времето за готвене на скарата.

Използваш ли варени картофи, вашият гратен е, разбира се, готов по-бързо, защото клубените вече не трябва да се готвят. Проблем тук: В зависимост от сорта, картофите се раздробяват при нарязване.

Нарязване - как стават равномерно тънки?

Равномерно тънките картофени филийки означават равномерни резултати от готвенето - разбира се! В идеалния случай са 2-3 мм дебел. Кой е най-лесният начин да направите това? С Резачка за зеленчуци. Нарязването се извършва за нула време.

Нямате резачка за зеленчуци у дома? Няма значение. С остър нож и малко практика може да се направи почти толкова бързо.

Основата за вашия картофен гратен

Едно ястие, сто рецепти. И всеки един от тях обещава да бъде единственият, класическият, оригиналната рецепта за картофена скара. Чуйте чуйте!

В един от тях пише „Само тънки картофени филийки, сметана и подправки влизат в истински картофен гратен“. Следващото трябва да е пълномаслено мляко вместо сметана, а третото смес от двете. Аха. Толкова за това. Объркването продължава със сирене и подправки. Сега какво?

Необходим е самопроверка. Готвя, колегите се опитват. На картофа, сет, върви!

Сметана и мляко за кремообразен сос

Това, което определя картофения гратен, са многото му слоеве тънки картофени филийки, покрити с кремообразен сос. Мляко и сметана се увиват около картофените филийки като палто, помагат им да готвят и се комбинират с нишестето си, за да създадат кремообразен сос.

Сирене за златистокафява кора

Edam, Allgäu планинско сирене или Cantal - вие решавате! Колкото по-високо е съдържанието на мазнини в сиренето, толкова по-добре се топи във фурната. Предпочитам да поръсвам швейцарско планинско сирене като Ементал и Грюер за моя картофен гратен. Той придава точно подходящия вкус на мекия сос. Малък съвет от мен: Намажете няколко люспи масло върху сиренето - това прави кората още по-хрупкава.

Сол, черен пипер и индийско орехче за финални щрихи

Сол и черен пипер - основата. Индийско орехче? Перфектно с картофите. Моят съвет: щипка обикновено е достатъчна. Ароматът на индийско орехче е много интензивен.

По този начин подправяте картофения си гратен

Изяснихме основата за картофения гратен. Но това не ми е достатъчно, искам още малко да оправя вкуса. Как да направя това? С бекон - пържен хрупкав, пикантен и солен на вкус, перфектен!

Аспержи през пролетта, пресни домати през лятото и тиква през есента с картофи и Ко са добре дошли. Елате в това, което ви харесва! Същото важи и за подправките. Добавям малко прясна мащерка към моя картофен гратен - супер вкусно!

Гответе картофения гратен равномерно - конвекция vs. Двустранна топлина?

Комбинацията от двете го прави. Първо приготвям картофения гратен във фурната с фурна с вентилатор при 200 ° C средна релса. Вентилаторът се използва в пещта и разпределя горещия въздух равномерно във вътрешността. През последните 5 минути топлината може да удари сиренето директно отгоре. Това ще направи кората приятна и хрупкава и златистокафява.