Каперси - деликатес от Bl; тебуди
Каперсите са си у дома в средиземноморската кухня. Там са популярни не само малките пъпки, но и големите каперси. Реколтата е истински ръчен труд и много трудоемка. Прочетете в нашата информация за продукта какво всъщност са каперсите и за какво се използват.
Каперсите са инкрустираните цветни пъпки на истинския каперски храст, който принадлежи към семейство каперсови. Още в древни времена малките пъпки са били използвани като пикантна съставка в кухнята, но са били считани и за афродизиак и лек. Каперсите са местни в средиземноморските райони, особено Мароко, Испания, Гърция, Италия и Южна Франция.
Реколта и производство
Всяка година през пролетта малките, все още неотворени цветни пъпки на храсталака се прибират усилено на ръка. След това се разстилат на сянка и се сушат за около един ден. След това поставяте малките пъпки в масло, оцет, саламура или едра морска сол за няколко седмици. По този начин те развиват типичния си аромат.
В средиземноморската кухня се използват не само самите каперси, но и по-малко познатите каперски плодове. Това са неузрелите плодове на храста, които вече са се превърнали в удължено зрънце от цветето. Те са много по-големи (13 до 20 мм) и се запазват точно като каперсите.
Закупуване
Каперсите се предлагат в различни препарати през цялата година. В немската кухня се използват предимно каперси, мариновани в оцет. Те могат да бъдат закупени във всеки супермаркет, напълнени в малки туби или чаши. Солени каперси можете да намерите и в италиански или турски магазини.
Изображение на бюлетин за диети за жени
Имате ли настроение за леко и вкусно? След това се регистрирайте сега за снимката на бюлетина за рецепти за диети за жени. След това нашите най-добри диетични рецепти за седмицата ще ви бъдат изпратени по имейл и безплатно.
Каперсите трябва да са затворени, колкото е възможно по-малки, и маслинено до тъмнозелени на цвят. Качеството на каперсите е обвързано с размера на пъпката. Колкото по-малка е пъпката, толкова по-фин и по-добър е нейният вкус.
използване
Каперсите имат интензивен, остър, пикантен вкус и се използват главно като подправка. Те са негодни за консумация сурови, защото те развиват типичния си пикантен аромат само когато са поставени в него. Ако се използват каперси, други подправки трябва да се използват само пестеливо.
Каперсите, мариновани в оцет, се съчетават добре с ястия, които понасят киселини, като Königsberger Klopse, сос тартар или фрикасе. Солените каперси или каперсите в масло се използват като съставка за средиземноморски ястия от месо и „tapenade“, маслинова паста от Южна Франция.
Когато приготвяте топли ястия, винаги трябва да добавяте каперси в края, в противен случай те бързо ще станат кашисти и ще загубят типичния си аромат.
съставки
Чрез запазване на пъпките, капринова киселина и масло от синапено масло се развиват. Те са отговорни за типичния остър вкус. Плодовете на храсталака също съдържат важни антиоксиданти, които предпазват тялото от рак и сърдечно-съдови заболявания.
Дори древните гърци оценявали положителното въздействие на каперсите върху физическото благосъстояние. Те стимулират апетита, насърчават храносмилането и традиционно се използват в народната медицина за лечение на очни заболявания и настинки.