Канела Ползите от женско биле

История на консумацията на канела

Канелата е била в Китай още през 2800 г. пр. Н. Е. Използва се според книгата на император Шен Нунг Куай за растенията. Много китайски рецепти съдържат тази подправка. Все още се смята, че подобрява настроението и развеселява, поддържа и укрепва силата на мозъка, сърцето и черния дроб и подобрява зрението. При главоболие от студен произход се втрива по челото и слепоочията.

Източните лекари са сигурни, че канелата има диуретично действие, полезно при воднянка, сърцебиене, нервни разстройства, мокра кашлица, загуба на глас, незарастващи и гнойни рани. Канелата се използва широко във фармацията за подобряване на вкуса и мириса на лекарствата.

Древните египтяни са го използвали за балсамиране и борба с епидемиите, както се споменава в Библията. Най-вероятно по времето на фараоните египетската канела идва главно от Китай, където около град Квейлин (сега Гуилин) има големи гъсталаци от дървета. В превод от китайски "kwei" означава канела, "lin" означава гора.

Древните евреи са го използвали в религиозни церемонии. Римската империя е внасяла големи количества канела, за да произвежда парфюми, парфюми и аромат на вино, но тя не е била широко използвана в кулинарията. През Средновековието канелата се внася от Египет в европейските страни, където е донесена от Цейлон от арабски търговци. Търговията с канела през 13-14 век Векът е бил контролиран от венециански търговци. Търговията с подправки беше един от основните източници на доход, който даде възможност на Венеция да забогатее. Думата Canella, което на италиански означава канела, означава нещо, навито в тръба. Между другото, оттам идва и името на един от видовете тестени изделия - Canelonne, дебела тръба, пълна с месо, зеленчуци или гъби.

Истинската цейлонска канела е открита от португалците в края на 16 век след пътешествието на Васко да Гама и завладяването на големи области в Югоизточна Азия за Европа. Португалия е пазила отблизо монопола си върху търговията с канела, отглеждана на плантациите на остров Цейлон.

Нарастващото търсене на канела води до войни между холандците и португалците в средата на 17 век. В резултат на това търговията с цейлонска канела премина в ръцете на холандците. През 18-ти век много холандски заселници са унищожени от местно въстание, което позволява на португалците да си възвърнат контрола над канелените плантации в Цейлон и да направят канелата по-лесно достъпна. За да задържат цените, през 1760 г. холандците обявяват държавен монопол върху канелата. За целта те изгориха голямо количество суровини в Амстердам и тази подправка беше достъпна само за ястия от „висшата кухня“.

През 1795 г., след завладяването на Холандия от Наполеон, британците завладяват Цейлон и съответно плантациите. Монополът обаче вече не работи. Малко преди това холандците в Индонезия и французите в Мавриций, Реюнион и Гвиана бяха засадили обширни плантации с канела. Цейлонската канела елитарност продължи да намалява и модата за нея започна да избледнява. След като интересът спада във Франция, той продължава да се използва активно в Квебек (френската част на Канада). Интересното е, че канелата сега расте в Египет, където е въведена през 19 век от французите, които са засадили разсад от Парижката ботаническа градина.

Той се превърна в популярна подправка за празнични ястия и се разглежда като помощник за храносмилането и лек за кашлица и проблеми с гърлото. През Средновековието до 18 век. Канелата е широко използвана като храносмилателен стимулант. Смятало се, че канелата увеличава секрецията на стомашен сок, стимулира дихателната и кръвоносната система. Той беше ценен особено като афродизиак. След като прекоси океана, канелата стана изключително популярна в сладкарството, ароматизаторите на чай и кафе и се утвърди в мексиканската кухня.

Ботаническо описание

Името на подправката идва от малайското "kayumanis", което означава "сладко дърво". Няколко вида се използват под името "канела", така че разпространението в световен мащаб е доста голямо. Въпреки това, основният център на произход на рода Cinnamomum обикновено се счита за Югоизточна Азия, Индия и Тихоокеанските острови. Канелата е вечнозелено дърво и храст от семейство лаврови с дебела кора, светлозелени кожести листа и малки бели цветя.

Най-ценната суровина идва от Цейлонска канела (Цвете Cinnamomum ceylanicum). Това е вечнозелено дърво или, в културата, храст. Клоните са цилиндрични, триъгълни до върха, с противоположни листа на къси дръжки. Листата са овални, тъпи или заострени, кожести, с 3-7 основни жилки.

Естествени местообитания на Цейлонска канела - Шри Ланка, Южна Индия, Бирма, Виетнам, Индонезия, Япония, Мадагаскарски острови, Реюнион и др.

Заедно с Цейлон- Канелата става китайска канела (Cinnamomum cassia (L.) C. Presl.) Използва се, който се среща само в културата - в Южен Китай, Бразилия, Мадагаскар и др. Китайската канела е вечнозелено дърво с височина до 15 m. Долните листа се редуват, горните са противоположни и висят на къси дръжки. Листата са широко овални, оградени, кожести, лъскавозелени отгоре, с вдлъбнати основни жилки и синкавозелени от долната страна, покрити с къси меки власинки. Цветовете, събрани в съцветия с форма на паника, са малки, жълтеникаво-бели с прост перикарп с отделни венчелистчета. Плодът е зрънце.

Какво се използва

Кората се добива от двата вида. Кората на цейлонската канела е по-ценна от китайската канела. Най-добрите сортове се получават изключително от култивирани растения. Кората се събира от отрязани храсти, когато новите издънки достигнат дължина от 1 до 2 m. Кората се отрязва с меден нож и нейните външни части (перидермис и първична кора до слоя на склеридите) се отстраняват. След това кората се навива на двойни или тройни епруветки и се суши на слънце. Кората е със светлокафяв цвят, много тънка и често не по-дебела от лист хартия (0,2 до 0,5 мм).

Китайската канела е кора във формата на тръби или канали с дебелина от 1 до 3 мм. Отвън е тъмнокафяв, понякога покрит със слой корк, но по-често се отстранява. Паузата е балансирана. Миризмата е ароматна, приятна; Вкусът е сладък, приятен и леко стипчив.

Други заместители на дивата канела, които са по-дебели, по-груби и имат по-малко приятен аромат, също се използват като заместител на канелата: Cinnamomum obtusitolium Nees и C. laureirii Игрища от северните райони на Виетнам. Тези сортове канела са с по-малко значение от предишните две, използват се главно във Виетнам и се считат за по-лоши. Суровината е доста дебела, усеща се груба, малки парченца тъмнокафява кора. Почти никога под формата на тръби.

Cinnamomum burmannii (Nees et T. Nees) Цветето се внася от около Java и друга кора от бяла канела - Cortex Canellae albae или Cortex Winterani (Canella alba Murr., Семейство Canellaceae) се внасят от Антилите.

Кората, отстранена от клоните на дървото, се освобождава от корковия слой и представлява набраздени парчета, които отвън са червеникаво-бели; вътрешната повърхност е бяла; На секцията под лупа се виждат множество кутии за секрет. Ароматът е подобен на миризмата на канела, вкусът е пикантен, горчив. Съдържа етерично масло (до 1,3%), смола (около 8%) и други вещества. Използва се като канела.

Какво съдържа канелата

Вкусът на цейлонската канела е по-тънък от този на китайската канела, така че е оценен много по-високо. Етеричното масло (приблизително 1%, но дори може да достигне 4%) се състои главно от канелен алдехид (65-75%) и евгенол (до 10%). Наличието на малки количества fellandren, cymen, pinene, linalool, furfural, фенилпропани (сафрол и кумарин) правят аромата на маслото по-мек и рафиниран. За да получат етеричното масло, те използват предимно съставки и други отпадъци. В допълнение към етеричните масла суровината съдържа слуз (приблизително 3%).

Кората на китайската канела съдържа фенилпропилацетат, различни терпеноиди - цинкови асиоли и техните гликозиди. Съдържа още 1-2% етерично масло (в което поне 80 и по-често 90% и повече съдържат цинамалдехид), танини и слуз от кондензираната група, както и неутрални полизахариди, съдържащи L-арабиноза и D-ксилоза.

Виетнамската канела може да съдържа от 1 до 7% етерично масло, което е рекорд за канела. Подобно на китайската канела, маслото се състои главно от цинамалдехид и се откриват само следи от евгенол.

Етерично масло от канела

Основен ефект: Локално смесено с растително масло (2-3 капки на 10 ml основа) се използва при ревматизъм, въшки, краста, кожни гъбички, както и ужилвания от оси и пчели. Има добри антисептични свойства. Използва се при настинки, грип, ларингит, трахеит и пневмония. Външно маслото се използва за брадавици и папиломи и се прилага само върху засегнатата област. Той стимулира стомашно-чревния тракт и подобрява храносмилането. Идеален за ферментативна диспепсия. Подобрява периферното кръвообращение и е добро средство за лечение на студени крайници.

Противопоказания: Бременност и химиотерапия при тумори. Когато се използва външно, не забравяйте да използвате в разредено състояние, тъй като има силно дразнещо действие. Трябва да се отбележи обаче, че за канелата отдавна е известно, че е причина за контактен дерматит при пекарите и сладкарите. Силно дразнещият ефект на цинамалдехида е очевиден и при използването на канела в паста за зъби.

Въпреки цялата си вкусност, продължителният контакт с големи количества канела е довел до множество нежелани реакции. Група от 40 работници, които са били в постоянен контакт с канелен прах, е била наблюдавана в продължение на четири години. Резултатите бяха малко плашещи - 90% от тях показаха прояви на симптоми на интоксикация: астматични разстройства (25%), дразнене на кожата (50%), косопад (38%), парене на очите по време на работа (23%), загуба на тегло (65%) . Разбира се, не става въпрос за чанта в кухненския шкаф.

Канела в ароматерапията

Ако се занимавате с ароматерапия, когато купувате канелено масло, уверете се, че има индикация от коя част на растението е. Суровината за извличане на етерично масло може да бъде вътрешната част на кората, която се събира по време на дъждовния сезон, когато може лесно да се отдели, и младите издънки. Ароматът на това масло е подобен на миризмата на канелени ролки. Етеричното масло се получава чрез хидродистилация, тоест чрез парна дестилация. Това е жълта течност с пикантен аромат. Всяка година по света се произвеждат около 5 тона етерично масло.

Понякога за дестилация се използват листа или издънки. Листното масло съдържа предимно евгенол (до 96%), цинамалдехид (до 3%), малки количества бензил бензоат, линалоол и β-кариофилен и се характеризира с жълт или кафяв цвят и топъл, пикантен аромат.

Съответно тези два продукта се различават значително по своите свойства и употреба в ароматерапията. Листното масло е полезно за грижа за кожата и венците. Помага при дерматомикоза и ухапвания от насекоми. Използва се за краста и глави въшки, тоест по свойства е по-близо до карамфил, като заместител, за който понякога се използва.

Етеричното масло от кореновата кора е 60% камфор и няма индустриална стойност. А плодовото масло се състои главно от транс-цинамилацетат и β-кариофилен.

Лечебните свойства на канелата

Доказано е, че добавките с канела са ефективни при лечение на резистентни форми на кандидоза на устата (млечница) при пациенти, заразени с ХИВ. В ограничено клинично проучване, неефективността на пероралното приложение на алкохолен екстракт от канела като монопрепарат срещу Helicobacter pylori - микроорганизъм, който причинява стомашни язви. Клиничните проучвания показват, че оралната консумация на 1-6 g канела в продължение на 40 дни намалява концентрацията на глюкоза, триглицериди, холестеролен комплекс с липопротеини с ниска плътност и общ холестерол в серума на пациенти с диабет тип II, което прави приема на канела по-ефективен в диетата за намаляване на рисковите фактори, потвърдени с това заболяване. Поради високата концентрация на цинамалдехид, етеричното масло от Цейлонска канела има висок фунгициден ефект срещу 17 вида микромицети in vitro.

Канелата се препоръчва като тоник при умора и загуба на апетит, както и при астения след грип. Когато се смесва с топло вино, той действа като лекарство, което укрепва и ускорява кръвообращението и може да предпази от грип или настинка. За пациенти с хипертония народните лечители препоръчват прием на канела с мед или кисело мляко.

В традиционната китайска медицина препаратите, приготвени от кората на стволовете, се предписват срещу импотентност, фригидност, чувство на студ, болка в кръста и коленете и срещу диспнея със синдром на бъбречна недостатъчност. Освен това се използва при световъртеж, възпаление на очите, възпалено гърло, както вярват китайците, причинено от липса на "Ян", и болки в сърцето и корема, придружени от усещане за студ, повръщане, диария и метеоризъм, както и аменорея и дисменорея.

Кората на канелата е включена в Британската билкова фармакопея и се използва в европейската медицина. Използва се като подправка, както и спазмолитично, тонизиращо, храносмилателно, антиеметично и антисептично средство.

Използва се като средство за стимулиране дейността на храносмилателните органи, като антисептик и коригиране на миризмата на лекарства.

Канелата е част от хранителна добавка, за която се твърди, че ви помага да се откажете от пушенето .

Домашни рецепти

Във френската билкова медицина канелата, заедно с други подправки, се счита за афродизиак, т.е. лекарство, което може да повиши либидото. Добро средство за лечение на астенични, тревожни и депресивни състояния, а също така помага да се преодолеят последствията от пиршеството с много алкохол. Вътре вземете 1-2 капки масло с лъжица мед или с билков чай при настинка и грип.

При спазми на стомашно-чревния тракт той отпуска гладката мускулатура. Вземете, когато се чувствате подути и сити. Запарката се прави от 1 g прах и 150 ml вряща вода. Настоявайте 10 минути, филтрирайте и вземете преди хранене. Дневната доза не трябва да надвишава 2-4 g, в зависимост от теглото на пациента.

Същата настойка с лимон и мед е много ефективна при настинки и вирусни заболявания.

За гастрономи

В момента канелата се използва много широко в европейската кухня в Близкия изток, в Северна Африка от Мароко до Етиопия.

В Индия растителното масло се подправя при пържене. Парчета канелена кора първо се хвърлят в загрятото масло и се загряват, за да се освободи ароматът, и едва след това зеленчуците се запържват.

Кората често се използва в смеси: къри (Индия), Galat Dagga (Тунис), Ras el Hanut (Мароко). В Китай канелата е традиционна смес от пет подправки.

Маринована тиква с портокалова кора и подправки
Пикантен чатни със сливи, канела и джинджифил
Свинско в желе с копър, див чесън, джинджифил и канела
Кебап с патладжани с подправки
Сладко от тиквички с лимон и подправки
Бамия къри
Иван чай с ориз и сушени кайсии
- Щрудел с ябълки