Какво трябва да знаете за подсладителите
Какви видове подсладители има и опасни ли са за употреба? Преди да отговорите, струва си да прегледате накратко най-важните знания за подсладителите.
Подсладителите могат да бъдат разделени на две големи групи. Единият включва изкуствени подсладители, а другият заместители на захарта. Четири вида от първите се предлагат на пазара, захарин, цикламат, аспартам и ацесулфам-К.
Има разлика между тях в подслаждащата им сила по отношение на захарта, което няма практическо значение в случаите на формулировки, тъй като съдържанието на активното вещество варира в зависимост от подслаждащия ефект,.
Аспартамът и ацесулфам-К са безвкусни, но консумацията на захарин може да бъде придружена от метален послевкус. Цикламатът обикновено не предизвиква послевкус или послевкус. Цикламатът и ацесулфам-К са топлоустойчиви, т.е. запазват вкуса си по време на готвене и печене, не се разлагат.
Относно изкуствените подсладители
Захаринът и аспартамът, от друга страна, са устойчиви на топлина и не могат да се използват за печене или готвене. Аспартамът също е изключително фоточувствителен, разгражда се след срока на годност и неговата подслаждаща сила се губи след посочената дата на годност. Важно е да се знае, че последното съединение е производно на аминокиселина (фенилаланин). При наследствени метаболитни нарушения на фенилаланин, т.нар следователно не трябва да се използва при хора с фенилкетонурия (болест на Fölling).
Опасни ли са подсладителите? Относно допустимото дневно количество
Повтарящ се въпрос сред диабетиците и диетите е дали редовната употреба на изкуствени подсладители причинява рак или други увреждания на органи.
Причината за безпокойство със сигурност е, че са докладвани някои наблюдения върху животни относно канцерогенните ефекти на многократни дози цикламат и захарин в големи дневни дози.