Какво трябва да знаете за брашното 2
Брашно от спелта
Неизвестното обаче не е случайно, тъй като дълги години нищо не можеше да се чуе за този вид зърно. Въпреки че спелтата датира от 19 век. Той е присъствал постоянно в Унгария до 16-ти век и все по-често е бил заместван от нови, свръхвъзпитани видове пшеница, тъй като те дават по-високи добиви и са по-лесни за събиране. Вътрешната стойност на новите сортове постепенно намалява в резултат на размножаването и тя може да бъде обработена само чрез добавяне на все повече и повече вредни добавки. Спелтата се появява отново в Унгария през 1995 година.
Ползите
В сравнение с хлебната пшеница, тя е по-малко деликатна, адаптира се изключително добре към условията на околната среда, понася отлично сушата, расте на всички почви. Неговото огромно предимство е, че потиска плевелите в околностите, за да може да се отглежда без химикали. Слоят плява, плътно обграждащ пшеничните зърна, осигурява защита срещу вредни атмосферни и други замърсители, като радиоактивно замърсяване, докато не бъде обработен.
Спелтата е една от храните, които не могат да бъдат пропуснати при качествена и здравословна диета, естествено хранително вещество, което съдържа почти всички необходими хранителни вещества и е отлично за укрепване на имунната ни система. Той е лесно смилаем, богат на фибри, така че прочиства червата, подобрява кръвообращението, намалява атеросклерозата. Съдържанието на витамини и минерали е уникално: съдържа почти цялата група B-витамини и има изключително високо съдържание на витамин Е.
Храните, приготвени от спелта, съдържат 7-8 пъти по-високи калций, магнезий, фосфор и селен от другите зърнени храни. В сравнение с конвенционалните зърнени храни, той има по-ниско съдържание на въглехидрати и се усвоява по-бавно, така че може да бъде включен в диетата на диабетиците. Съдържанието на есенциални мастни киселини има благоприятен ефект върху нервната система .
Ръженото брашно
Ръжта е нашата втора по важност зърнена култура, най-тъмната от всички. Използва се главно за печене на хляб. Той е богат на витамин В, а също така има значително съдържание на калций и магнезий. Редовната консумация намалява развитието на запек. Богатите на фибри ръжени люспи повишават устойчивостта на тялото и повишават физическата издръжливост. Поради ниското си съдържание на глутен, ръженото брашно трябва да се смесва с фино брашно.