Какво се случва Доктор Мариновано зеле - CSID Какво се случва Доктор
съставки:
За 60-литрова цев са ви необходими: около 14 подходящи зеле (около 30 кг), 30 литра вода, 30 супени лъжици морска сол, 1 връзка сух копър със стъбла, 1/4 цвекло, 2-3 люти чушки, 10-15 дафинови листа, 20 черешови листа, 1 саше,
2 супени лъжици суха мащерка, куп листа целина, 25-30 зърна черен пипер.
Начин на приготвяне:
Добре е да избирате по-бели зеле, сплескани и не прекалено тежки. Удебелете зелето в цевта, след което пригответе саламурата.
Поставете по-голяма тенджера на огъня, напълнете я с вода и я загрейте до около 40-45 градуса (да не заври). За всеки литър вода се слага супена лъжица пълна със сол. Добавете останалите подправки и загрейте няколко саксии наведнъж, докато цевта е почти пълна, оставяйки около 7-8 сантиметра нагоре.
,
Не всички зелки ще влязат от самото начало, остават 3-4, но ще ги натъпчете в цевта на втория и третия ден и така цевта ще се напълни. Поставете парче мрамор, стъклена чиния или пластмасово дъно, поднос върху зелето, за да ги държите притиснати, след това поставете капака.
Отдухвайте зелето веднъж или два пъти всеки ден и дръжте цевта вътре на стайна температура, за да ферментира. След около две седмици, когато е започнало да расте добре, разтворете сашето с консервант в малко сок от цевта и го изсипете върху зелето. По този начин няма да хване цвете.
Охладете цевта и от време на време раздувайте зелето. Поставете по-тънък маркуч в цевта, колкото е възможно по-дълбоко, и издухайте в него за няколко минути. Матрицата ще остане ясна през цялото време.
Когато изваждате едното зеле от цевта, уверете се, че останалите са добре покрити. Когато използвате зелето, отрежете го отзад и започнете да го развързвате отзад.